来源/新消费智库

作者/fong

前不久，量贩零食店“老婆大人”部分加盟店不再支持会员卡支付，继而传出了不少“取消会员卡制度”、“倒闭”的消息，消费者大排长龙要求退卡。

品牌方虽然第一时间承诺将尽快恢复个别门店的正常营业，但是到了六月初，杭州、绍兴部分门店还是强制关停收银系统，且停用会员卡，这也使得事件再度发酵。不少人开始担心，其他品牌的零食量贩店会不会也要“暴雷”了？

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快速扩张的零食量贩店

由衣、食、住、行等刚需性需求支撑的行业，其稳定增长的韧性与穿越周期的潜力是其他行业所难以企及的。休闲食品板块，在当下消费回暖的时期，展现出了更为强劲的增长趋势。

图片来源：零食很忙官方微博

弗若斯特沙利文统计发现，国内休闲食品市场已经完成了规模化发育，2021年时已达到8251亿元的市场规模，预计到2026年时将达到11472亿元。

日渐火热的市场里，已经悄然经历了几轮大浪淘沙。二十年前，零食行业大多通过商超、大卖场、杂货店等形式触达消费者。由于零食SKU多且迭代较快，传统的零售门店并不能充分满足消费者的需求，百草味、来伊份、良品铺子等品牌应运而生，通过品类专营切入了这一细分的市场。

近几年来，以“零食有鸣”等品牌为代表的量贩零食店兴起。量贩零食行业之所以能够快速完成跑马圈地，主要还是因为其实现了对人货需求的匹配。作为中游经销商与下游零售商相互融合的产物，这些量贩零食店销售多种品牌的丰富SKU，致力于满足80％消费者80％的需求。

图片来源：零食很忙官方微博

目前，“零食有鸣”、“赵一鸣”还有“零食很忙”等多个品牌，都是国内发展较为顺利的零食量贩店。值得注意的是，这些年轻品牌大多已经实现了快速的门店增长，完成了铺店第一步，甚至不少品牌加入到了“千店俱乐部”当中。

创始于2017年的零食很忙，早在2018年11月便开出百店。到去年年底时，零食很忙在全国范围内已经拥有两千家门店。截至今年4月，“零食有鸣”共铺设了1200家门店，遍布十多个省份。据统计，国内已有一万多家零食量贩店，预计2025年店铺数量会飙升至3万家。

充分的增长潜力以及快速复制门店实现规模化效应的优势，吸引了众多资本入局。2021年，零食很忙获得了2.4亿人民币A轮融资。今年，零食有鸣在2021年分别获得三次规模达数千万人民币的融资，在2022年又获得了两轮融资。今年2月，赵一鸣零食也获得了来自黑蚁资本、良品铺子联投的1.5亿元A轮融资。

与此同时，量贩零食行业里也形成了明显的分野，零食有鸣等品牌日行千里的同时，有的品牌则江河日下、悄然淡出了人们的视野。

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满足80%消费者80%的需求

资本在休闲零食行业的密集分布，说明这个行业展现了充分的吸引力。随着零食的消费场景丰富化，零食向代餐、健身保健、社交娱乐等功能延伸，人们对零食的需求逐渐从“非刚需”向“刚需”转变。

图片来源：零食很忙官方微博

据统计，中端和高端零食客户群体只占整体消费者的20%—30%，剩下的大众消费者主要追求高性价比的零食，好吃又平价成为爆款零食的基本门槛。

作为优质零食集合店，定位在大众市场和下沉市场的量贩零食店很好地承接了这一需求。就像蜜雪冰城那样，大部分量贩零食店主打低价产品，称重式零食一个起卖、低于其他门店零售价格的定价，是这些零食店的核心打法。

零食的单价基本在个位数，称重式的产品更是一个起卖，消费者只需要一两块钱就可以买到一款产品，而这些产品的生产日期基本都在1个月之内。

零食很忙的品牌理念是满足80%大众消费群体80%的零食“刚需”。对标知名品牌的同类产品，零食很忙给出了相对较低的市场定价；对品牌认知不强的品类，零食很忙则以更低的价格提供与大牌零食“同厂同标同源”的产品。为了实现低价战略，这些品牌不得不让渡部分盈利，目前，零食很忙门店的综合毛利仅为18%—20%。

为了贴近80%的消费者，这些门店大多起步于二三线城市，并向下沉市场扩张。在场景选择上，80%的零食量贩店都选址于社区周边，从而深入大部分居民的生活半径，保证稳定的客流量。

为了满足80%的需求，SKU数量和丰富度成为核心的竞争维度。据了解，120平方米左右的门店，大约会有1200-1300种SKU。零食有鸣提供超过1000种单品，零食很忙则有超过1600个SKU，不少门店都宣传“1500种零食任你选”。此外，SKU的迭代也很快，许多门店每月都会上架20-30款新品，从而保证新鲜感，激起购物欲。

同时，下沉式门店布局也降低了门店的租金、人力等成本，这一部分的节约使得品牌能够给消费者提供更大的让利，也能够帮助门店更好地平衡盈亏。

出于以上这些优势，量贩店快速崛起。对于休闲零食爱好者，这些门店的存在无疑营造了实惠且梦幻的消费体验。

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零食量贩店能走多远？

事实上，“零食很忙”这些品牌自己也很清楚，零食量贩店并不是一桩完美的生意。与其类似的就是前些年来大火的“新茶饮”赛道，准入门槛较低，许多加盟店可以较为轻松地进入这个市场，创立自己的品牌。但是入场后很快就会发现，这门生意并不似表面上看起来那么具有诱惑力，内卷导致毛利率根本难以维持门店生机。

图片来源：赵一鸣微博

以奈雪为例，招股书显示，2018年、2019年，以及截至2019年及2020年9月30日止的9个月，奈雪的产生材料成本、员工成本、租金开支及物业管理费分别占相关期间总营收的84.4%、83.1%、80.4%和82.2%。光是这三部分的成本就已经占去了营收的八成以上，这也难怪奈雪一年净亏损就接近五亿元。

类似的，零食量贩店的毛利率同样也是极低的。中信证券统计发现，零食折扣店总部的毛利率约为8%至9%，净利率则低至约1%至2%；终端零食折扣店的毛利率较高，保持在为18%至20%，净利率则约为6%至7%。根据零食很忙官方数据，门店整体毛利率为18%。

图片来源：赵一鸣微博

这么低的毛利率，对于实体行业来说并不是一个好的迹象。毛利率低意味着门店的资金压力会比较大，一旦在选址、选品、员工管理、库存管理等方面出了问题，比如大量的库存积压导致资金周转速度太慢，门店很可能难以为继。

为了降低进货成本，量贩零食店会从采用代工模式的贴牌工厂进货。随着SKU增多，量贩零食店可能会疏于品牌筛选与管理，而存在质量问题的品牌可能会引发食品安全问题等负面事件。

黑猫投诉平台上有不少与食品安全问题相关的投诉，这些投诉涉及零食很忙、零食有鸣、老婆大人等品牌，说明食品安全问题已经不容忽视。

有网友反映称，去年2022年5月，其在零食很忙永州宏平市场店买的杨梅干零食的包装没有封口，准备拆开包装食用时，发现这包杨梅干竟然没有封口。该名网友投诉到12315，并将事件经过发到了网上，不少网友表示自己也遇到过类似的情况。一旦门店出现了这样的事件，品牌的口碑和声誉将被严重损害。

同时，由于品牌之间同质化严重，消费者很难对某一品牌产生黏性，这意味着，品牌的价值并不具备长远、稳定的吸引力。随着越来越多的门店加入市场，品牌同质化的问题将进一步恶化。

图片来源：赵一鸣微博

随着县城等下沉市场饱和，许多品牌开始向城市地区扩张。但是，低价战略未必能够在城市地区进行复制，毕竟城市意味着更高昂的租金、人工成本，城市消费者的消费偏好和习惯也都大为不同。比如，零食很忙在湖南省县城的平均开店数量为13，而在市区的均值为17，这说明零食很忙并没能很好地在更广泛的市场上立足。

另外，盼盼、良品铺子等品牌也在进入量贩零食店的市场。下沉市场内卷严重，向上扩张阻力巨大，外部竞争压力加重，这些因素都使得量贩零食店的围猎与突破颇具悬念。眼下这些问题都隐藏在隐秘的角落里，谁也无法断言低价竞争泥潭里的量贩零食行业是否真有光明前途。

参考文件：

【1】《资本青睐、多玩家入局 零食集合店版图大扩张》，大河财立方，2023年6月6日

【2】《网红零食连锁店，快“割”不动了？》，新熵，2023年6月10日

【3】《零食折扣店疯狂瓜分小镇青年》，市界，2023年6月6日