来源/餐宝典

撰文/餐宝典编辑部

3月3日，在广州举办了一次餐饮加盟展，也是疫情放开后的第一场加盟展。展会异常火爆，入口处大排长龙，展馆内人山人海。

据餐宝典观察，这次展会除了参展的观众热情高涨，参展商跟之前也有很大的不同，知名品牌变多了，名不见经传的品牌变少了。究其原因，一方面随着喜茶等头部直营品牌宣布开放加盟，那些小品牌甚至山寨品牌的招商加盟空间被有力压缩；另一方面，过去憋了三年的各大品牌，今年终于能够放开手脚去大干一番，也乐于借助加盟展这样的平台去招商。

在这类餐饮加盟展上，投资少、模式轻、门槛低的项目最受人关注，比如茶饮、小吃、麻辣烫等。今年则多了一个咖啡。

咖啡现在到底有多火已然不用多讲，不过新近有两个例子还是值得拿出来说一下。一个是某专家建议“年轻人每天省杯咖啡提前规划养老”，遭网友回怼称他不如说“省包烟钱”；再一个是最近年轻人开始流行“到寺庙喝咖啡”，“寺庙咖啡”成为新宠。

除了消费层面，在行业层面，春节期间一些县城咖啡店的“爆单”新闻已经有些遥远了，上个月5家咖啡品牌获得融资的消息也才将将没有过保质期，最新的“铁证”则要数3月2日瑞幸发布财报。

△图自餐宝典

财报显示，瑞幸咖啡2022年总净收入为132.93亿元，同比增长66.9%，在美国会计准则（GAAP）下营业利润为11.562亿元，营业利润率为8.7%——瑞幸全年整体营业利润首次扭亏为盈。门店方面，截至2022年12月31日，瑞幸拥有8214家门店，其中2022年净增2190家。

咖啡的热浪滚滚，很多创业者跃跃欲试。以至于在上文说的展会上出现了一个有意思的现象：一家平时门店较小的咖啡品牌，居然弄了一个很大的展位，而且里边居然满满当当全是咨询加盟的人，看上去比门店的顾客还要多得多——不得不佩服品牌方对创业者热情的预估。

事实上，对于创业者来说，餐饮本就是他们最青睐的领域，而咖啡则是他们最喜欢的餐饮品类。

而且咖啡市场不光火热，前景也很广阔。NCBD（餐宝典）预计，中国现制咖啡市场规模将从2022年的1200亿元增长到2025年的2165亿元。在这样一个市场，大家都在行动，你不动就会失了先机。

于是，在全国各地，咖啡店像雨后春笋一样冒了出来，有品牌近日也高调宣布“3天新开了80多家店”。“报复性加盟”开咖啡店，看上去没有任何问题。

不过，在这一派祥和之中，我们要浇一瓢冷水。

既然是加盟开店，首要问题自然是加盟哪个品牌。现在名气比较大的放加盟的咖啡品牌，有瑞幸、幸运咖、挪瓦和库迪。这四家里边，瑞幸的实力最强；幸运咖背靠蜜雪冰城，也有一战之力。其中，瑞幸今年1月30日在15个省份的80个城市开放加盟，以三四线城市为主；幸运咖则一直深耕低线城市，现有门店约2000家。

△图自餐宝典

挪瓦咖啡，我们曾经分析过，当时它最大的问题在于“寄生开店”（也称之为“店中店”），这导致了三个结果：一，品牌形象不佳；二，加盟管控较弱；三，闭店率较高。

出现第三个结果的原因就是不赚钱。一家“全球最大便利店”的经营者告诉我们，咖啡对于便利店充其量只能是引流产品，想要靠一天20杯的销量来赚钱，纯属天方夜谭，“一台咖啡机都好几万”。至于为什么不赚钱，主要原因可能在于现在咖啡店越来越多，购买越来越方便，而店中店的咖啡给人的感觉就不如咖啡专门店的“专业”。

当然，挪瓦咖啡也有很多是独立的门店，也有不少赚钱的门店。如果想要加盟挪瓦，首先要远离店中店。

△图自餐宝典

库迪咖啡，成立时间最短，冲劲最大，闹出的动静一点不弱于瑞幸，非常符合创始人的风格。库迪的缺点也很明显，主要有两方面：一是单店模型没跑通就放了加盟；二是刚起步就在全国各地四处开花。

过于分散意味着管理成本更高（或者无法管理）、供应链成本更高（或者无法提供供应链支持）、品牌影响力更低，因此，闭店率也就更高。餐宝典研究发现，当区域集中度高于70——即某品牌在一个省的门店数量超过70家后，闭店率会有明显下降。

另外，库迪咖啡也有一种主力店型是店中店，需要注意。

△图自餐宝典

在选定了品牌后，是不是就可以放心大胆闭着眼睛去加盟开店了呢？

还不行。即使打算去加盟瑞幸或幸运咖，也需要考虑选址。因为这两家当前主要发力低线市场，而低线市场的咖啡消费水平参差不齐，很多区域的咖啡消费习惯还需要培育。所以，尽管在鹤岗卖38元一杯的咖啡也能活得挺滋润，但这不具有普遍性。更多的情况是，随着春节过后“打工人”纷纷返城，春节期间“爆单”的咖啡店生意迅速遇冷。

总的来说，既然是开店做线下生意，那就一定要重视选址，“选址定生死”不是一句玩笑话。

最后要说的是，今天的咖啡市场确实很火热，但也不排除有虚火、有泡沫。如果你的资金充足，那么可以找个靠谱的品牌、选个靠谱的店址，先入局玩一玩；如果你的资金没那么充足，或者投资开店需要咬紧牙关甚至东筹西借，那么就没必要赶这波热潮，以免被所谓的行业红利割了韭菜。