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美式中餐归国,真有人买单?

来源: 餐企老板内参 内参君 2023-07-13 16:12

来源/餐企老板内参 

撰文/内参君

美食城档口里,“漂洋过海”的美式中餐店

7月11日,中午十一点,北京亮马桥附近的食九局美食广场三楼,各家外卖员涌出窄小闷热的电梯,四散到各个美食档口取餐……

在一圈排列有序的“擂椒拌饭、港式烧腊……”档口中,有家店颇为显眼:门前的红色灯笼、台下的兵马俑、中英夹杂的招牌……

◎摄图:内参君

这家店,是主打“美式中餐”的竹子快餐(BAMBOO CHINESE FAST FOOD)。

墙上贴着店铺的主打菜品:“左宗棠鸡”、“芝麻橘子鸡”、“李鸿章杂碎”,菜单上还有包括“蒙古牛”、“芙蓉蛋”等菜品,价格保持在16—50元左右,这些听起来虽然奇怪的菜名,但它们在美式中餐圈的“流量明星”。

◎摄图:内参君

“其实,左宗棠鸡是咸甜口,吃起来像‘溜肉段’的味道,芝麻橘子鸡有点像糖醋里脊”,竹子快餐的一位厨师李先生对内参君说,目前店里只有两位厨师,他们和老板是在新东方厨师学校结识的。

于是,两个厨师和一个店长,三个朋友一起开了这家美式中餐,两位曾是淮南菜的厨师负责做饭,店长负责宣传。

“斯德哥尔摩综合征?”

最初,竹子快餐的店长坦克将门店开业信息发在小红书上时,评论并不友善。斯德哥尔摩综合征,是一个心理学术语,指的是犯罪中的被害人对于加害人产生好感。

但一些食客在分享自己的就餐经历后,评论开始出现了两种阵营。一些博主依旧表示“不理解”,但另一些博主,尤其是有过海外生活经历人,则给出了“好评”。

在thebeijinger曾报道了这家店后,次日,竹子快餐因备货耗尽暂停营业。

评论区中有人询问:“美式中餐在中国是必需品吗?“公众号回复称,“从昨晚的疯狂需求来看,这可能是我们之前不知道我们需要的东西。”

“一开始我们是不会做美式口味的中餐,但怎么说都是中餐,上网看视频慢慢学习、调整口味,目前顾客反应都不错,也看到不好得反馈,但我们都接受。”

厨师李先生告诉内参君,他们不会介意恶意的声音,能受到关注就是好事。

李先生对内参君说,店开业已有3个月,现在每天中午外卖单数可以达到20余单,没有亏损,营收可以达到维持店铺的水平。

另外,对于在国内开一家美式口味的中餐厅,李先生认为这是三个人的一次尝试。“店长从美国加州回来发现,国内餐饮业没有这样口味的餐厅,就打算开一家试一下,我们就是在餐饮红海中尝试挖掘蓝海。”

而让店长看到蓝海的正是,近年来不断将分店开到了亚洲的韩国、日本、菲律宾等地,在全球拥有2300家店铺的美式中餐品牌熊猫快餐(Panda Express)。

他认为,熊猫快餐的成功扩张证明了东亚人可以适应美式中餐的口味。除了店铺和菜品本身极具争议的舆论,留学生怀念异国“学习经历”的共情也我们需要的东西。

“中餐第九大菜系”,飘洋过海掀不起波澜?

美式中餐,被戏称为中餐第九大菜系,食材简单粗暴,口味酸甜为主。一些异国留学生“不得不”接受的美食之一。

美式中餐的历史实际上也是一部中国移民史,开餐馆是谋生的手段之一。

在早期,即使力求“原汁原味”,也不得不受限于美国的食材。当移民政策变化华人数量骤减之后,也不得不在菜色和口味上做出调整,向本地客人的偏好倾斜。

经过若干年的本土化,美式中餐不断的适应美国人的口味,也成为美国人生活中的一部分,在圣诞节,美式中餐馆订单量暴增,而在美剧中,美式中餐的出镜率也相当高。

比较有影响力的美式中餐,包括1983年开业的熊猫快餐和1993年诞生的华馆PF Chang's 。但即使拥有2300多家门店,熊猫快餐并没有入华的打算。

实际上,有一些美式中餐品牌试图飘洋过海,进入中国市场,但是并未掀起波澜。

在2013年,就有两个美国人在上海常熟路开了家“Fortune Cookie",在当时还引起了不小的轰动。一时间引来了不少老外和留学生光顾。但在入驻三年之后,就宣布歇业。

2018年,PF Chang's华馆也进驻上海开设首店。它将整套美式中餐厅经营模式直接搬到中国市场,门店装修和菜单也基本保持一致。

彼时的CEO对中国市场充满信心:“我们的食物与中餐风味和中国前进的方向完美契合。”“我相信在不远的将来,我们回看现在时会说‘哇,这真是明智之举,现在我们在中国已经拥有数百家餐厅了。”

但结局是,这家门店在2018年底就关了。

“美式中餐回到中国”总会引起话题,2020年,有传言称熊猫快餐低调回国,在云南开出首店,但官方否认称,目前中国市场上的“美国熊猫快餐”全部都是假的,所用“熊猫”商标系盗用或伪造。

如今,随着中国经济的发展,一些“美式中餐”在美国有些“卖不动了”。

一方面有越来越多出海的中餐成为唐人街新宠,另一方面君子食堂之类的新式中餐,让美式中餐显得有些落寞。

那么美式中餐在中国,还有市场吗?内参君在检索资料时,还真的发现了一些“美式中餐”的门店。

在佛山,就有一家华侨夫妇经营的“波士顿小馆”,专门做美式中餐的饭店。

这家小店已经经营了10个年头,在一个住宅小区内,做社区生意。靠着独特的口味和实惠的价钱,吸引着街坊吃货。首次点左宗棠鸡饭只要半价,也就是10元。

这家店的菜单分为两部分,一个是美式味道,另一个是本地味道。不吃美式中餐的人,也是这家店的顾客。

年轻人追求新奇特,改良美式中餐又何妨?

左宗棠鸡,其实并非只有在国外才能点得到。

一种左宗棠鸡的来源的说法是,湘菜厨师彭长贵台湾开创了左宗棠鸡,后赴美国开办彭园餐厅,将这道菜品带了过去。

所以在一些台湾菜、湘菜馆的菜单里,就有左宗棠鸡。同时由于左宗棠鸡是甜口,所以也会在一些北京菜的馆子里出现。你也可以在主打东南亚风情的一些小店尝到这道菜。

一些美式中餐的再度本地化“重做”,说不定还会吸引喜欢新奇特的年轻人。

精酿厂牌京A就曾和加拿大的联合艺术,推出了“橙皮辣子鸡IPA”,灵感来自于美式中餐外卖橙皮鸡,新鲜橙皮的柑橘味以及川椒的辛香味融合,不含鸡肉。

德克士也在近日推出了左宗棠鸡腿堡/饭,洋中餐和洋快餐,在此刻中西合璧。

幸运饼干(签语饼),也被一些快餐店、咖啡店使用。幸运咖就推出了“幸运签语饼”。

结语

食物的融合从未停止。各色菜系也是融合而来,美式中餐是融合而生。

美式中餐看起来已经自成一派,中国餐饮市场也过于卷,但是也不要轻易的给美式中餐回归判死刑。

别忘了“加州牛肉面”就曾在很长时间引起过轰动。

接下来美式中餐会如何进军中国?可能是“波士顿小馆”做社区街坊的生意,可能是“亚洲主题”的bistro,也可能是打着“新中式”创意fusion菜。

对于餐饮老板,面对喜欢新、奇、特的年轻人,限时上线一些美式中餐引流,其实也是一种路子。幸运饼干、方形包装盒,说不定也能引起一些消费者的共鸣。

本文为联商网经餐企老板内参授权转载,版权归餐企老板内参所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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