来源/DT财经

撰文/林美汕     

今天中午你打算吃点什么？是点外卖、吃食堂、下馆子，还是去附近的连锁店吃个快餐？

快餐，在上一辈人眼里，往往代表着便宜、糊弄、“不好好吃饭”。然而在互联网上，不管是声势浩大的麦门信徒，还是紧跟热点、“诡计多端”的疯狂星期四文案，似乎都在说明一件事——当代人正在主动选择快餐。

年轻人对快餐的态度是什么样的？他们有哪些想要按头安利的快餐店？为了得到答案，前段时间DT财经发起了一次关于快餐的调研，以下内容来自1068份有效问卷。

参与调研的朋友中，男女比例约为1：1，95后和00后占比超过一半，在一线城市生活的人群超过一半。所以，这份报告一定程度上反映了城市年轻人对快餐的态度。

01

快餐走向正餐化

对许多人来说，快餐正在成为一个高频需求。

当你咬着便利店的包子走进办公室，没到中午就开始盘算要点什么外卖，晚上下班后再和同事约一顿麦当劳，这看起来最平常的一天，快餐指数已经拉到最满。

根据DT财经的调研结果，近6成人每周要吃好几顿快餐、甚至天天吃快餐，偶尔吃一顿的人还不到1/6。换句话说，当代人吃快餐，可能和小时候妈妈叫你回家吃饭一样普遍。

具体到吃什么，快餐店的花样越来越多，和正餐的界限也越来越模糊。

从品类来看，在强大的麦门力量和KFC疯狂星期四的营销面前，中国胃并没有输。3/4的人最常吃的是粥饭、粉面、捞烫等中式快餐，超6成人常吃汉堡、薯条等洋快餐。各种快餐都不怎么吃的人比较少见，占比只有4%。

中式快餐如此受欢迎，其中不乏许多三菜一汤配米饭的餐品，看起来与家常饭十分相似，这似乎传递出一个信息，即快餐与正餐的界限正在消弥。

想象这样一个场景，当我们在中式快餐店点一份虾仁炒蛋配米饭，或是叫一碗卤肉饭配冬瓜茶，把吃饭场景从快餐店转移到自家餐桌，看起来也没什么不对劲。快餐不再仅仅是忙碌间隙扒一口饭，它和正餐越来越接近了。

与此同时，人们给快餐的预算也侧面佐证了快餐的正餐化。仅2成人的快餐预算只有20元，超过一半的人愿意花40块钱吃快餐，甚至有人接受每顿为了快餐花80元以上。

以前人们对快餐的印象往往是实惠、方便、简单，但从调研结果来看，人们吃快餐和出门搓一顿火锅、烧烤的价格差距正在缩小。

02

快餐不是Plan B，食客与快餐是双向奔赴

当我们下定决心要自己做一顿饭，从购买食材到洗菜、择菜、剥蒜、剁肉，各个环节都要付出时间和精力，更不要提做饭2小时，吃饭30分钟，之后还要刷锅和洗碗。

城市的生活节奏越转越快，在难得的休息时间还要下厨做饭未免太难为自己，现成的、易得的快餐，可以节省下大量的时间。

当被问到吃快餐的理由时，懒、不想做饭是主要动因。毕竟只需要在手机上点菜付款，想吃的快餐就送到家门口，吃完直接丢掉还不用收拾，解决了大部分人省时、省心、省力的需求。

不过，吃快餐并不意味着敷衍、吃啥都行，抱着这种想法的人只有不到1/4。随着快餐深入人们的生活，它不再是一个Plan B，而是成为许多人主动的选择。

DT财经的调研数据显示，超过4成人会因为“好吃”而选择快餐。尤其在00后中，因为嘴馋而奔向快餐的人数占比近6成，在所有选项中排名第一。对于许多年轻人来说，比起省事，吃快餐更是为了满足口腹之欲。

从场景来看，工作日的午饭和晚饭仍然是吃快餐最普遍的场景，超过4成人周末独自一人也要吃快餐。对他们来说，吃快餐不只是为了快速填饱肚子，也是周末享受生活的一部分。

更具体来看，一个人在周末也要吃快餐的人，以生活在上海和北京的95后、90后为主，尽管懒得做饭，但他们不愿意在吃的方面将就，而快餐刚好可以满足味蕾的享受，于是一个人的周末，他们也愿意美滋滋吃个快餐。

03

年轻人吃快餐，好吃比快更重要

随着快餐成为人们主动的选择，走进一家快餐店时，你最在意的是什么？

近一半的人选择了“速度快”，毕竟快餐与正餐最显著的区别就是“快”。但速度快、距离近、方便，已经不再是大家吃快餐时最在意的事。除了干净卫生这一底线，人们最看重的还是口味好吃——哪怕稍微慢一点，也绝不能糊弄自己的味蕾。

从不同年龄层来看，越年轻的顾客往往更在意快餐的口味，对快餐速度的关注度更低。人们不会因为上菜快而爱上一家店，让年轻人主动光临，靠的是能让他们在咀嚼中忘记烦恼的美妙滋味。

当快餐店不只为满足人们的功能性需求——快速填饱肚子就行——还要给人们带来美食的享受时，超过6成人会被菜品吸引而尝试一家新店，其次是为了换换口味。

所以，对于快餐店来说，比起用优惠券和赠品吸引消费者，不如用菜品和味道来留住食客。拴住他们的胃，也就拴住了他们的腿。

事实上，提升快餐口味并不是一个新话题。早在2008年左右，达美乐披萨就面临过难吃的质疑。当时美国网络上有许多达美乐的差评，人们评价其“酱料尝起来像番茄酱”、“外皮吃起来像硬纸板”。

在一片批评声中，达美乐的股价在2008年11月20日跌至2.83美元的纪录新低。后来担任达美乐CEO的帕特里克·道尔也表示：“我们一直在讨论配送，半小时甚至更少的配送，但它就是没用。我们意识到，世界上每一个想要吃到够快够方便的披萨的人，都已经是我们的客户了，但那些想要好吃的披萨的人，没有一个来这里。”

面对批评，达美乐重新设计了披萨食谱，用十几种酱料和几十种奶酪尝试各种组合，并且开发了新的产品，试图通过提升口味拉住顾客的脚步。

十几年后，当美国的快餐饮食习惯深入中国社会，人们对于快餐口味或许更加挑剔。没有哪家餐厅能够凭借出餐快成为第一。到底是下次再来、还是再也不来，消费者会用舌头做出判断。

04

最受消费者欢迎的快餐品牌榜

既然快餐对人们越来越重要了，大家都有哪些经常光顾的快餐店？

从调研结果来看，麦当劳和肯德基成为大家最常吃的快餐品牌TOP2。其中，超7成人选择了麦当劳，近6成的人选择了肯德基。在这场快餐之王的角逐中，麦当劳赢得很轻松。

除此之外，汉堡王、兰州拉面、沙县小吃等快餐品牌也获得了比较高的票数。本地餐饮中，火遍全国的兰州拉面与沙县小吃成为两大巨头。一位来自江苏的读者就表示，沙县小吃是中国的定食，“有主食，有荤有素，米饭随便加。店里纯净水随便喝还不超过20”。

前文中我们提到过，在“你最常吃哪些类型的快餐？”这一问题下，75%的人常吃中式快餐，这个数字要高于常吃西式快餐的比例，说明人们是愿意吃中式快餐的。但从品牌来看，中式快餐并没有出现一个足以和麦当劳、肯德基相媲美的大品牌。这一定程度上说明中式快餐市场存在大量空白，餐饮的品牌化力度不够。

不过，这也与中餐种类繁多、地域性明显等原因有关。在DT财经发布此次调研的评论区中，不少读者提到了隆江猪脚饭、黄焖鸡米饭、潮汕牛肉粿条、广式烧腊等本地风味，提到隆江猪脚饭的留言甚至成为热评第一，但这个在广东随便走进一家店都能吃到的菜品，并没有走出本地、形成全国化的品牌。

因此提到常吃的快餐店时，有读者反馈，“最喜欢点的还是那些不是连锁大品牌的餐馆的外卖”。

分城市来看，各地热门快餐品牌有所不同，但最受欢迎的快餐品牌基本被麦当劳和肯德基霸榜。

一些本土餐饮品牌在发源地及周边地区势头凶猛，乡村基在重庆的热门程度超过肯德基，排名第二；合肥品牌老乡鸡甚至超越了两大洋快餐，成为当地第一；在厦门，人们最常吃的快餐也并非汉堡薯条，而是沙县小吃。

此外，上海快餐店小杨生煎、北京品牌南城香、济南的杨铭宇黄焖鸡米饭、重庆的大米先生、东莞的蒙自源和真功夫等品牌都在本地开拓市场。根据部分读者的补充，济南的超意兴、广州的都城快餐，也在当地食客中拥有众多拥趸，只是大多数没有形成全国性的品牌。

进一步地，我们询问了大家最喜欢的快餐品牌。不出意料，麦当劳、肯德基以足够拉开差距的票形成为民选快餐之王，其次是汉堡王、沙县小吃、老乡鸡等。

在众多连锁品牌外，也有人偏爱没有名字的小店，地铁口的热干面和鸡蛋煎饼、随便的一家小炒菜、各种3荤1素快餐店、楼下的脏摊摊等，都吸引着老饕们去探索和发现。

“广州很多没有名字的夫妻店，热气腾腾的饭菜很多都是低于20元一顿的，它们是这座城市打工人们最直接最平凡也是最频繁的慰藉。”一位95后的互联网打工人向我们表示。

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最爱吃快餐的城市不是北上广

在996、连轴转的高压环境下，10分钟就能解决的快餐和一块压缩饼干、一瓶葡萄糖滴剂没什么两样，但随着快餐对人们生活中扮演的角色发生变化，吃快餐的不一定是“社畜”，还有想要吃得美味、轻松、简单的年轻人。

在这个背景下，我们好奇，到底哪些城市与行业的人更爱吃快餐？为了找到答案，DT财经计算了各个城市“快餐高频爱好者”的比例，来分析各地快餐渗透率。

结果发现，厦门是快餐爱好者的大本营，每10个人里就有至少9个人经常吃快餐，远远超过其他城市。杭州、广州、深圳、成都、武汉的快餐渗透率也比较高，超过6成的人爱吃快餐。

相比之下，北京和上海常吃快餐的比例反而没有那么高，只有半数人左右。这一定程度上打破了人们对快餐的刻板印象，即生活节奏越快的地方，人们才会更频繁地吃快餐。

当快餐店凭借好吃受到食客欢迎，它也就摆脱了快速充饥的单一使命，人们选择吃快餐并非迫于无奈，而是快餐店凭借味道、价格、品质、速度等综合实力，在这场竞争中胜出的结果。

接着，我们还统计了各个行业中快餐高频爱好者的占比高低，发现广告/会展/公关成为最常吃快餐的行业TOP 1，超过8成的从业者经常吃快餐。在IT服务、专业服务/咨询行业中，快餐爱好者也高达7成以上。

相对来说，进入学术科研、政府及事业单位的人群，对于吃快餐的需求并不高，只有超3成快餐高频爱好者。

还需要说明的是，以上数据仅仅反映参与调研的人群情况，由于问卷本身排除了部分对快餐不感兴趣的朋友，因此实际数据可能更低。

06

写在最后

以上就是本次快餐调研报告的全部内容。最后，从调研数据出发，DT财经试图归纳出关于中国快餐市场的5点洞察：

第一，快餐正在走向正餐化；

第二，大量年轻人会主动选择吃快餐；

第三，年轻人吃快餐，好吃越来越重要；

第四，人们爱吃中式快餐，但中式快餐头部品牌还未出现；

第五，专业服务类行业，对快餐的需求量更大。

从1987年第一家肯德基在北京开店，中国人的生活里出现了连锁快餐这个选择，30多年来，一家家快餐店在街角小巷遍地开花，下班买菜做饭的生活离我们越来越远，吃快餐、点外卖的画面拼凑出年轻人的饭点生活。

当快餐成为人们主动追求的选择，人们也对它提出了更高要求，方便、快捷只能拿到及格分，合胃口、够馋人才能留住顾客的光临。毕竟快餐里不仅仅有没时间吃饭的无奈，也有放空的大脑、多巴胺的分泌、对疲惫生活的治愈、热气腾腾的市井烟火气……

或者更简单点说，吃饭本来就是一件享受的事，哪怕是吃快餐。