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百果园成不了“百菜园”

来源: IT老友记 韩志鹏 徐志 2023-07-18 07:21

来源/IT老友记

作者/韩志鹏 徐志

百果园创始人余惠勇心中一直有一个“亚马逊”梦,他们想做大生鲜领域的亚马逊。

2019年,百果园初入大生鲜领域时,余惠勇曾表示:“我们(百果园)已经有相当基础了,所以我们相信有核心竞争力做支撑,有十几年的实践搭建的平台,我们有能力拿下大生鲜这个板块。”

理想很丰满,但现实很骨感。

因其流通成本高、产地高度分散等,生鲜一直被认为是传统电商最后的堡垒,但也是未被充分满足的需求,这也推动着新一轮的生鲜电商创业热潮。

在徐新一句“得生鲜者得天下”的鼓动下,资本热钱涌向生鲜行业,叮咚买菜、盒马等互联网企业激战正酣,大润发永辉超市等陆续转型,争夺生鲜市场,百果园也随之入场。

2018年末,百果园旗下一米鲜推出社区团购,小范围试水;2019年推出百果心享平台;2020年又推出“熊猫大仙”。

从入局时间来看,百果园已经是大生鲜行业的后进生,而面对亟需改造的传统生鲜供应链,百果园如何实现曾经立下的雄心壮志;而在生鲜行业群雄争霸之时,百果园能否在激烈的竞争中成长为“百菜园”呢?

“水果之王”如何炼成

在入局水果行业之前,百果园的创始人余惠勇也是位连续创业者。

1991年,从江西农业大学毕业的余惠勇被分配到江西农科院研究食用菌,由此赚到人生第一个20万元,在当时是一笔巨款,而余惠勇选择带着这笔钱南下经商,兜兜转转,屡屡碰壁,最后选择回到老本行业。

2002年,在深圳福田路,百果园第一家水果专营店正式开业,余惠勇夫妇开始专注于卖水果,“水果大王”的名号也就此传开。

百果园在扩张之初采用加盟模式,扩张迅速,6年内百果园门店数量达到100多家,但产品质量也相继出现问题,公司亏损约2亿元。

由于加盟店存在产品以次充好、服务标准不统一、难以管理等问题,余惠勇果断选择停止加盟模式,同时开始回购百果园加盟店的股份,转型自营模式。

在自营模式的基础上,余惠勇根据C端品控提出“三无退货”承诺,但余也曾表示,“供应链是生鲜零售行业最大的痛点,也是公司未来持续解决的难题。”

水果生鲜一度被认为是电商最后的堡垒,由于传统经销链路冗长、中间流通环节多,但水果保质期短且易磕碰损坏,无形中导致水果销售的流通成本过高,同时质量难以把控。

过去,最传统的农贸市场销售渠道采用“百家果百家采”的模式,分散的产地经纪人从不同的农户手中采购品种、批次各异的水果,再通过冗长的经销环节送到农贸市场,最终产地水果的货损率和流通成本双高,并且质量难统一、品控问题难追溯。

传统的经销模式显然不适应新兴的零售渠道,百果园决心改革。

从2007年开始,余惠勇着手深入水果源头产区、发力产地直采。截至2022年4月,百果园在全国建有28个仓储配送中心,全球范围内的特约供货基地超200个。

据2020年数据显示,百果园的国产水果从产地直采的比例超过80%,进口水果的直采比例约 30%。

除产地直采外,百果园根据水果品质的糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性被分为四个等级“招牌、A级、B级、C级”。

深耕产地直采和精细化的产品分级,百果园以供应链能力为基础,成长为国内市场份额第一的水果零售商。但随着互联网巨头参战新零售、前置仓、社区团购等,生鲜供应链的专业化和产地化程度持续提升,百果园却在缓慢地转型升级。

作为水果领域连续创业者的刘水生表示,“目前百果园主要依赖的还是产地的水果分选工厂,这些分选中心从产地收水果,再进行分级、包装,基本全国的零售商都会到产地分选中心和交易市场采购。”

在刘水生看来,和批发市场、连锁商超相比,百果园的供应链能力没有明显的优势。

余惠勇也表示:“生产基地的生产和品种毕竟有限,百果园也一样需要从源头或者经销商手中进行采购。”

“一生只做一件事,一心一意做水果”这是余惠勇对百果园的定位,但如今,生鲜领域涌现的新对手都在全力深入源头直采,建立生鲜直供链路,这对百果园无疑是巨大的产业挑战,也推动着百果园必须快速适应新的竞争环境。

显然,百果园还得继续深耕水果供应链和零售能力。

不过,水果市场虽然庞大,但消费场景分散,并且水果也不是刚需商品。因此,百果园将目光瞄准更广阔的大生鲜市场。

大生鲜之路“荆棘密布”

自马云提出新零售概念以来,零售行业转型热潮势不可挡,生鲜赛道也不例外。

连锁商超大润发、永辉等加速新零售改造;互联网平台如盒马、美团优选等加入战局,百果园也紧随其中。

2019年4月,百果园推出“百果心享”,开启大生鲜战略,其品类由水果扩充到蔬菜、蛋奶、米面粮油等。

百果园拥有庞大的门店规模更贴近社区,主要通过“线上配送+自提”的方式提供生鲜售卖服务,开在家门口的生鲜小店也符合消费者需求。

但作为大生鲜赛道后发者的百果园,其在消费习惯改造和供应链方面存在诸多困难。

生鲜销售场景高度分散,国人最习惯的生鲜购买渠道还是农贸市场或商超;同时,履约时效更有保证的前置仓、价格更低的社区团购等模式都在满足不同层次的消费者,留给百果园的市场空间极为有限。

平台占领消费心智的一条可行路径是持续补贴,正如2020年年中开始的社区团购大战,互联网平台用百亿级乃至千亿级的投入快速占领市场份额。

但从现实来看,持续补贴并不适合当下的百果园。

招股书显示,百果园虽然已经盈利,但净利率并不高。2019-2022年,百果园的净利率分别为2.80%、0.50%、2.20%、2.70%。

生鲜零售行业本来就是“撅着屁股捡钢镚”的生意,百果园赚取的收入绝大部分还是投入到水果采购方面。据招股书显示,2019-2021年,百果园的存货销售成本(主要为水果采购成本)分别占销售成本的96.2%、95.2%及95.3%。

采购成本高企不下,净利率情况难以改善,百果园开拓大生鲜赛道的步伐并不顺利。

从供应端来看,卖水果和卖菜看似相通,百果园的部分仓配设施可以直接共用,但百果园要实现从专注卖水果到卖菜,其中有天壤之别。

蔬菜比水果的种类更多,且主产区分布有巨大差异,比如新疆盛产葡萄、桃李杏等水果,但各种叶类蔬菜却相对稀缺。

生鲜主产区的高度分散、产地与销地各不相同的利益关系……种种问题导致百果园入局大生鲜,几乎需要重新建构采购体系,与不同的产地经纪人和经销商谈判,确定毛利、采购规模等细节,再采用配套链路运输等。

而且,目前百果园的生鲜售卖主要依靠百果园APP和“百果园+”小程序,模式是次日到店自提,并且消费者只能通过APP或小程序首页底部的“次日达”入口购买生鲜。

同时,据地歌网不完全统计,百果园售卖的生鲜SKU约为300个,品类丰富度和销售规模远不及互联网公司旗下的生鲜平台,价格方面也不占优。

在上海地区,作者发现,以产区为山东的土豆为例,多多买菜的售价为2.99元/1000克、盒马是3.59元/500克;百果园上的售价则为10.99元/1000克。

从左至右分别为:多多买菜、百果园+、盒马

再以山东潍坊的彩椒为例,盒马、叮咚买菜均有该产品,而百果园小程序根本不售卖辣椒。

从左至右分别为:盒马、叮咚买菜、百果园+

分野明显。

在水果领域,百果园深耕供应链20年之久才达到现在的水平;如今再入局大生鲜赛道,百果园几乎需要重头来过,一步步夯实生鲜供应链。

不过,消费者也会用脚投票,百果园在“多”“快”“省”的部分没有核心竞争优势,“好”的部分还需要深耕,在强敌环伺的生鲜赛道,留给百果园喘息的空间很小。

时间不等人,百果园想变成“百菜园”,异常艰难。

本文为联商网经IT老友记授权转载,版权归IT老友记所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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