来源/零售商业财经

作者/鹤翔

“跟着嘴投资，足以让你衣食无忧。”令不少投资人、加盟商心潮澎湃的万亿休闲零食赛道，正呈现出几何式增长。

据「零售商业财经」不完全统计，仅2022年便有超10家相关企业获得总计约13亿元的战略投资，而休食头部品牌的增收态势也使其继续成为A股市场的“香饽饽”。

赛道“真香”，留给新兴零食品牌、渠道品牌的机会不容小觑：

一是休闲零食日益展现出“第四餐化”的高频、刚需特征，消费者购物车里的零食品类占比越来越大；二是销售渠道的细分与多元，带来了价值分层、价格带分层、用户分层所主导的客群精准匹配；三是基于理性消费成为群体主导性观念的时代背景，“货比三家”的选购行为进一步促使优质好货涌向集合店。

说到零食集合店，“零食很忙”自然是绕不开的品牌样本之一。

此前一份亮眼的官宣成绩单显示，凭借“不贵好吃真量贩”式打法，零食很忙在5年间迅速破圈并形成超2000家门店规模，甚至在2022年实现了64.4亿元的零售总额，成为年度“亿级”纳税大户……

在市场占有、心智占领上的不俗表现，让行业内外侧目，也让不少人想探寻零食很忙的商业模式，以及受到资本、加盟商及消费者青睐的底层逻辑。

现阶段，有关零食很忙的探讨焦点大多停留在“前端”的低价层面。「零售商业财经」实地走访发现，只有将聚光灯投向鲜为人知的高效“后端”，获得一份更为全面、清晰且立体的品牌画像，方能真正解开零食很忙的逆势增长之谜。

01

“涟漪式”拓店，策略式下沉

起步于2017年的零食很忙，继2018年11月开出百店后，便保持着200、400、800店的“指数型”增长节奏，直至2022年底，以1.5倍速新增1200家门店，实现全国2000店的市场规模。

一年新增加盟店1200家，拓店速度之快堪称“狂飙”。可如果与每年近4万批次的加盟咨询总量以及不到1%的加盟通过率相对比，那么这种速度则略显“克制”。

“我们不是以省份为单位来规划，而是以长沙为中心，辐射式、渗透式向周边城市走。”

零食很忙公共关系部经理易礼钧告诉「零售商业财经」，过去两三年里，零食很忙的发展步调并不激进，属于“涟漪式”拓店、策略式下沉。

在零食很忙的门店分布规划图中，截至2022年底，“大本营”湖南省的门店数量达1496家，由于湖南与江西、湖北存在地域相似性，故成为零食很忙最先进驻的两大省份，目前两地门店数量均接近300家。

一个有意思的现象是，零食很忙开拓湖北市场的“首站”并没有选择省会武汉。相反，与湖南岳阳毗邻的咸宁、荆州区域倒成为其进军湖北的首选。

“岳阳有100多家零食很忙店，以此地为管理半径，往北到湖北乡镇的距离也就十几公里，先在县城开上4-8家，再涟漪式向荆州、咸宁等地级市拓展15-30家。”易礼钧详细解释了背后的演进逻辑。

在他看来，独特的拓店模式是零食很忙保持稳健发展的关键，“不管是门店加盟，还是企业运营成本，都更利于总部的从容管理。”

当然，稳健之余的意外提速，也令这匹行业黑马不时陷入“盲目扩张”的争议漩涡，易礼钧对此表示：“好的门面永远是存量和稀缺资源。一些0转让费的好铺子在2022年陆续放出，我们希望抓住这些可遇不可求的好机会，将渠道下沉到县城、乡镇，让更多消费者享受到好吃不贵的高品质零食。”

02

满足80%人群80%的零食“刚需”

近年来，越来越多的休食品牌开始借助电商零售、即时零售以及零食集合店等新零售渠道，为消费者创造多场景的“零食自由”，促使休闲零食朝着日常“刚需”的角色演变。

始终将“人”放在主导地位的零食很忙，对“人货场”三要素有着自己独特的理解，这也决定了它是区别于传统量贩店的新兴零食量贩店。

零食很忙对“人与货”的理解是：与其在20％的中高端市场与一众知名大牌争得头破血流，不如满足80%大众消费群体80%的零食“刚需”。

清晰的市场地位与目标客群划分，是零食很忙“出圈”的第一步。

第二步，零食很忙强调在以“人”为主导的选品环节做到人货匹配、无限接近消费者内心需求。

其做法具体包括，对标知名品牌的同类产品，给出相对较低的市场定价，人有我优；对品牌认知不强的品类，提供与高端大牌零食“同厂同标同源”但价格更实惠的产品，更具品价比。

据了解，目前门店的综合毛利为18%-20%，不同品类的毛利率略有不同，怡宝、百岁山、可口可乐等产品也存在适当毛利。

易礼钧表示，设立更低的消费门槛，其实是为了满足广大人民的零食刚需，“从红海中找了一片蓝海。”

在“人与场”方面，零食很忙则通过饱满式陈列、互动式价签等细节场景俘获人心，让消费者收获随想随买的乐趣与便捷，以及闭着眼睛买、样样都放心、件件都实惠的购物爽感。

已经升级到第五代店型的社区商圈店就是最好的例子，它们不仅以相对更近的物理距离满足了周边居民对休闲零食“即食性”的天然需求，还形成一个高效、高频的消费场景，这是远场电商所不能及的。

「零售商业财经」观察到，小红书、微博等社交平台上，不少网友晒出了零食很忙8.8元专区指南以及“无限回购”清单。

实际上，零食很忙现有品类已经超过了良品铺子等休食头部品牌，具体涵盖炒货、坚果、蜜饯、肉脯、糖果、糕点、酸奶饮料等十大品类，单店SKU超1600个。

与此同时，每月还会上架20-30款新品，让消费者进店常有新鲜感。

从前端视角出发，零食很忙的“差异化打法”可以归纳为：先以极致品价比的商品占领心智高地，再以坚持最大公约数的消费需求为基本盘，提供价格优、品类全、品质佳的大众零食，以集合优势带动持续的商品复购。

03

“不贵好吃”的底气：

高周转+强品控+全品类现金采购

前端能够真正实现“不贵好吃”，说到底还是依托于后端供应链的硬实力。

“长沙总仓堆放着1个多亿的小零食，以箱为件发往门店，配货基本上24小时必达。”零食很忙供应链负责人告诉「零售商业财经」。

“这里的货品流转周期为5-7天，可实现日均30万件的吞吐量，商品流转快也能确保日期新鲜。”据悉，除长沙总仓外，零食很忙还在衡阳、南昌、荆门建立三大分仓。

对于连锁加盟品牌而言，只有供应链体系的质量和效率与市场需求匹配度不断提升，才能更好地支撑门店与品牌的长足发展。

想要实现“不贵”，零食很忙要做的是，高效连接供应端与零售端，让前后两端形成一个相互强化的增长飞轮。

“像这样前后相互支持的增长模式，就是长期主义品牌所需要的。”作为零食很忙首轮融资的参与方，启承资本创始合伙人张鑫钊点明了零食很忙的模式价值，即通过细致入微地洞察消费者需求，再结合最新的技术、最好的产能，用最高效的履约方式把这件事情做成。

如何确保“好吃”，零食很忙“五审三检”的食安防线从源头与品质两方面来把控：

一是在选品方面，仅供应厂商这一关就有“5道审查”。据悉，长沙零食很忙目前仅与全国最好的或者前三的品类实力厂商合作，与盐津铺子、甘源等行业头部公司直接达成深度合作关系，继而从源头杜绝杂牌小厂混淆其中的可能性，保障零食产品的来源无忧。

二是在检测方面，除了厂家检测、中检集团第三方检测外，零食很忙还“自设”第三道防线，即从入仓后到出库前，必须通过品控实验室的定期抽检。

此外，还有入仓抽检、严管效期、全民质检、督导巡店抽检等层层把关，以保障零食安全高品质。

「零售商业财经」认为，零食很忙能够长期保持“不贵好吃”的品牌调性，还得益于与供应商、加盟商之间形成的默契与信任，全品类无账期现金采购、无后台费用等制度的推行起到了抛砖引玉的效果。

零售竞争的本质是“商品竞争”，近年来线下零售呈现出“冰火两重天”态势。

那些固守传统零供关系（既要前台毛利、又要后台毛利，还要渠道费用，将优秀品牌商品拒之门外，让愿意缴纳苛捐杂税的商品在货架上无人问津）的零售渠道相继进入关店潮；而那些愿意在商品力上下功夫、让零供关系从博弈走向共赢的新兴渠道，反而拥有着让消费者重回线下渠道的实力与魅力。

资金成本、供货成本、租金和人力、库存等多个环节的创新和改良，同样是实现“不贵”的关键。

零食很忙采用“现金采购”，0账期对接供应商，在供货市场拥有了绝对的议价权；而不收取入场费、通道费、促销费等苛捐杂税，则极大降低了供应商和加盟商的压力。

“门店向总部订货给现金，总部向工厂订货给现金。加盟商也没有压货压力，即使身处经济下行周期也不会面临生存危机。”

易礼钧直言：“这种方式简单直接、无套路，在零售行业并不多见。要知道不少连锁企业都是以账期去获取利润，不过常常有资金链断裂的风险。”

04

严与宽的平衡：

为一分死磕“优秀”，为一块远赴百里

“你多少分？我多少分？”见面就互问分数高低，这是零食很忙加盟商的特色之一，而为一分死磕的加盟商也不在少数。

零食很忙用一套严格的考评打分体系“约束”加盟商，归根结底是为了“把加盟做得比直营更好”。

据官方招商资料显示，门店评分95以上是优秀、94-90为合格、89以下不合格。

“有时一分之差决定着能否获得新门店的加盟资格，或是被要求停业整改、甚至是取消加盟资格。”一位加盟商透露。

为完美复刻直营店的成功模式，零食很忙采用“强管门店”的运营管理模式，要求加盟店从门店形象、产品，到服务、陈列等，均按照品牌方统一标准执行，以便为顾客营造统一的服务体验。

同时，还采用“线上远程督导+线下门店督导”的督导管理模式，将门店标准化管理机制打造成强管门店的“秘密武器”。

严管、强管之下，收获的是加盟店“千店一面”的高质量服务标准，以及消费者对品牌认可度的直线上升。

比起“躺在加盟商身上赚大钱”的连锁品牌，零食很忙在加盟制度、门店标准化管理、供应链物流体系等方面的高门槛，反而更能筛选“志同道合”的合作伙伴，朝更远的未来走去。

另一方面，将客诉转为忠粉去传播，是零食很忙“为一块远赴百里”所换来的真心。

“消费者很惊讶，怎么为几块钱的事情还开几百公里来上门道歉。”易礼钧介绍道，在售后服务方面，我们正在试点线下实体店七天无理由、实行400电话在线售后服务，并创建了24小时内售后上门服务外勤客服机制，为此建立了15人的团队规模。

据悉，2022年，零食很忙外勤客服总服务里程就超过22万公里，快速响应及超惊喜的面对面服务，着实提升了消费者对品牌的好感度。

“糖买一颗都行，散称都行。我们希望做接地气、有群众基础的品牌，用诚意和态度来赢得人心。”成为“人民的零食品牌”，正是零食很忙如今最真实的品牌画像。