来源/餐企老板内参 

撰文/内参君

美食城档口里，“漂洋过海”的美式中餐店

7月11日，中午十一点，北京亮马桥附近的食九局美食广场三楼，各家外卖员涌出窄小闷热的电梯，四散到各个美食档口取餐……

在一圈排列有序的“擂椒拌饭、港式烧腊……”档口中，有家店颇为显眼：门前的红色灯笼、台下的兵马俑、中英夹杂的招牌……

◎摄图：内参君

这家店，是主打“美式中餐”的竹子快餐（BAMBOO CHINESE FAST FOOD）。

墙上贴着店铺的主打菜品：“左宗棠鸡”、“芝麻橘子鸡”、“李鸿章杂碎”，菜单上还有包括“蒙古牛”、“芙蓉蛋”等菜品，价格保持在16—50元左右，这些听起来虽然奇怪的菜名，但它们在美式中餐圈的“流量明星”。

◎摄图：内参君

“其实，左宗棠鸡是咸甜口，吃起来像‘溜肉段’的味道，芝麻橘子鸡有点像糖醋里脊”，竹子快餐的一位厨师李先生对内参君说，目前店里只有两位厨师，他们和老板是在新东方厨师学校结识的。

于是，两个厨师和一个店长，三个朋友一起开了这家美式中餐，两位曾是淮南菜的厨师负责做饭，店长负责宣传。

“斯德哥尔摩综合征？”

最初，竹子快餐的店长坦克将门店开业信息发在小红书上时，评论并不友善。斯德哥尔摩综合征，是一个心理学术语，指的是犯罪中的被害人对于加害人产生好感。

但一些食客在分享自己的就餐经历后，评论开始出现了两种阵营。一些博主依旧表示“不理解”，但另一些博主，尤其是有过海外生活经历人，则给出了“好评”。

在thebeijinger曾报道了这家店后，次日，竹子快餐因备货耗尽暂停营业。

评论区中有人询问：“美式中餐在中国是必需品吗?“公众号回复称，“从昨晚的疯狂需求来看，这可能是我们之前不知道我们需要的东西。”

“一开始我们是不会做美式口味的中餐，但怎么说都是中餐，上网看视频慢慢学习、调整口味，目前顾客反应都不错，也看到不好得反馈，但我们都接受。”

厨师李先生告诉内参君，他们不会介意恶意的声音，能受到关注就是好事。

李先生对内参君说，店开业已有3个月，现在每天中午外卖单数可以达到20余单，没有亏损，营收可以达到维持店铺的水平。

另外，对于在国内开一家美式口味的中餐厅，李先生认为这是三个人的一次尝试。“店长从美国加州回来发现，国内餐饮业没有这样口味的餐厅，就打算开一家试一下，我们就是在餐饮红海中尝试挖掘蓝海。”

而让店长看到蓝海的正是，近年来不断将分店开到了亚洲的韩国、日本、菲律宾等地，在全球拥有2300家店铺的美式中餐品牌熊猫快餐(Panda Express)。

他认为，熊猫快餐的成功扩张证明了东亚人可以适应美式中餐的口味。除了店铺和菜品本身极具争议的舆论，留学生怀念异国“学习经历”的共情也我们需要的东西。

“中餐第九大菜系”，飘洋过海掀不起波澜？

美式中餐，被戏称为中餐第九大菜系，食材简单粗暴，口味酸甜为主。一些异国留学生“不得不”接受的美食之一。

美式中餐的历史实际上也是一部中国移民史，开餐馆是谋生的手段之一。

在早期，即使力求“原汁原味”，也不得不受限于美国的食材。当移民政策变化华人数量骤减之后，也不得不在菜色和口味上做出调整，向本地客人的偏好倾斜。

经过若干年的本土化，美式中餐不断的适应美国人的口味，也成为美国人生活中的一部分，在圣诞节，美式中餐馆订单量暴增，而在美剧中，美式中餐的出镜率也相当高。

比较有影响力的美式中餐，包括1983年开业的熊猫快餐和1993年诞生的华馆PF Chang's 。但即使拥有2300多家门店，熊猫快餐并没有入华的打算。

实际上，有一些美式中餐品牌试图飘洋过海，进入中国市场，但是并未掀起波澜。

在2013年，就有两个美国人在上海常熟路开了家“Fortune Cookie"，在当时还引起了不小的轰动。一时间引来了不少老外和留学生光顾。但在入驻三年之后，就宣布歇业。

2018年，PF Chang's华馆也进驻上海开设首店。它将整套美式中餐厅经营模式直接搬到中国市场，门店装修和菜单也基本保持一致。

彼时的CEO对中国市场充满信心：“我们的食物与中餐风味和中国前进的方向完美契合。”“我相信在不远的将来，我们回看现在时会说‘哇，这真是明智之举，现在我们在中国已经拥有数百家餐厅了。”

但结局是，这家门店在2018年底就关了。

“美式中餐回到中国”总会引起话题，2020年，有传言称熊猫快餐低调回国，在云南开出首店，但官方否认称，目前中国市场上的“美国熊猫快餐”全部都是假的，所用“熊猫”商标系盗用或伪造。

如今，随着中国经济的发展，一些“美式中餐”在美国有些“卖不动了”。

一方面有越来越多出海的中餐成为唐人街新宠，另一方面君子食堂之类的新式中餐，让美式中餐显得有些落寞。

那么美式中餐在中国，还有市场吗？内参君在检索资料时，还真的发现了一些“美式中餐”的门店。

在佛山，就有一家华侨夫妇经营的“波士顿小馆”，专门做美式中餐的饭店。

这家小店已经经营了10个年头，在一个住宅小区内，做社区生意。靠着独特的口味和实惠的价钱，吸引着街坊吃货。首次点左宗棠鸡饭只要半价，也就是10元。

这家店的菜单分为两部分，一个是美式味道，另一个是本地味道。不吃美式中餐的人，也是这家店的顾客。

年轻人追求新奇特，改良美式中餐又何妨？

左宗棠鸡，其实并非只有在国外才能点得到。

一种左宗棠鸡的来源的说法是，湘菜厨师彭长贵台湾开创了左宗棠鸡，后赴美国开办彭园餐厅，将这道菜品带了过去。

所以在一些台湾菜、湘菜馆的菜单里，就有左宗棠鸡。同时由于左宗棠鸡是甜口，所以也会在一些北京菜的馆子里出现。你也可以在主打东南亚风情的一些小店尝到这道菜。

一些美式中餐的再度本地化“重做”，说不定还会吸引喜欢新奇特的年轻人。

精酿厂牌京A就曾和加拿大的联合艺术，推出了“橙皮辣子鸡IPA”，灵感来自于美式中餐外卖橙皮鸡，新鲜橙皮的柑橘味以及川椒的辛香味融合，不含鸡肉。

德克士也在近日推出了左宗棠鸡腿堡/饭，洋中餐和洋快餐，在此刻中西合璧。

幸运饼干（签语饼），也被一些快餐店、咖啡店使用。幸运咖就推出了“幸运签语饼”。

结语

食物的融合从未停止。各色菜系也是融合而来，美式中餐是融合而生。

美式中餐看起来已经自成一派，中国餐饮市场也过于卷，但是也不要轻易的给美式中餐回归判死刑。

别忘了“加州牛肉面”就曾在很长时间引起过轰动。

接下来美式中餐会如何进军中国？可能是“波士顿小馆”做社区街坊的生意，可能是“亚洲主题”的bistro，也可能是打着“新中式”创意fusion菜。

对于餐饮老板，面对喜欢新、奇、特的年轻人，限时上线一些美式中餐引流，其实也是一种路子。幸运饼干、方形包装盒，说不定也能引起一些消费者的共鸣。