来源/餐企老板内参　

撰文/内参君

01 

21家分公司全部注销，雪糕“贵族”钟薛高怎么了？

近日，钟薛高一家深圳南山分公司在企查查上经营状态显示为“注销”，公司成立于2020年8月，负责人为刘雨婷。

值得玩味的是，这种隶属于钟薛高食品（上海）有限公司的分公司，目前已有21家被注销。在对外投资方面，钟薛高总公司持股13家企业，也有5家已注销。

“钟薛高不行了吗？‘雪糕刺客’的仇终于能报了？”网友立马来劲，纷纷开启吐槽：

“卡拉胶涨价啦？”

“价格之高品尝不起，倒闭与否与我无关。”

“去年放在外面的雪糕还没化，公司先化了。”

“帮其他冷饮公司涨价后自己倒闭了什么意思？”

生怕被网友多踩一脚，钟薛高赶紧出来回应：

“注销公司主要是当地快闪店、临时品牌形象店，在当地做活动时需要进行工商注册，如今活动做完了，对这些公司注销属于工商正常的变更，并且上述公司注销时间也持续了数年。”

去年因为雪糕事件形象大跌后，今年的钟薛高肉眼可见的如履薄冰。实际上，随着夏季销售旺季的到来，钟薛高上半年就一直在努力向消费者释放善意。

三月份推出的3.5元一支的AI雪糕Sa'Saa系列就是一个例子。不仅便宜，另一个卖点在于：这是一款由AI打造的雪糕，名字、包装、口味、图片等都是由AI设计、建议或自动生成。

然而这一举动并没有成功为钟薛高笼络人心。比起便宜，网友更觉得钟薛高太懂蹭热点。

“这是要走亲民路线了吗？”

“三块五也不是很便宜啊。”

“我一向专情，只吃1块钱的小布丁。”

“好吃才是真理，弄啥花里胡哨的东西。”

高端路子口碑做崩了，低端市场又竞争激烈，现在的钟薛高正处于上不来下不去的尴尬境地。也许产品价值和消费体验能让消费者感到“值得”，才是真正的出路。

02 

酒企、茶饮齐上阵，今年的冰淇淋太热闹了

近年来，新的冰淇淋品牌陆续出现，钟薛高不再是独一无二，竞争者越来越多。

先是冰淇淋品牌开出一系列专卖店。

大众点评上，冰淇淋已经作为一个细分品类。通过搜索（北京地区），显示新店就有132家，其中包括野人牧坊、DQ冰淇淋、哈根达斯等冰淇淋连锁品牌，还有OTALY燕麦地球冰淇淋店，以及多家手工冰淇淋店等等。

从价格上看，这些冰淇淋门店整体偏高，人均在20-60元内波动，相差较大。

再有酒企、乳企，也纷纷投入冰淇淋的怀抱。

五粮液近日推出的一款酒瓶状文创冰淇淋，在社交平台上被疯狂传播。其实，这并非是五粮液首次入局，2019年，琉璃鲸推出的“五粮液金巧冰淇淋”、喜茶推出的“嫣红五粮液冰淇淋”就曾掀起一阵热度。而今，五粮液终于有了自己的冰淇淋。

今年5月29日，是茅台冰淇淋上市一周年，茅台集团为此办了一场周年庆典，还将这一天定为“茅台冰淇淋节”，并公布茅台冰淇淋已经累计销售近1000万杯。在北京朝阳大悦城直营首店，网友推荐前三分别是经典原味茅台冰淇淋66元、青梅煮酒茅台冰淇淋59元、香草口味茅台冰淇淋66元，种类不多但是价格确实不低。

网友们纷纷表示：

“抢不上茅台，来几个茅台冰淇淋尝尝，只是这么小小一个卖60多，实在贵了些。”

“39元一个冰淇淋球，我为啥不去吃蜜雪冰城3元一个的？”

经营同一品类的品牌，都有其自身定位，根据定价分为中高低端。其实，品牌产品定价对应的是人群的自动分流，价格本身也是品牌筛选顾客的方式。所以，贵与不贵还是看核心受众怎样理解，是否能接受。每个赛道有不同模式、不同定位的品牌，才更合理。

老牌乳企完达山今年在北京开出首家饮品店——完达山·乳此新鲜，产品集中在冰淇淋、炒酸奶、饮品等多个品类。

奶茶店、西式快餐店都能吃到冰淇淋。

比如肯德基、麦当劳，新茶饮品牌喜茶，店里都安置一台冰淇淋机，实现冰淇淋自由；而门店遍布全国的蜜雪冰城，更是把“现制冰淇淋”作为与现制饮品并列的两大主营业务之一，3元钱的爆品新鲜冰淇淋，4元钱的人气冰鲜柠檬水，6元钱的网红摇摇奶昔三大明星产品长期霸占榜首。

无论是冰淇淋专有品牌的增加、还是企业跨界做冰淇淋，一方面证明冰淇淋市场空间还很大，机会还很多，吸引更多入局者；另一方面，其实是通过高颜值多口味的冰淇淋，笼络更多的年轻消费群体，吸引他们注意，也推动品牌年轻化。

03 

拥挤的赛道，催生出了冰淇淋的更多可能性

据艾媒咨询显示，2021年中国冰淇淋/雪糕行业市场规模为1600亿元，同比2020年增长8.84%，预计2022年市场规模将达到1672亿元，稳居全球第一。

然而，创新门槛低以及不断走高的价格，也在不断吸引入局者，赛道愈发拥挤。据企查查数据显示，国内现存雪糕4.45万家。尤其今年，雪糕热度意外爆棚，在第一季度，中国新增雪糕相关企业2035家，同比增长了76.65%。

不管是头部扩张、品牌跨界，又或者是小白入局，玩家多了竞争激烈，但我们也看到了冰淇淋这个品类更加丰富和多元化，冰淇淋不再只是零售属性，还有更多可能性。

比如冰淇淋与餐饮和茶饮的碰撞，不仅是餐后解腻和提升仪式感，冰淇淋的高颜值或者猎奇造型，可以自带话题属性，促使消费者在社交平台上的传播。完达山奶茶的“烟囱面包冰淇淋”和“一斤半搪瓷冰淇淋”不就给品牌引流增量了吗。

但入局容易，如何创新产品，如何“贵”且“值”，如何在消费者心中占据一席之地并且“活得更久”，才是玩家们需要思考的难题。