来源/职业餐饮网 

撰文/雨过炊烟

“八两秤”竟然毁了一家30年的餐饮老店！

最近，河南一家30年烧烤老店老潘专业烧烤，被短视频博主曝出八两秤，服务员称重时显示530g，但博主带电子秤现场复称的实际质量仅有425g。

事件曝光后，它不仅砸了自家几十年的诚信招牌，而且付出了关店的惨痛代价。

不足称，这在餐饮行业可能是见怪不怪的事情，如今却让一家经营数十年的老店几天就停业了。

这也为我们餐饮人敲响了警钟：自媒体时代，店家经营“透明化”，一些试图浑水摸鱼、缺斤少两的商家迟早会被市场无情抛弃。

1 “八两秤”被曝光，三十年老店口碑滑铁卢无奈关店

老潘专业烧烤店是河南郑州知名的烧烤店，开了三十年了。

而这次的“八两秤”风波，让它不仅损失了好不容易建立的口碑，店铺生意也陷入了史无前例的危机。

1、博主提秤上门打假，质疑店家后反遭驱赶

老潘专业烧烤在郑州火爆已久，店铺门前永远挤满了前来吃烧烤的客人，很多顾客可能需要等上一个小时才能吃上烤串。

从经营模式上看，老潘专业烧烤主打现切现串现秤，一元一串的羊肉串都物超所值，这些都给消费者留下了物美价廉的印象。

短视频博主大毛亦慕名而来，当他把选好的肉串交给服务员时，商家的秤显示是530g，但他自己称重发现，这份烤串实际质量仅有425g。

为此，他带着秤和服务员对峙，服务员却对此遮遮掩掩，丝毫没有道歉意思，还要将博主赶出门店。

之后，博主曝光了八两秤事件，并向市场监督管理局举报，老潘专业烧烤也并未做出任何回应。

2、好口碑一泻千里，线上线下店铺暂停营业

事发之前，老潘专业烧烤不仅线下生意火爆，线上同样好评如潮，职餐在大众点评上查询时发现，很多顾客留言：“口碑好，每天人都多”、“经常来这家吃烧烤”。

但此次的八两秤事件却犹如一记重锤，狠狠地砸碎了老潘专业烧烤的信誉。目前，老潘专业烧烤线下门店关闭，美团、大众点评也显示店铺暂停营业。

消费者对此也无比气愤，“这是在欺诈客户”、“对经常光顾的店特别伤心”……

目前，老潘专业烧烤电子秤被市场监督管理局的执法人员封存送检。至于店铺是否还会重新开张，还要打上一个问号。

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给餐饮人敲响警钟：顾客对“缺斤少两”零容忍，坑顾客就是坑自己

每年的315打假都曝光了多家餐饮企业缺斤少两的情况，但这类事件依然层出不穷。

而一家靠着回头客的三十年老店，因此关门，在行业并不多见。

这件事也应该让我们餐饮人重视和警惕，少秤二两肉并不能节约成本，却足以摧毁几十年积累的口碑，还损失了之前信心满满的回头客。

1、品控和恶性竞争，让缺斤少两乱象频发

为什么会出现缺斤少两的事情呢？

一方面是因为品控问题，另一方面则是餐饮企业之间的恶性竞争导致。

以火锅、麻辣烫、烤肉为例，这些餐企经常会在食材的斤两上出现一些偏差。

其中有很大一部分原因在于，部分食材长时间浸在水里，无形中增加了重量，水分蒸发后，重量必然会减少。比如一斤海鲜，放一段时间后也有可能变成九两左右。

这种情况属于品控因素造成的，餐饮企业只需重新优化品控流程，并严格监督产品重量即可避免。

但与品控问题相比，餐饮行业的恶性竞争导致的缺斤少两现象更为严重。

以小龙虾为例，时下正值小龙虾旺季，很多声称“100块5斤小龙虾！”“买三斤送两斤！”的餐饮企业在无底线打价格战的同时，就造成了缺斤少两的情况，这类小龙虾往往只是靠着噱头吸引流量，在质量、重量方面都无法保证。

当越来越多的餐企卷入恶性竞争后，便盲目地打起了价格战，为此不惜在食材上动起了手脚，然而，这不仅伤害了顾客的利益，也令餐企损失了信誉。

2、成也口碑，败也口碑，不守诚信就会被反噬

其实，餐饮行业缺斤少两的现象还挺常见。

今年3月，上海市监局工作人员前往了湊湊火锅，结果发现标注150g的肥牛，实际重量140.43g，偏差9.57g，缩水6.38%，标注200g的湊湊和牛，实际称重177.90g，偏差22.10g，“缩水”11.05%。

根据《零售商品称重计量监督管理办法》，肉类称重小于2.5kg的，其负偏差允许值最高为5克，而凑凑火锅商品的实际重量与结算重量之差显然超过了规定的负偏差值，最终被执法人员立案调查，凑凑火锅也公开道歉，并对餐厅进行整改。

无独有偶，麻辣烫、烤肉等涉及称重的食材也出现过这类现象，今年315期间，短视频博主SuperB太发视频称张亮麻辣烫缺斤少两。视频显示，这两家张亮麻辣烫店，一家少减了36g皮重，另一家总重量虚增82g。

SuperB太去过的三家杨国福麻辣烫门店里，有两家门店在去皮后少了25g，还有一家少了40g。为此，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫也以道歉、整改收场。

同样是缺斤少两，但为什么老潘专业烧烤被举报后，就被迫关店了？

究其原因，一方面，这家烧烤店采用现称现卖的经营模式，而商家使用八两秤，导致缺斤少两极其严重，况且，这样的情况不知延续了多久，无疑给消费者造成了大量隐形损失。

另一方面，老潘专业烧烤至今未公布任何道歉或整改的消息，并且拒绝了媒体记者的采访，这模棱两可的态度也令消费者难以接受。

成也萧何，败也萧何。靠好口碑立足并火爆的老潘，忘了初心，昧了良心，最终，也倒在了坏口碑上。

3、自媒体时代来临后，餐饮人更要直面社会监督

缺斤少两事件频发后，部分短视频博主自发做起了职业监督，从而倒逼餐饮行业进行整改。

淄博烧烤爆火期间，Super B太端着电子秤去打假缺斤少两行为，结果所到之处没有一家店铺缺斤少两，这些烧烤店甚至还添东西给他免费品尝，淄博烧烤也因此圈粉了更多潜在客户。

正所谓：“真金不怕火炼”，餐饮企业不应逃避短视频博主的探店拜访，毕竟，餐饮企业不靠缺斤少两挣钱，重点是如何拉拢回头客。只有把产品、口碑做好，餐饮企业才能把生意做大做强。

过去，顾客曝光餐饮乱象的渠道有限，有些商家也将顾客的宽容视为理所当然，但如今，餐饮企业的一举一动都有可能暴露在聚光灯下，一旦出现任何问题，造成的后果都不堪设想，顾客也不再报以宽容态度。

对于餐饮企业而言，积累信誉与口碑就是为了吸引回头客，可部分餐饮企业却选择把缺斤少两当成顾客默认的规则，最终只能导致口碑尽毁、顾客流失。无论从哪个角度看，缺斤少两无论都划不来。

职业餐饮网总结：

俗话说：“秤是良心，秤不准了，良心就没了”。

老潘专业烧烤应该是第一家因缺斤少两关门的餐饮企业，这也给行业敲响了警钟。

餐饮做的是长久的生意，永远不要想靠偷工减料，在顾客身上占便宜！

诚信经营，是一个生意人最最最基本的本分！与顾客争利，最后被反噬的只有自己。