来源/职业餐饮网 

撰文/旖旎

联名层出不穷，新品应接不暇，降价轮番上演……

新茶饮似乎进入了逼仄而迷茫的“瓶颈期”。

“内卷”的花式混战之下，头部品牌都在寻找新的“价值点”给到顾客。

职餐发现，近两年，随着“科技与狠活”担忧的出现，加之人们更重视养生，茶饮健康化成为一股强烈的趋势。

各大饮品品牌也因势而动，像是喜茶倡议行业提升原料品质、元气森林推出0卡、0糖饮料……

7月28日，霸王茶姬将茶饮健康化进行到底，实现 “0奶精、0植脂末、0氢化植物油”！宣布将在旗下超2000家门店投入使用全新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”，助力茶香与乳香更充分的交织融合，让消费者摆脱植脂末、奶精的健康焦虑。

这一创新动作，不仅进一步满足了顾客的健康需求，也在茶饮技术层面进行了革新，从原料源头端就解决了顾客对原叶鲜奶茶的“健康担忧”。同时，这更是霸王茶姬在茶饮健康化道路上，完成的又一次跨越和挑战。

从减糖到0植脂末，

“成分”成茶饮健康化下半场竞技点！

数据显示，2023年新式茶饮门店数可达50万家。

赛道充斥着新老玩家，混战不断厮杀激烈。

与此同时，随着年轻人对健康的关注，涌现出一大批“成分党”，茶饮成分健康，直接影响消费决策。

茶饮下半场到底拼的是什么？还是否有新的机会点？

1、 一批头部茶饮品牌着手转型，“健康化”成茶饮下半场比拼点

最早，植脂末是奶茶的主要原料之一，而植脂末的部分氢化植物油在氢化过程中可能产生的反式脂肪酸，让很多顾客心存疑虑。

整个新茶饮赛道在经历1.0到3.0的不断迭代后，植脂末仍然是茶饮行业目前的核心制作原材料之一。

如果说在以前，顾客还能被“香浓顺滑”的口感所俘获而忽略这个问题，但现在“人均科学家”和“养生达人”的他们已经直指行业痛点。

面对消费者日益增长的健康需求，在茶饮赛道，无论是今年品类细分之下的爆发点，还是头部品牌的升级动作，都洞察到这一趋势开始着手“转型”或“迭代”，茶饮品类健康化已成为趋势。

像是今年新茶饮内卷之下，细分品类“酸奶”和“植物基”现制饮品的大爆发，因为“自带健康属性”和当下健康化大趋势匹配，所以被年轻人追捧。

除此之外，茶饮头部玩家如霸王茶姬主打的原叶鲜奶茶，都在努力满足年轻人对茶饮清爽、无负担、健康的需求。

无论是品类细分赛道涌现出的“黑马”，还是茶饮头部升级的方向，指向的都是茶饮健康化。

2、从真材实料到减糖，茶饮迈向“健康化”新高度

新茶饮的出现就是打破了原有的“粉末”冲泡时代，用真材实料俘获年轻人。而随着产品升级，又不断迈向减糖、低糖。如今的下半场，在真材实料、减糖之后，品牌又向“基底乳”发起挑战。

为什么要升级“基底乳”？

因为消费者对奶茶健康的关注点逐渐下移到茶、奶用料，同时市面上很多基底产品仍然让消费者存在奶精、植脂末、氢化植物油等成分的健康焦虑。

为了带给消费者更健康的原叶鲜奶茶，自2022年起，霸王茶姬在内部发起健康茶饮计划，启动基底乳创新探索，先后与多家行业合作伙伴探讨健康升级可能，最终选定“冰勃朗非氢化基底乳”做为全新基底产品，推动原叶鲜奶茶进入“三0时代”。

百术不如一诚，

霸王茶姬用“三0基底乳”回应顾客奶茶焦虑

为什么霸王茶姬可以做到“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”的突破？

也许这是很多人心里的一个问号。

始终与消费者真诚沟通，用心回应消费者关切，是霸王茶姬始终如一的坚持。

从2022年推出《一杯伯牙绝弦里面有什么？》首度公开产品配比，正面回应消费者对成分的疑虑，到"首席道歉官"就椰子水口味问题全网致歉，发布十万余张新品尝鲜券，"用心倾听，真诚回应，将消费者的健康需求放在首位"，既是霸王茶姬对话消费者的一贯态度，也是此次探索健康产品研发与原料创新的核心价值。

而面向2023年新一轮茶饮健康化浪潮，霸王茶姬也在不断思考如何为消费者带来更卓越、更优质的产品体验。

通过分析小程序、外卖平台内的真实顾客体验，倾听用户心声，霸王茶姬确定将“更健康”做为原叶鲜奶茶新一轮产品迭代思路，联合第三方机构攻克各项技术难关，前后花费了一年多时间，最终引入真正做到“三0”的冰勃朗非氢化基底乳。

1、从健康需求出发，用更健康的产品回应顾客

2015年，中国奶茶店总数接近17万，但是有一个现象是“奶茶里都没有‘茶’”，产品主要是冲兑型的“茶粉茶末+冰+奶精”。

霸王茶姬当时就抓住这个市场空白，2017年在云南开出第一家门店，其最大的产品特色就是主打好茶好奶，迎合了第一轮消费者的健康升级诉求。

茶的“原叶”做奶茶，而不是茶梗茶末，以确保原料的纯正和健康。再将不同品种的原叶茶与牛乳调和，形成口味各异的原叶鲜奶茶产品。

2022年10月，霸王茶姬以《一杯伯牙绝弦里面有什么？》为主题，用公布经典单品“伯牙绝弦”成分配比的方式，真诚解答消费者对原叶鲜奶茶的疑虑，让消费者喝得安心、喝得放心。

配方的透明化，让原叶鲜奶茶成为消费者心中的健康茶饮新选择，“低糖低卡低负担，清爽不腻有茶香”的独特产品特色，也让霸王茶姬成为年轻一代茶式新生活的健康饮品伴侣。

而面对顾客不断升级的健康诉求，霸王茶姬想做更高维度、更深入的探索。

从奶茶用料源头的基底乳开始，推出一款既能还原茶味，提升茶香，又能实现0植脂末、0奶精、0氢化植物油的基底乳。

对消费者健康需求的满足，让霸王茶姬向“基底乳”发起挑战。

2、从原料到工艺不断革新，历时一年创新出“三0”冰勃朗

为了实现基底乳0奶精、0植脂末、0氢化植物油，冰勃朗在研发过程中攻克了各项技术难关，前后花费了一年多的时间最终问世。

作为新一代基底乳产品，“冰勃朗非氢化基底乳”甄选高山牧场进口优质奶源，原料经过科学合理的配比、加工、成分技术的多重测试，采用分提技术提取，并将动植乳按黄金比例特调，突破非氢化技术壁垒。生产环节中通过对UHT设备技术改造，杜绝生成反式脂肪酸。

经专业检测机构SGS检测，冰勃朗非氢化基底乳中未检出“反式脂肪酸”成分，成为新一代“真0反”基底产品。

值得一提的是，基底乳的全面革新，仍然保持了原叶鲜奶茶“清爽不腻茶更香”的经典口味特色。

原叶鲜奶茶系列产品的主要原料仍然是原叶茶汤和优质牛乳，每杯原叶鲜奶茶系列产品里约加入20ml-40ml左右的冰勃朗，使茶香与乳香达成更充分的交织融合，最终实现了原叶鲜奶茶系列产品“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”的健康化升级。

据了解，冰勃朗非氢化基底乳在今年6月陆续进入全国多个区域试点测试，通过横纵向、多门店多产品的消费者口味实测后正式启用。

3、百术不如一诚！从茶饮源头实现“健康化”为顾客“解忧”

为什么已经完成健康品类塑造的霸王茶姬，还要再近一步地进行这么大的革新？

因为它看到了顾客对“健康的需求”和“对茶饮原料的担忧”。

随着新式茶饮从享乐型消费日渐成为日常型消费，“奶茶健康”成为困扰消费者的隐形焦虑，而这也阻碍着行业和茶饮企业的持续发展。

霸王茶姬从把“原叶鲜奶茶”带到消费者身边，到如今引入“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”的冰勃朗基底乳。

每一次坚持和创新，都是从顾客每一个“微小”的需求出发。

这一次对基底乳发起挑战，更是要从源头解决顾客对“奶茶不健康”的焦虑，让他们放心去喝，去感受茶香美味。

百术不如一诚，做企业最高境界是“厚道”“真诚”，这也亦如霸王茶姬一直给顾客的感觉，真心对待每一位顾客，用更加健康的产品、专业的技术回馈顾客。

而这也让喜爱原叶鲜奶茶的年轻一代，爱上品牌且“忠诚”于品牌。

职业餐饮网总结：

新茶饮市场规模早已突破千亿，但繁荣之下白热化的竞争厮杀激烈。

卷产品、卷门店、卷营销、卷渠道，对于餐饮人来说，不知道存量下的茶饮下半场究竟该何去去何从？

而霸王茶姬这一次对基底乳的升级，似乎给很多餐饮人一个启发。

茶饮健康化也许是内卷下半场的一个创新升级之道，一方面它满足年轻客群日益增长的“养生健康”需求；另一方面，它也引领茶饮走向更健康、更良性的发展轨迹。

“不健康”的标签是新茶饮们的痛点，而想要破局就要用“真功夫”逐一击破，也许这正是霸王茶姬作为引领者的姿态和坚持。