来源/职业餐饮网 

撰文/辰溪

餐饮界的网红“空中餐厅”即将进入中国。

近日，三亚市旅游发展局公众号发布了一则消息，空中餐厅“dinner in the sky”将在10月份进入中国，地址位于三亚海棠湾君悦酒店。

腰系安全带、被起重机吊到50米高、大厨现场制作美食，这一系列新奇且刺激的体验，让空中餐厅在国外备受热捧，并被福布斯杂志称其为世界十大最不寻常的餐厅之一。如今，这家网红餐厅即将进军中国。

实际上，这并非空中餐厅首次进入中国。早在2014年，空中餐厅就曾在上海陆家嘴开业，随后便黯然退场。

走高价路线的空中餐厅，一顿早餐收费700多元，一顿午餐或晚餐则要1000多元。此前开设在上海的空中餐厅，收费最高达8888元，菜单上包含了法国黑松露、法式鹅肝等高端食材。

这次卷土重来后，空中餐厅能否复制国外的火爆现象，并且维持长红？

1 

网红餐厅进军中国，一顿饭最贵达8888元

空中餐厅创立于2006年，由两位比利时人进行设计，以别具创意的高空悬浮餐厅出圈，第一家店开在了比利时首都布鲁塞尔。

由于设计独特、提供五星级美食，这家空中餐厅很快走红，随后遍布全球超过60个国家，包括英国、美国、法国、迪拜等，吸引大量顾客前来打卡。

每逢空中餐厅开业，顾客们便蜂拥至，满足在50米高空吃一顿美食的好奇心。 与其他餐厅相比，这家空中餐厅有何独特的出圈之道呢？

1、用起重机将餐厅吊到50米高空，打造独特就餐体验

从整体结构来看，空中餐厅的主体是一个金属吊架，重达6吨，配备了顶罩、吊灯、餐桌、座椅、厨具等设备。餐厅每次最多允许22个顾客入座，中央配备了3名工作人员，包括厨师和服务人员。

每位顾客进入空中餐厅入座后，由工作人员为其做好系好安全绳。在完成做好一系列安全措施后，由工作人员通过操作起重机，将整个餐厅一起吊到离地面150英尺（约46米）的空中。在后续升级版的“dinner in the sky 2.0”中，这个高度变成了50米。

从地面升到50米高空，整个过程令不少顾客倍感兴奋，“玩的就是心跳”“拍照有些手抖”“氛围很不错，非常值得体验”……在空中餐厅，顾客可享受长达90分钟的就餐时间，获得吃饭、观光、拍照打卡等一条龙服务。

空中餐厅除了有星级厨师现场制作美食，还配备了音响设备，顾客可以一边听着音乐一遍享用美食。空中餐厅也会提供小提琴手现场奏乐，营造舒适、休闲的就餐氛围。

2、主打精致美食，单人收费在千元以上

空中餐厅主要提供高端美食和酒水，涵盖了早餐、brunch、午餐、晚餐、下午茶、鸡尾酒，还有一些特色菜，满足多种就餐需求。

以一顿正餐举例，空中餐厅提供前菜、主菜、甜点和酒水可供顾客选择，不同国家的空中餐厅也会结合当地特色制定菜品。例如位于迪拜的空中餐厅，主要制作中东特色为主的创意菜品，前菜提供布拉塔沙拉，搭配鱼子酱等，主菜包括红焖羊肉、香煎鲈鱼、鸡肉等，并提供一些特色酱料，餐后甜点为巧克力蛋糕、意大利奶冻等。

主打高端就餐体验，空中餐厅的收费并不低，一顿饭基本在千元以上。例如位于伦敦的空中餐厅，根据早中餐的不同，每位顾客收费在79英镑到149英镑不等，约合人民币722到1363元，另外收取一些服务费。包括位于迪拜、意大利等地的空中餐厅，单人收费也基本在千元以上。

不过这只是基础定价，餐厅会根据实际供应的菜品和顾客需求进行收费。例如2014年在上海陆家嘴开业的一家空中餐厅，由当地一家五星级酒店负责运营。这家餐厅曾在3天内推出了14场空中餐厅服务，标价从1888元到8888元不等。

3、选址城市地标附近，强化网红属性

在不同国家经营的空中餐厅，选址基本位于城市地标附近，例如法国埃菲尔铁塔、伦敦塔桥、上海东方明珠等。

凭借这些地标性建筑，空间餐厅每逢开业便吸引众多顾客到来。客人在50米高空后，可俯瞰周边的著名景点、海湾、高楼大厦等风景，满足城市观光的需求。如果选择晚餐时段就餐，还可以欣赏落日景色，当然收费也最高，基础定价约1400元。

由于选址优越，空中餐厅自推出以来吸引了巨大的关注度。包括比利时首相埃利奥·迪吕波、摩纳哥国家元首阿尔贝亲王等，都曾是空中餐厅的座上宾。还有一些明星、网红博主纷纷打卡空中餐厅，并分享到社交媒体，为空中餐厅带来巨大的流量曝光。

2 

靠网红营销路线走红，空中餐厅能火多久？

将餐厅打造成众人追捧的网红店，体现了品牌的市场竞争力。但同时也可以看到，这些年不少网红餐厅在开业后，很快面临客流大幅减少、口碑褒贬不一的情况，有的甚至因严重亏损、资金链断裂而倒闭。

一直以来走高端路线，并且凭借网红营销策略出圈的空中餐厅，能否逃过网红餐厅的“魔咒”？

1、卖点在于新奇体验，顾客尝鲜大于复购

作为一家网红餐厅，空中餐厅可谓将高空体验、精致美食、明星效应等众多元素集于一身。但相比菜品，许多慕名而来的顾客更多是冲着“高空”二字而来，在满足好奇心理、完成拍照打卡任务后便离开，很难再复购。

回到餐饮的本质，与普通连锁餐厅相比，空中餐厅的产品线相对单薄，仅提供2-3道前菜、3-4道主菜可选，还有一些甜点和酒水，选择十分有限。另外，较高的客单价只能吸引部分顾客或者外地游客，消费群体相对较窄。

现阶段来看，空中餐厅更像是一次性的网红打卡地，难以长期经营。空中餐厅曾在2014年进入中国，开业时曾获得不少人关注，但很快销声匿迹。而近期开设在伦敦的空中餐厅也宣布关闭，开业时间未知。可见长期运营能力仍是空中餐厅的短板。

2、运营成本高，难支撑扩张目标

从2006年创立至今，空中餐厅的门店遍布全球60多个国家，算下来平均每年开店不到4家，扩张速度并不算快。

究其原因，背后高昂的成本和运营难度，导致其无法进行规模化扩张。据了解，空中餐厅整套设备租金约每天1万英镑（约合人民币9.12万元），加上原料和人工成本，单店运营成本极高。除了产品品质和口感，空中餐厅还要保证服务质量和顾客体验，才能稳住口碑。

另外，虽然顾客消费水平较高，但由于空中餐厅采用的是预约制，每日接待人数有限，一定程度上也限制了收入的增长。

3、发展多元化路线，能否是出路？

当下许多餐饮品牌正向着多元化发展，例如海底捞在今年8月摆起了夜市，蜜雪冰城也在最近卖起了炸串等。许多餐饮品牌都在拓展新的消费场景，寻找更多盈利空间。

空中餐厅也在探索多元化发展路径。除了就餐以外，目前空中餐厅将服务延伸到了其他场景，例如举办婚礼、生日宴、圣诞节等，还会根据顾客的个性化需求推出特定主题。

在品牌官网的介绍中，空中餐厅可提供高空场地举办音乐会、电影放映等活动，只需要将空中餐厅改造成舞台或者观影场地，现场可容纳30位观众。

职业餐饮网小结：

网红品牌的诞生，本质上是满足了大家的猎奇心理和从众心理。然而在新鲜感消失后，这些网红店也逐渐被众人遗忘，最终因经营不善面临倒闭。

打铁还需自身硬。餐饮品牌想要保持长盛不衰，需要不断修炼内功，提升产品和服务质量。网红门店亦是如此，在短时间获得流量和关注度之后，需要思考如何创新，并且吸引消费持续复购，才能打造成生命力持久的品牌。