来源/全食在线

作者/飞鱼

中国作为世界上人口众多的大国，其消费市场和劳动力市场在世界上一直都是不容小觑的存在，不仅如此，我国的各行各业发展得都十分猛锐，逐渐成为制造大国。

随着居民生活水平的提高和对健康追求的心态增强，消费者对于烘焙食品的需求更加多元化和个性化，有趣且健康的烘焙食品总能获得消费者的更多青睐，对于原材料的选取也更加趋于天然健康、低脂低糖。

中国烘焙食品行业上下游已经形成价值互换的产业链闭环，上游向下游输出产品，下游向上游反馈市场需求。

烘焙产业链上游为企业提供原材料，帮助企业把控原料质量和成本。中游烘焙食品生产主体包括烘焙坊和中央工厂两类，中央工厂可批量生产烘焙成品或半成品，而烘焙坊属于前店后厂的手工作坊，生产与销售均在店内完成。下游是各类销售终端，包括烘焙店、商场超市、餐饮、便利店等，将成品直接销售给消费者。

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烘焙食品征程

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主料，油脂、乳品等为辅料，经过一系列工艺手段烘焙而成的食品。

烘焙食品原料主要分为六大类，产品的碳水和脂肪来自面粉、油脂、糖等基础原料，蛋白质来自蛋类、乳制品等。其中，消耗最大的是面粉、糖、油脂类原料，随着烘焙市场的扩容以及新品牌用料量变多的趋势，烘焙食品行业对原材料的需求量上升。

从保质期看，烘焙食品可分为现制、短保、中保、长保四类，代表品牌有稻香村、好利来、桃李等。

据数据显示，伴随着疫情的逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%，而2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。

在烘焙食品消费者中，超过七成用户年龄位于22—40岁，六成为女性用户，此外，超八成消费者每周消费烘焙食品，超九成消费者会购买有品牌的烘焙食品。

中青年作为烘焙食品的主要消费群体，顾客也已经形成每周购买烘焙食品的习惯，且对品牌敏感度高，有助于品牌加速扩张。

我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升，调研数据显示，67.1%的消费者将烘焙食品作为零食，充饥和替代正餐也是烘焙食品主要消费场景，均达50%以上。

如今烘焙食品的零食化和正餐化趋势逐渐明显，烘焙食品也已不再局限于单一的节日场景，其在生活中的消费场景日益丰富，送礼也逐渐成为烘焙食品的重要消费场景之一。

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达利园的诞生

在记忆深处，达利园也是一代人曾经的幸福回忆……

2020年，在达利集团发布2019年业绩报告的时候，创始人许世辉在业绩发布会上，十分自信地定了一个目标：“到2025年，我们会有4个品牌超百亿，分别是达利园、豆本豆、美焙辰和乐虎。”但在历经两三年以后，大家慢慢地发现，这家从零开始做到最高市值近千亿的中国食品大王，距离4个百亿的目标，还差得远着呢。

“达利园”作为达利集团启动多品牌战略的敲门砖，是糕点类烘焙食品的主打品牌，随着快节奏生活与健康消费的趋势，消费者对品质、便利食品的需求日益剧增，达利食品也不断依托烘焙食品品牌缔造出多种系列产品。

众所周知，达利园最开始其实并不是一个品牌，只是创始人许世辉在自己家乡福建开的一个普通糕点厂。

21世纪，中国传统食品随着新世纪的到来，糖果、蜜饯、罐头等开始走下坡路，休闲食品时代正式到来，韩国知名的糕点品牌好丽友蛋黄派来到中国，一时之间在中国引起很大的反响，但好丽友的价格相对较贵，对于那个年代的人来讲，好丽友蛋黄派并不是她们想吃就能吃得起的东西。

许世辉注意到了这一点，他随即推出了达利园蛋黄派，达利园一经推出便吸引住了大家的注意，这款蛋黄派不仅和好丽友名字相似，就连口味、外包装和内容形式也十分相似，在这种十分相似的条件下，达利园的价格比好丽友低了一倍还要多，质量高，价格低，极高的性价比让达利园迅速在中国市场上有了自己的一席之地，自此达利园的销量逐年攀升。

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达利集团的路

随后，达利集团尝到了甜头，蛋黄派、可比克、和其正、乐虎等产品争相映入眼帘，并且经过这一系列产品的推出和普及，达利集团的市值不断提高。达利集团的成功，离不开集团人敏锐的洞察力和判断力。

达利集团在发展之路上一直都在高关注着市场畅销商品，将模仿发挥到极致，并且这种模仿也没有引起大众的反感，反而倍受欢迎。

达利集团靠着模仿和“山寨”走到了今天，值得肯定的就是达利集团的战略手段。达利集团非常重视其产品的宣传度、推广度、产品营销，邀请赵薇代言蛋黄派，邀请周杰伦代言可比克薯片，通过邀请当红明星来迎合消费者心理，配合明星效应来为自己挣得营收，他们的套路是：不管多少钱，谁火就用谁，许晴、周杰伦，刘若英、高圆圆、陈道明、冯巩等，都曾经是达利集团的代言人。

不仅如此，达利集团还衍生出许多的产品，形成自己的产品矩阵，并且他们通过市场调研，针对产品的受众和产品卖点进行不同的命名，例如豆本豆、可比克这些听起来和达利集团没有什么关系的产品，实际上这些都是达利集团矩阵模式下的产物。

通过终端渠道的全面布局、对流行产品的模仿跟随以及和经销商的深度利益捆绑，达利集团登上顶峰，但很可惜，在时代的飞速发展下，达利集团还在原地踏步。

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故事的最后

虽然达利集团凭借着过去的模仿与跟随，确实让达利集团少走了很多弯路，但达利集团的创新力却不足，始终是新酒装旧瓶，换汤不换药，套路也一如既往的请当红明星、投电视广告、烧钱打广告战。

现在看来，这些落伍了……

当下，绿色健康的食品消费已深入人心，靠高糖、高油、高热量刺激人们的味蕾的产品已经逐渐被大家抛之脑后；再加之生活节奏的加快，电视广告已很少被大家关注到，达利集团有些宣传无门的情况，种种这些也都在告诉达利集团此计已行不通。

从小作坊到大企业，达利集团用了三十多年，但在这个产品层出不穷且流行趋势变化多端的世界中，如果一家企业找不准自己的特色定位，跟不上当下时代的节奏，势必将要走下坡路。

模仿并不是保持辉煌的长久方法，不止是达利集团，所有集团都一样，在未来如果想要继续保持自己的行业地位，创新是不可或缺的。