来源/餐企老板内参

撰文/孙雨

虽然许多餐厅没有用力宣传儿童餐，但几乎每个餐桌上都有一个孩子在用餐......

01

儿童餐引流增量，“大可不必"？ 

提到儿童餐，西贝莜面村率先被列入名单，它是目前重点发力“专业儿童餐”的品牌。

在新年致信中，其创始人贾国龙提到，西贝莜面村基于自身优势和顾客需求，强化家庭友好餐厅定位，儿童餐营收从2019年到2022年增长了415%。2022年6月儿童餐产品上新后，位居门店在售产品销售排行第二名，儿童餐产品在外卖销售中，去年8月份是外卖产品销售榜第一名。

除了西贝，内参君发现烤鱼品牌江边城外，于2022年9月5日，全新升级版儿童餐并且免费提供：A套餐包括番茄虾仁面+炸薯条+猪仔包；B套餐包括鸡蛋羹+炸鸡块+蒸玉米+企鹅包。

据了解，江边城外的宝宝餐大概是在2012-2013年左右推出，早期主要是单独给宝宝做些细软好消化的餐食，去年9月份做了升级和改进。

此外，旺顺阁鱼头泡饼于近期，推出三款营养儿童套餐，均需要收费。大众点评上看到，旺顺阁门店推出了单人【宝宝餐】美滋滋鲜鱼饼套餐（39元）、糯唧唧百鸟虾套餐（49元）和香喷喷煎牛排套餐（59元），里面是蔬菜+水果+热菜+甜品+主食，整体搭配很丰富，菜品似乎也很有品质感。而对应的，自然是不低的定价。

内参君在走访时发现，萨莉亚菜单更新，其封面已经换成了一家三口用餐的画面，似乎传达了家庭消费用餐场景。而从客群的年龄跨度上，萨莉亚几乎赚了顾客从小到大的钱。它既是许多人的童年回忆，拥有一波学生粉，等这批人毕业走向工作岗位之后，仍然能来消费，未来成家有孩子了，还可以带娃来......菜品口味温和，性价比高，披萨、意面等菜品适合大众群体。

不难发现，头部品牌在儿童餐业务上正在打磨，说明儿童餐市场是有挖掘空间和价值的，而不论是收费还是免费，品牌都是建立在正常运营基础上，帮助门店扩大获客渠道和提升业绩的手段。

02

爆炸性消费，“暂时顾不了太多”

内参君在走访北京部分商场时，发现很少在餐厅门口看到关于儿童餐的宣传牌。

在荟聚购物中心（是亲子类型的商场），除了西贝的儿童餐招牌仍然摆在门外，其他餐厅几乎没有儿童餐营销的动作。但是在午餐时期，内参君看到每家餐厅几乎爆满，而且需要排队等位，并且，在餐桌上都能看到小朋友用餐。

随着餐饮行业高速复苏，餐厅几乎不需要主动招揽顾客和营销，就有大量客流量涌进，不愁没有人。一位老板激动的说“顾不了太多，最近生意越来越好，几乎每天都排队等位。”

自从全面彻底放开后，餐饮行业一度出现“爆炸性消费”，这种现象延续至今。尤其今年春节，既让餐饮老板们赚了个盆满钵满，人们也聚餐、约会和旅游，快乐消费了一番，让大家憋屈了三年的生活，如今终于得到释放。

按照往年来说，正月初七正常开工后，商场客流量会有明显的减少，震撼的是，商场、餐厅客流量仍然非常高，没有下降的趋势，就仿佛大家每天都不上班一样，都是人满为患。不禁感叹，期待已久正常生活终于回来了，烟火气十足。

还有一种感受是，人们在选择餐厅时不会过多询问餐厅是否有宝宝餐，通过和几家餐厅闲聊，像大渝火锅的服务员表示，店里没有专门提供宝宝餐，如果一定有需求，可以临时给做汤或者粥；像云海肴的菜单最后一页是几款宝宝餐套餐，但如果不去询问，服务员也不会主动说。

期间，内参君听几位带孩子用餐的家长说道，我们经常来这边吃饭，大概知道谁家餐厅有适合宝宝吃的，而且像2、3岁以下的宝宝，也不奢求给他吃特别多的食物。

此外，有些餐厅不做儿童餐的现实原因是，付出的人力、时间和食材成本与回报不成正比，换言之需求量不稳定，无法控制儿童餐食材准备量。近日内参君在快餐品牌老乡鸡门店点餐时，发现已经售罄的A、B两个儿童套餐，价格19元起。

不过据北京门店工作人员说，儿童套餐是2021年推出，但目前门店里暂时没有售卖儿童餐，主要因为点的人太少，加上近期没有原材料。而且据说老乡鸡的儿童餐主要作为早餐供应，但是北京这边主要是商场店，基本上午十点营业，错过了早餐时间。

03

赚孩子的钱有难度，但该做还要做

宝宝餐和儿童餐，基本是从0岁-12岁儿童群体，做好他们的用餐需求，就需要跟随这部分客群的年龄增长提供不同的饮食餐品。比如3岁以下孩子饮食范围有限，基本就是粥、奶、鸡蛋羹相对简单的食品；随着年纪增长，他们需要更丰富的菜品，从主食、蔬菜到水果，营养全面的餐品会更受顾客喜爱。但是真正想要赚取孩子的钱，恐怕不容易。

一方面，根据餐厅定位和基因，决定是否做儿童餐以及什么方式去做。

不是每一家餐厅都像西贝一样，可以付出时间和制作成本，大刀阔斧的打造儿童餐业务；也不是像肯德基、麦当劳、萨莉亚一类西式餐厅，本身就有做小朋友生意的基因。

西贝发力儿童餐，一是建立在中餐定位之上，餐厅食材准备、后厨制作等同样适合做儿童餐；二是以家庭为单位的用餐群体，孩子一定是家庭最重要的一员，而宝宝餐的推出，既满足孩子需求，长期来看也是牢牢抓住了成年人顾客。

比如，在虾吃虾涮门店，打出了“小朋友喜欢吃的番茄虾哦”的牌子，一些酸菜鱼门店除了免费赠送简单的儿童餐，也面向小朋友推出小份番茄酸菜鱼，一家自助烤肉店标明，身高不满1.2米的儿童免费...从餐厅定位和菜品特点，延展出适合门店和儿童的产品。

不过，有些餐厅可能本身就没有经营儿童餐的基因。

有一位烤肉店老板表达的很直接，“我们没有准备给小孩子的餐食，也没有婴儿椅，不太希望年轻小的孩子到店里来。因为像我们偏于独食餐厅，需要相对比较安静的就餐环境，小孩子来了可能会比较吵闹，但是我们会很欢迎十几岁的孩子，特别是一个爸爸或者妈妈带着孩子来吃饭，就感觉很温馨。”

另外，做就要把产品做的更丰富有品质，否则对餐厅不仅不加分反而会减分。

做儿童餐生意无外乎就是做成年人的生意，因为对孩子的陪伴是当代年轻父母生活的重要组成部分，很长时间里，他们是主导和决定去哪家餐厅用餐的核心群体，而且90后逐步成为儿童经济重要消费力量。在外出用餐时，他们除了追求健康营养的菜品，也对菜品颜值、口感有极高的要求，所以一些餐厅在儿童餐的打造上，会在造型和口味下功夫，最重要的是产品的安全性和品质性。

一位曾专门做儿童餐、宝宝餐的老板表示：“专业做儿童餐，就要通过很长时间去积累信任，让顾客了解到我做的儿童餐所使用的食材是什么，加工程序尽量透明化，包括定期举办一些活动让大家参与，还要针对不同年龄儿童推出不同的套餐方案。不过，对于大餐饮品牌来说，他们有资源和资金，要做儿童餐还是应该单独建立儿童餐的子品牌，母品牌做背书，子品牌专注儿童餐客群需求，所以需要多放资源和决策定位的共振才更有机会。”