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整理/深海

近日，“烘焙第一股”克莉丝汀所有门店暂停营业，被曝拖欠货款。同时，新中式烘焙网红品牌虎头局渣打饼行也被曝成本失控、资金链断裂，烘焙行业到底怎么了？这门生意还值得做吗？连锁企业可以从中吸取哪些教训？且听联商网顾问厉玲怎么说。

以下为完整文字实录：

最近烘培第一股克莉丝汀出了些问题，于是乎报道就很多，让我来评说一下这个事情。其实我对这个企业的整个经过，怎么发展、怎么上市、现在什么情况我不是非常的了解，但是俗话说成功的企业各有不同，而失败的企业基本上是个规律，从这个角度加以评说也不是不可以。

克莉丝汀是2012年上市的，我们很多的零售企业上市都面临一个问题，就是上市出的报告拔高得很厉害，泡沫化。为了整上市前三年的一定的增幅、销售、利润，其实在报表上用了一些手段。

把过去早几年的利润积下来或者压点下去，把后面一年的可能的情况拉进来，这样子增加报表的前三年和上市第一年的一个业绩保证。我想克莉丝汀也是这样子的，为什么呢？因为他12年上市以后，上市第一年还可以，但第二年开始就出现亏损，连续9年亏损。

一定是在上市时候就不是一个就是“中年人”的身体状况，而已经出现了健康问题，只不过是掩盖着。那么这就导致他后面的经营情况会出现问题，他当时是赌，赌上市以后还会有其他的机遇，比如靠兼并收购，比如靠扩大门店的数量，靠其他的手段来弥补上市之后的一些市场的要求。他还希望有一些其他的因素来保证他未来经营的一个增长，但事与愿违。

烘培行业有个特点，进入门槛不高，所以很多的后进者，对他的分流是明摆着的。而他自己由于店铺的扩大、管理、产品稳定性、物流的管理都要求明显提高情况下，他跟不上。再加上2012年2013年以后，整个经济其实没有想象的那么好，他自然而然就遇到了一些经营困难。

有人说是因为内部股东斗争、是内讧造成的，我相信是的，因为任何企业不好以后，最后都是因为用人不当、发展过快、盲目扩张、战略错误等等。所有输的企业都一样的，一条道路，克莉丝汀也不可能避免。

如果这个企业增长很好，利润很好，股东有的矛盾也会被掩盖下来。所谓利润遮百丑，当利润下降时候，你这种丑态就爆发出来了，本来好的关系也要变孬，孬的关系更孬。再加上三年疫情，尤其是2022年的疫情，对上海的打击是最大。而克莉丝汀总部是在上海，大量的门店在上海。上海一下子全部关店，所有的矛盾都爆发了。

企业在运转之后，有些矛盾是可以遮盖的，企业一停所有矛盾都爆发。谁也没想到会疫情爆发在上海，谁也没想到上海的店会关的那么彻底，这些都是加重了他原先经营基础不好、管理弱项的一些矛盾和问题，导致不得不大量关店，不得不把内部的一些问题全部暴露出来。

有人可能觉得，克莉丝汀的问题是突然爆发的。请你仔细看一下他的报表，仔细看他的经营路线，他一直走的不稳定，上市那天是他的高峰期，然后就是下跌。上市之前做的虚张越多掉的越快，碰到的偶然因素他就扛不起。

去年有人就问为什么疫情期间你不倒，疫情之后大家复苏了你都倒了？他已经扛不起来了，他早就出问题了。如果现在所有店铺都是停运的，那他还有个地方好推，“你看大家都这样子，所以我没有办法”。现在问题是别人复苏了你复苏不了，当然你的问题就爆发了。

那么作为克莉丝汀他已经牺牲了，已经没有未来了，但对其他的烘培行业、咖啡行业或者简餐类的行业，你们会做出什么想法？包括上岛咖啡，也是红极一时，现在也没了，为什么？当经济发展好的时候，创业初期的时候，有些问题是可以掩盖，但最终考验一个企业能不能走长，能不能发展越来越好，其实最重要的是你核心的创新能力、产品能力、服务能力、价格政策，以及团队的核心竞争力。

那么我们展望未来，整个零售行业高速发展时期已经过去了，这时候更加考验一个企业的核心竞争力在哪里。所以我们在看了克莉丝汀以后，我们更要反思现在的企业当中，要反思自己在哪方面做的还不够，不要盲目追求大，不要装盲目追求扩张。把核心建立住，中国市场很大你没必要追求全国，我总说你把浙江做好就不错了。

我2021年就做了一个比较，现在更可以比较。浙江省5000多万人口，台湾2200万人口，我们做台湾的一半生意，你的空间有多大你去算。我们哪怕做他们目前一半的生意，也有很大的空间了，何况是多一倍的人口，你就知道你往哪个方向努力，你何必去追求那些呢？

现在有人发展也是东开一个店西开一个店，全部靠加盟费，谁出加盟费就去开，你的核心在哪里？在于你的加盟水平吗？加盟之后的管理呢？为什么呢？

我们无论是烘培还是咖啡，或者服装，为什么走不长走不远？就是我们一直不强调加强自己的核心竞争力，总是追着就跑，过去有这样机会，现在真的没有了。我真心希望大家，你没有进入烘培行业你别进，已经进入的你好好去想，怎么样吸取别人的教训，取得自己的长足的经验，把这个品牌真正的做好，零售一定有未来。

尤其面包是刚性消费，你何必去追求那种虚的，最终是把企业打造好，这才是实实在在的。不仅是烘焙，包括其他行业都应该从克莉丝汀这个事情上吸取一定的教训。把自己做长做远，把品牌打响打亮，真正的深入到消费者的心里去，让人家想到面包第一想到的就是你，又非常方便。

做面包真的非常方便，家庭主妇就可以创品牌，门槛不高，但做大做强很难，什么事情做大做强都很难，都没那么容易，所以我说创业容易守业难，开店容易经营难就在这里。