来源/餐企老板内参 

撰文/内参君

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成都冒烤鸭在北京，

靠单品能撑起来门店吗？

冒烤鸭的风还在继续吹。

据美团收录情况，北京地区经营冒烤鸭相关产品的商家已经超过100家。最近，内参君公司楼下就新开了好几家冒烤鸭专营店。内参君还没尝试过冒烤鸭，趁着这股劲风，决定去试一试。

夏日正午，798街区附近的“朱大力冒烤鸭”店，门口三层外卖架上，前两层摆满了打包好的外卖。推开门，冒烤鸭的油香拌着空调的冷气扑面而来，打眼一看，一排烤鸭整齐地挂在玻璃后。

叫这样名字的，北京已经有三四家，但不确定是否连锁。

老板强调，他们家是“自己烤自己冒”，“我们的大中小锅包含的内容一样，都是‘几十道素菜+烤鸭’，只不过烤鸭份量不一样。”

落座时，老板向食客解释如何点菜，这已经是他向第四桌点单的顾客解释——“冒烤鸭该如何吃”。尽管冒烤鸭在成都已经有20多年历史，但对外地人来说还是有点陌生。

店内总共13个客位，有8桌食客在用餐，一个小时内，这样的上座率保持不变，期间翻台4次。对比附近的餐饮店，还算热闹。

内参君第一次尝试冒烤鸭，吃的时候觉得还好，吃完了却有点心心念念下次再来吃的意思。

在北京，一批从成都走出来的品牌化、连锁化的专门店，如钢一区伍妹烤鸭、李叙青冒烤鸭等正在快速扩张。钢一区伍妹烤鸭和李叙青冒烤鸭分别都有2家正在营业，2家准备开业。

还有一些川菜店、火锅店、麻辣烫店把冒烤鸭作为引流菜品上新，例如，川菜蛙来哒和麻六记分别推出了冒烤鸭套餐和盒装预制菜、火锅头部品牌大龙燚也推出了冒烤鸭外卖套餐……

甚至连北京烤鸭店可以卖起了冒烤鸭。

但目前来看，仅仅把冒烤鸭这道单品来支撑起整个门店的还是在少数。

在走访北京冒烤鸭店铺的过程中，内参君发现，虽然在美团和大众点评上显示很多冒烤鸭品牌，但拥有独立门店的品牌却很少，除了部分连锁品牌，其余大部分为美食广场的档口店。

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从“冒烤鸭”到“冒烤鸭+”，

网红单品加速变种！

不得不说，冒烤鸭是不缺流量的。

截止8月24日，#冒烤鸭#这一词条在抖音的播放量高达15亿次，B站上多个冒烤鸭相关视频播放量将近300万+，而小红书则收纳了约4万篇冒烤鸭的笔记，百度搜索“冒烤鸭”相关结果也达400万+。

冒烤鸭本身就有“烤鸭”+“冒菜”的双重流量加持。在巨大的流量裹挟之下，只要是对吃感兴趣的人，基本上都刷到过冒烤鸭的相关视频或者帖子。

这背后主要是冒烤鸭符合流量传播的逻辑，视觉呈现大气，拍照打卡也很出圈，用户会自发掀起网红打卡的风潮，快速打爆影响力。

随着冒烤鸭持续升温，更多的“冒烤鸭+”也被探索出来了。

国内首个小龙虾轻食品牌虾小士，七夕期间，部分门店上市了冒烤鸭五宝面。

李不管旗下的“张三花烫烤鸭”，说是“烫”，其实也是“冒”。其特色在于在冒烤鸭这一主打细分品类的基础上还开发出了“三花”（烫脑花、郡花、蹄花）的吃法。

武汉一家麻辣烫店推出“冒烤鸭火锅煮苕皮包肉”，先点一份冒烤鸭，然后用苕皮把冒好的菜包起来吃。目前已是江汉路的网红小吃，据网友分享，“巨巨巨好吃，每次去都排队”。

在冒烤鸭老家成都则兴起了“冒烤鸭杯”。一家名为“冒二三”的店打出“干拌冒烤鸭”的招牌，烤鸭是“铁板干拌”出来的，装进桶里，随时随地都能吃。

除了传统的冒烤鸭口味，他们家还推出了柠檬酸辣味。“柠檬酸辣味的冒烤鸭加上一杯冰可乐，超级哇塞”，网友这样评论。

还有合肥，一家四川小吃店推出“大铁盘冒菜”，冒烤鸭+冒手工汤包。红油麻辣和滚烫爆汁的汤包，一口下去，就两个字，好吃！

冒烤鸭五花八门的吃法，反映了商家们都在努力把冒烤鸭的线上流量转化为自己的客流量。

但另一方面，也应该看到这种加速变种，在一定程度上，说明了冒烤鸭作为一道网红产品，本身的局限性导致周期在缩短，继续更多的创新，来维持当下的红火。

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指数级增长的势能，

能让冒烤鸭走多远？

冒烤鸭的成功背后，既符合招牌菜火锅化的趋势，也戳中当下消费者注重性价比、社交感。能在线上线下形成今天这般的流量势能，情理之中。但越是火热，也越应该睁大眼睛、做好判断。

冒烤鸭在网上的火热，还包括许多“冒烤鸭加盟”、“冒烤鸭开店”、“冒烤鸭一年净利润11000万”等视频和帖子。这是快招公司在某个品类有抬头的迹象，就蜂拥而上的结果。

他们不仅想要让更多人来吃冒烤鸭，还努力营造出“开这样一家店就相当于开了一台印钞机”的意味，以此吸引更多人来开一家冒烤鸭店。

甚至包括目前市面上的很多冒烤鸭店铺，都可能是专业餐饮管理公司或品牌营销公司推出的。在在他们的努力下，冒烤鸭正在成为许多餐饮创业者“年入千万”的致富想象。

冒烤鸭并不缺乏声量。但一个品类能否成功，看的不是流量，而是品牌。是否有“品牌”关系着它能走多远的路。

实际上，冒烤鸭的情况跟淄博烧烤很像，是业内常说的”有品类无品牌”，哪怕它已经出现了类似于钢一区伍妹烤鸭、李叙青冒烤鸭、张三花烫烤鸭等独立连锁品牌，但是目前仍在发展初期，仍是属于一个小众、待爆的赛道。

而淄博烧烤目前已经降温了。冒烤鸭的未来会怎么样，任何品牌的动作和后来者的加入，都可能会对这个赛道产生影响。