来源/餐企老板内参

撰文/余从

01

新中式茶馆下战书

挑战星巴克的“江湖地位”？

茶馆开抢第三空间的生意。

周一下午，朝阳大悦城6层，和星巴克仅有一店之隔的新中式茶馆“tea statement”，熙熙攘攘，里面坐满了“茶客”。

同样是售卖第三方空间，相差无几的客单价，新中式茶馆和星巴克的客群特征有着高度重叠，江湖人称“中式星巴克”。

而这家“中式星巴克”和“星巴克”仅有一店之隔的选址，意味着新中式茶馆对星巴克下了一封“战书”。就目前战况来看，两者并未决出明显胜负，新中式茶馆势头正劲，星巴克第三空间大哥地位不保。

环境精致又典雅是新中式茶馆的记忆点。

四方灯座上是圆润的茶壶，壶柄用编制藤蔓缠绕，一叠点心、两杯茶，从产品名称到空间设计，从冲泡方式到饮用器皿，方方面面体现着“东方美学”。

新中式茶馆的产品设计更是丰富而讲究。

煮葉点单小程序显示，品牌有近60款饮品，涉及原叶茶、风味茶、冷泡茶、冰萃茶、调味饮品几个品类。此外，品牌还提供6款轻食，8款小蛋糕。tea'stone的产品也很丰富，有108个饮品SKU，和煮葉一样，tea'stone也有自己的特色融合作品，啤啤tea。

这类新中式茶馆的客单往往和星巴克看齐，单品价格往往在20-40之间。

但“更有格调”、“环境更舒适”、“价格和星巴克一样，这里更适合谈事”……等诸多评价是消费者选择新中式茶馆、“背弃”星巴克的原因。

内参君蹲点了煮葉国贸店，周二下午的3-4点，300平米的大店中座无虚席，甚至出现了等位的情况。从下单到取餐，整个过程并没有想象中的迅速，几平米的前台挤着6个点单、出品员工，显得有些忙乱，甚至需要顾客去自助服务。

而像这样的茶馆，北京现在不止“tea statement”一家。

就在前不久，奈雪也注册开了一家茶馆，名为“奈雪茶院”。试营业期间登顶“深圳热门茶馆TOP1”。

02

中式茶馆刚刚兴起

小城市便开出加盟

新中式茶馆火了。

内参君观察到，一线、新一线城市的品牌已开出连锁，有的还拿下融资。小城市也没落下这阵风，接连开出自己的新中式茶馆。

多数新中式茶饮品牌，都是近两年起家的。煮葉可以说是最早一批做新中式茶馆的，2014年开始筹备，2016年在北京开出首店，现在共有10家门店。

做连锁的“前辈”尚在优化门店模型，小城市的个体户便迫不及待放加盟，还开始卖课程《如何开一家新中式茶馆》。

殊不知，这些开在大城市的新中式茶馆，美丽而庞大。

有消息称，tea'stone的门店需求面积是200-400平。煮葉开的也是大店，北京悠唐店、国贸店、颐堤港店都有300平。重庆的坐茶，门店也有250平。

可以说，新中式茶馆的面积已经超过咖啡店，向火锅店看齐了。

茶馆少有普通的装修，基本都是朝着美精雕细琢出来的。内行人品灯光建材设计的门道，外行人内心默默“哇偶”，也说不出来好到了哪里，讲不清楚123，只想双手缓缓举起手机，拍个照。

tea'stone武汉万象前海店

该店获得2023柏林设计大奖

煮葉北京国贸店

日本设计教父原研哉全案设计作品

显而易见，大城市的新中式茶馆极其重视消费者体验，花大手笔、从多个维度打造丰富的喝茶体验，为的是让这次消费经历足够好，推动复购。

从外观看，小城市的独立茶馆和大城市的连锁茶馆没什么不同：

门店一样大甚至更大。因为地租成本压力小，小城市的茶馆门店还能做双层独栋。

造景也很重，仪式感也很好地传过来了，不仅有别致的茶具、泡茶方法，连茶艺体验课也一并拿过来了。

但实际上，两者的内核大不相同：

发源于一线新一线城市的连锁茶馆品牌还战战兢兢做直营，嚼劲脑汁想模式，小城里只开出一家店的茶馆已经开始在网络平台上大张旗鼓放加盟，振振有词搞教学了。

“教你如何开一家成功的中式茶馆”似乎是一个供不应求的市场。

小红书、抖音上有好些人教开新中式茶馆，这些的账号下面常有一长串的留言，内容简洁，“求联系”，“怎么加盟”。比较火的“作者”不会每个都回，在长长的评论里挑几个，回复“私[心]”，“小窗聊”。

在新中式茶馆的生意还没有完全大火的情况下，但已经被很多人盯住，其中不乏想割韭菜的人。

内参君联系到一位青岛“教你开一家新中式茶馆”的培训机构，对方表示：“设备投入很低，年轻人现在都很爱喝茶，我们每个月都会帮你更新菜单……”

当内参君问及整店投入成本、尤其是房租装修方面，以及大概的回本周期时，对方停顿了，后续给了个模糊的回答，“看情况”

03

新中式茶馆生意

能做吗？

在一线、新一线城市，新中式茶馆这门生意也许能做。

大城市年轻人多、可支配收入高，有愿意、有能力尝试新的东西只是其中的一个方面。

能和老牌“第三空间”星巴克抢生意，重点还是在于环境支持。换句话来讲，星巴克客群有多大，新中式茶馆的客群就能有多大。在高度重叠的目标客群中，新中式茶馆的景，在我们文化崛起的今天，更具“味道”、更有“格调”。

再有就是sku、价格带更加丰富。现在的新中式茶馆基本上会给顾客更加多元化的选择，除去每家都有的“原叶茶”，也新增水果的“风味茶”、蛋糕烘焙品等，口味更加普适、接地气。

环境、口味都满足后，再加上30-40元的客单价，高复购便有了保证。

虽然有上述种种优势，但即使是在一线城市，新中式茶馆依旧面临着不小的挑战。煮葉产品总监李海波介绍到，目前新中式茶馆的挑战主要有两方面。

1、最大的难点在于，大众品类认知度不高。

“在前几年，根本没有这种类型的店开出来，没有人认识我们，第一波顾客圈内的设计师居多（笑）。”

新中式茶馆经过了几年的发展，品类的认知度慢慢有所提升，但李海波认为客群拓展尚未充分，还是很看复购，需要更强有力的传播。

2、其次是标准化问题尚未优化完全。

新中式茶馆势头初起，供应链仍在建设中。

品牌研发出新品，但市面上缺少成熟、成套的制茶工具供新式茶馆选择，这限制了新式茶馆的效率提升。

为了加速标准化，优化SOP流程，一些品牌已经开始自主研发制茶工具。但不是每个品牌都有这样的财力，成熟的制茶工具价格下来之前，新式茶馆的门店效率还是会有一定的阻力。

按照现在的门店模型来看，在一线城市开新中式茶馆有一定的机会，但如果放在三、四线城市，就要打个比较大的问号。

因为当下主流的新中式茶馆模型，完全是对着一线城市消费者搭建而成，甚至对不同的商圈也有细分。

这些美丽而庞大、极具氛围、仪式感的门店正好对应一线城市消费者尝鲜打卡、周内商务会谈、周末闲逛休憩、下午茶歇的需求。

而低线城市，有这样需求的消费者总量更少、且分布更分散。新中式茶馆的门店模型的优势被削弱，但挑战缺却更加棘手。

在小城市，大众对新式茶馆品类认知度很有可能更低，标准化难题也不能被解决。

消费者不足，门店难以承担偌大的面积带来的营运成本，更难说回本周期。毕竟，开一家偌大的茶馆，投入可比开一家小而美的奶茶店或咖啡店高太多了。

04

头部品牌先后入局

中式茶馆会风靡吗？

越来越多品牌注意到“新中式茶馆”的机会，并试图做出尝试。

前有茶颜悦色开出副牌“小神闲茶馆”，强调堂食体验，不仅砍掉外卖，还配上桌游小零食；后有无印良品也在新开的农场旗舰店中引入了茶馆，造型接近中药铺；而这几天，奈雪的茶也按捺不住，开出副牌“奈雪茶院”。模式更接近老茶馆，没有扫码点单，直接按位收费。

……

这些入局的“重量级选手”开创了不同的“新中式茶馆”模型，给新中式茶馆品类带来竞争，也帮助品类的传播。

随着“新中式茶馆”内涵的丰富，未来可能会出现多样的门店模型，新中式茶馆就可以适配更广阔的市场。

煮葉运营总监李海波说，蛋糕很大，我们现在是努力把蛋糕做大，等大了之后，我们只要分走其中的一块，就足够了。