来源/餐饮老板内参 

撰文/孙雨

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盒饭潮流正在乘风崛起

关于东北街头开了一家东北盒饭店，网友纷纷坦发疯式飙话：

我要去东北吃到si为止。

我家楼下要是有这盒饭，我直接把厨房改成厕所。

不仅网友看了“发疯”这和眼馋，就连各路网红达人、明星张大大等都去了东北打卡盒饭。

此前，明星张大大发布了打卡东北盒饭vlog，15块钱40道菜随便吃，烤鸡脖、溜肉段、咸鸭蛋、凉拌菜…用张大大的话说：“不管你是南方人还是北方人，吃饱它不是关键，能吃好了那才是牛气。”这样看来，东北真是一个包容的地方。

更早前，全网刷屏的东北盒饭，在哈尔滨市通达街和民安街交叉口附近，有大大小小近10家盒饭店，春节前后，慕名而来的游客越来越多，这条“盒饭街”成了游客的新打卡地，游客撑到爆。

据了解，这些盒饭店的菜品大同小异，都是东北下饭菜，根据荤菜和素菜的比例定价，但是每家营业时间不同。而之所以火爆，无外乎是因其量大又便宜，多种菜系可以选择。

不仅如此，在北京、上海、长沙等城市，新增加了盒饭快餐小店。北京一家东北盒饭店店长介绍，他家是专做东北自助盒饭，自助一位28.8元，不限量不称重，大约30道菜。在小红书上搜索盒饭，相关笔记达到21万+。

香港两餸饭(通俗来讲就是盒饭)，不仅是当地人热衷的食物，更成为旅游团的一站景点。有港媒报道，大陆老年旅行团来香港，还被特意安排体验香港两餸饭。就连美国驻港澳总领事Greg也去买了两餸饭，还发了脸书。

香港全面通关后，在路边排长龙的仍然是售卖两餸饭的窗口。有数据统计显示，香港售卖两餸饭的店铺数量超过485家，而香港麦当劳，也仅仅有245家。

餸在粤语里是“下饭菜”的意思，两餸饭就是“两菜一饭”。摊位设立在街边，随打随走。

继东北盒饭，工地盒饭又闯入大众视野，而工地盒饭突然爆火，竟然是被一群大学生带火的。

一则#大学生组团到工地吃盒饭#登上热搜。这件事发生在四川宜宾，当地一高校学生组团去附近工地吃盒饭的视频一时间热了起来。盒饭是13元一位，有近20种菜随便吃，据工地食堂老板表示，可能是因为物美价廉。

网友见状，纷纷感叹竟然这么实惠。

“生活在工地周边好像还有点幸福呢！”

“如果身边有的话，真想每天都去吃，既好吃又实惠，着实心动呢。”

“大学生都去吃盒饭，和学校食堂形成了竞争，食堂是不是该反思一下？”

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“果腹工具”为何成了流行？

无论是两餸饭，还是东北盒饭和工地盒饭，并非是最新现象，甚至是最不起眼的存在多年的人和事。只不过，盒饭大部分是提供给打工人群的。

而盒饭相继火爆，以及受到追捧，一方面确实是在于其便宜实惠、菜品丰富多样；一方面也许是在媒体报道、网红达人拍摄宣传从而博人眼球中发酵爆火。

毕竟，对于工人、打工人来说，吃饱吃好就是最大的满足。因为工人们靠卖力气挣钱，工作强度大、消耗又快，便宜管饱才是他们的刚需。

前不久，#农民大哥火车上用盆炫10袋泡面#登上热搜。原来是一个农民大哥用不锈钢大盆，泡了10袋方便面，大哥还说自己要是干起活来，饭量比这还大。虽然这样的行为会引来大家诧异目光，但如果真正在工地上生活过的人，这确实不算啥。大部分农民工要付出非常大的体力劳动，相应需要摄入更多饭量补充能量。

从而能够理解为啥许多工地卖盒饭的定价不高，饭菜管够了。而且，农民工虽然吃得多，但是也更节约，曾经有一个工地大叔一星期只是吃馒头和咸菜，这就是内参君身边的真实写照。当然，说这过分节约也可以理解。

疫情过后，消费降级影响了消费水平和购买力，人们既追求健康品质饮食，又讲究性价比服务，所以其实对于大部分人来说，消费时变得更保守和理性。

包括农民工、学生、打工人等群体，相对在物质生活上更为节俭和重视。

“都市白领们看似光鲜亮丽的背后，大家也只是点点外卖，甚至直接去简餐小店里饱餐一顿，而不是享用海鲜西餐，毕竟大家还只是打工人一枚，30元一顿午饭就非常奢侈了。要是有好吃的管饱的盒饭，求之不得呢。”一个北漂青年说道。

疫情期间，盒饭形式会更安全。比如，一些企业给员工每天提前统一预定盒饭，减少外出接触，降低风险。“我记得基本就是荤素搭配菜系加上米饭馒头，当时最便宜的还得22块呢。”某公司员工回忆说。

包括此前海底捞也推出过一份13元的盒饭套餐，过去三年里，餐饮品牌想破了脑袋保住生意，卖盒饭也一种手段。只不过，只要是提到盒饭，给人的概念中就是便宜实惠，而并非高价，任你是海底捞盒饭还是其他大品牌盒饭，品牌力再大，价格过高也会没人为此买单。

此外，许多工地盒饭都是东北盒饭，盒饭老板们主要是中午和下午定时定点倒闭工地门口出摊，就是在工人下班时间，集中卖一波。“在工地卖盒饭基本是常年来出摊，在工人面前混个脸熟，加上工人们每当认定一份好吃的盒饭时，就会长期吃这家，像我们工地就是12元随便吃管饱。”一个够工地大哥说道。

所以，也有一些人在看到盒饭火爆之后，燃起了到工地卖盒饭的激情，然而大部分都是亏损状态甚至直接放弃了，这真不是简单的事情，别小看卖盒饭生意的。

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回归餐饮业：品质卫生仍是根本

面对盒饭经济，许多人持不同看法。

其一，摆摊卖盒饭，会担忧菜品食材是否干净卫生，会否存在食品安全健康问题等。比如大部分工地盒饭和东北盒饭是重油口味，这对于当代人们追求少盐少糖低脂等饮食需求来说，可能并不符合要求。

其二，对于把盒饭从街边搬到门店，或者从小县城搬到一二线城市，无形之中会增加房租、人力、食材等各种成本，而且看起来一定是升级创新的，这样一来，必然要在定价层面做调整。

“就像以往在东北摆摊卖盒饭只需要十几块，来到北上广可能就要增加到近30元，才能保证不会亏损，毕竟这是做生意而不是做慈善。”一个餐厅老板表示。

无论如何，做餐饮无外乎是由门店、产品和服务组成，经营盒饭亦是如此。