来源/餐饮老板内参

撰文/余从

同比增长81.7%

香港餐饮好起来了！

香港餐饮正在快速恢复活力。3、4月开始，部分餐饮品类出现爆发式增长。

香港政府统计处2023年5月5日发布的最新数据显示，2023一季度香港餐饮收入预估为276亿元港元，同比增长81.7%。

酒吧收入增长得最为凶猛，今年一季度收入较去年同期增长了712.5%。3月份单月的数据更是夸张。2023年3月，全香港酒吧的收入约1.2亿港元。2022年3月，全香港酒吧的收入只有近6百万港元。同比增长近18倍！

香港，这个离“家”近、餐饮市场发展成熟、因为疫情许多楼盘空出来的地方，成了今年有扩张意向的大陆餐饮品牌重点考察的地方。有一批餐饮品牌，已经把店开到了这里！

从赴港开店的时间来看，Manner coffee走在最前，去年底就已经行动、开出围挡，2023年年初，迅速开张！年后，其他餐饮品牌紧跟着行动起来。由于茶饮咖啡这类小模型的门店建店周期更短，所以这类品牌的香港首店，现在基本都已经开店了。正餐类门店的香港首店较晚一些，基本要到今年第三第四季度。

从目前公布的信息来看，柠檬茶是进港开店热情最高的品类，广东餐饮品牌对赴港开店更加积极，数目最多。

已经开出门店的是少数，有意愿去香港布局门店、还在计划中的难以计数。

几位深圳的餐饮品牌负责人说，他们也有去香港开店的计划。

“疫情三年，作为旅游城市的香港，餐饮业未能实现充分竞争。而一河之隔的深圳，历经三年能够活下来的品牌也修炼了内功，可以尝试去香港试试水。毕竟，香港也可以作为品牌出海战略的第一步。”

这也许是很多餐饮老板想要去香港拓店的原因。

但疫情三年后香港餐饮到底是怎样的呢？大陆餐饮品牌赴港开店，有哪些优点，又有什么挑战？

从最新数据看香港餐饮

我们还需先来盘点一下香港本土餐饮的生态情况。

本土头部品牌增长略显乏力

翠华、大家乐、大快活三家香港餐企龙头公司，在上个月公开了2022年3月份至今的业绩。

翠华整体营收为8.45亿港元，同比去年下降14.9%；大家乐整体营收为80.24亿港元，同比增加6.9%；大快活整体营收为30.2亿，同比增加4.7%。

大家乐和大快活虽然已经走出了亏损泥沼，但和2019年相比依旧略显乏力。值得一提的是，大家乐在财报中表示：“年内引入一种新的门店格式，店铺面积较小，营运成本较低，并更具弹性……新的门店格式能让我们在竞争激烈的市场中更好地改善利润率。”

大家乐采用的“新门店模型”，也是在“缺人”困境下的一种灵活变通。

缺人问题已经困扰了香港三年

香港的劳动力市场有多缺人？

是输入2000，缺口60000的那种缺人。港府政府曾在3月份时，准许饮食业输入2000名前线员工，包括部长级人员、厨师等。

但根据港府数据估算，业界在疫情期间已流失6万名从业员。按照目前的形式估计，最起码需要输入1-2万名外劳，才可维持业界基本运作。香港餐饮联业协会会长黄家和评论道：“缺六万人畀（给）得2,000人，大家可以想象到难度有几高，系远远唔足够。”

而香港餐饮业界也愿意以港人薪金水平聘请，甚至付出更高的薪金。黄家和表示：“高啲都冇所谓，香港我哋请唔到人。（高一点都没所谓，在香港我们请不到人）”

◎一些急聘类岗位，能给到更高的薪酬

但从海底捞能给予在深圳和香港前厅后厨人员薪酬对比，也能感知一二。

◎左：香港海底捞招聘

右：深圳海底捞招聘

人手短缺导致服务质量下滑、屡被举报

香港TVB在6月初发布了一条关于“内地游客投诉香港餐饮业服务态度差”的新闻。

新闻中，记者装作只会讲普通话的内地人、只会讲英语的意大利人，在餐厅用餐后，都得到了“不太好”的服务态度和用餐体验。

据香港消费委员会统计，今年1月至4月，共计收到593起游客投诉案件。香港餐务管理协会主席更是表示：因为人手不足，我们对于本地人和游客“一视同仁”，都会有一些怠慢……

部分网友对该说法表示认同。

上述本土品牌增长乏力、人手短缺导致的服务质量问题、同质化现象严重等都是香港本土餐饮的遗留问题。

而封关更是让一大批“旅游目的地型餐饮”开始关停门店。据香港本地媒体报道，结业的食肆以大众食肆及游客导向型餐厅为主，截止至2022年年底至少有3000多间餐厅暂时停业，其中不乏百年老店和一些连锁类品牌。

进军香港

到底香不香？

铺面的腾空、租金的降低以及内陆整体市场的恢复，使得部分大陆品牌看准机会，纷纷瞄准香港餐饮市场。

内陆品牌能大举进军的原因有二。

一是租金下降的“旺铺”。

据港媒报道，西塔老太太租下的店铺面积约4260平方英尺（约合396平方米），此前曾由茶餐厅租用超10年，每月租金在最高峰时高达55万港元，在疫情期间月租降至45万港元。此次，西塔老太太以跌幅达3成的月租30万港元租入该铺位。

此外，根据界面新闻记者报道，林香柠手打柠檬茶以每月约13万港元，承租旺角西洋菜南街4号昌记大厦地下铺位，面积约500平方英尺（约合46.5平方米），此前该铺位是一间药房，2019年时每月租金约25万港元，闲置一段时间后于今年4月被林香柠接手，租金下跌约一半。

也是在寸土寸金客流爆满旺角，“茶救星球”和“LMM柠濛濛”早在今年年初就在此开店。

二是香港民众给予品牌的信心。

早在今年的年初，深圳4号线就掀起了一股“反向代购”新风潮，地铁上随处可见鲍师傅、KUMO KUMO、一点点的购物袋。

反向代购指从深圳“代购”网红饮料、糕点等商品到香港。

最开始起源于一网友在小红书上发布从深圳代购一点点回香港的帖子。帖子已经发出，在短时间内便收获4000多个点赞和2700多条评论，不但吸引评论区一众网友砸单求代购，还催生了一种新的跑腿模式——“反向代购”。

现在的深港线正在悄悄被食客占领，这种风潮也在不断加剧。

据Hot商业地产报道，通关以后，大批港客来深圳体验消费，在享受到同等餐饮消费仅需一半甚至更低价格的同时，也对深圳服务人员的“如沐春风”也有了更真切的感知。

这就像是一个正向循环。深圳餐饮对比香港有着“一半甚至更低的价格”、“出色的服务质量”，培养出一批忠实客群。随着这批客群的壮大，“反向代购”的需求量随之增加，从而使得内地品牌在港客中更具影响力。

虽然内地餐饮品牌有品牌美誉度、性价比优势，又以相对合适的价格占领到了“旺铺”，但大陆餐饮品牌进军香港还是有较大的挑战。

不论香港本土品牌，还是新入驻的大陆品牌，人力成本始终是绕不过去的问题。

香港正处于“高价难招餐厅员工”的状态，大陆餐饮品牌过去开店，要如何在控制人力成本的前提下，又能招到足够的员工，让餐厅正常经营？

人力成本的提高势必会压低餐饮店的利润率，进一步影响到餐厅的正常经营，迫使餐饮店调高产品定价。

当餐饮店定价上来，内地餐饮品牌失去价格优势，就需要同本土品牌进行真正的品质之争。

届时，厮杀才真正开始。