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曾一年开出60家直营店,韩寒的网红餐厅以亏损上亿收尾

来源: 职业餐饮网 旖旎 2023-10-15 10:28

来源/职业餐饮网

作者/旖旎

“报表好看好的不行,最终失败的核心因素就是,本末倒置,餐太难吃……”

近日,投资人首次爆料,韩寒多年前曾因餐饮品牌亏损上亿。

而这一消息一时间冲上热搜!

这个餐饮品牌创立于9年前,名为“很高兴遇见你”,因环境文艺、格调清新曾火爆一时,借力粉丝效应,仅用一年时间就曾开出60多家直营店。

但创立一年后,“餐厅口碑直落、加盟商声讨、遭堵门追债,被曝大批量倒闭”。

也许正如韩寒餐厅的这位投资人所说,餐饮并不是一个快速的“捞金盛宴”,如果本末倒置,最终只会折戟沉沙。

餐厅亏损上亿冲上热搜!“名气虽大,但太难吃”

对于餐饮人来说,“很高兴遇见你”是个久违的名字,因为它已经淡出餐饮圈很久了。

如果不是这次冲上热搜,也许很多人都不记得,餐饮史上还有这位“明星网红”餐饮品牌曾存在过。

事情的起因,是源于近日投资人王闻超的一段访谈视频。

视频中,他提到:“我还投了一个项目就是韩寒的很高兴遇见你,最终失败的核心因素就是,本末倒置,它的餐太难吃了”。

“韩寒本来也只是一个怎么说呢,玩票性质的,但是因为后面就是真正牵涉他的名誉嘛,其实这个事情韩寒也是很负责的,那他为了自己的名声亏损了1亿多有的,1亿多可能都说少了,因为我在比较中后期就撤了,之后你再好吃其实也没用的,因为口碑已经不行了,应该把产品做好,我也是前前后后亏损了四五千万吧”。

目前职业餐饮网记者在查看时发现,杭州很高兴遇见你餐厅已经全部关闭,目前其他地区也都已查不到任何痕迹。

据天眼查App显示,“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司,成立于2014年1月,注册资本280万人民币,目前没有韩寒持股信息。

此外,该公司旗下29家分支机构目前均已注销,对外投资中仅剩上海大烹餐饮管理有限公司、绍兴遇见你餐饮有限公司两家公司为存续状态。

全国多地以“很高兴遇见你”命名的餐饮管理公司也出现不同程度的注销、吊销情况。

单店月流水超200万,一年曾开出60家直营店

一位前餐厅员工会议表示,很高兴遇见你在当年的人气可以说是相当了不得。

因为韩寒自带的明星光环,加之餐厅很有格调和文艺气息,所以在当时吸引了很多粉丝和顾客来打卡。

2014年时饭店排号是常态,单店月流水保持在50万元-60万元,上海五角场店最高曾经达到过220万元的流水。

而在人气高涨和红火氛围的助推下,团队随即开始以直营店方式扩张。

一年时间全国开出60家直营店

很高兴遇见你在2014年10月1日当天,就同时开业6家,而人均150元在当时已经是客单价非常高了。

2015年更是开店高峰,不仅在北京、广州、深圳、武汉、杭州、苏州等一二线城市开店,还扩张到了太原、唐山这样的三线城市。

据不完全统计,高峰期时很高兴遇见你全国门店数量超过了60家。

口碑急转直下,网友:“太难吃了,菜没吃完,我没吃饱”

但很快,在快速扩张中,很高兴遇见你的很多家门店出现了问题。

餐厅在管理、人员培训、菜品创新等方面投入过少,人力资源跟不上,甚至出现了失控的场面。

门店服务、菜品质量都出现大幅度下降,公司开始把很多门店转手给了加盟商。

以上都是源自微博平台曾经打卡过食客的评论,评论都很一致,冲着名气去打卡,但是菜品不仅难吃还贵,性价比不高,餐厅的装修很多网友也接受不了。

不断被爆门店批量倒闭,还涉欠薪、加盟商讨债风波

2015年底开始,随着扩张步伐加快,“很高兴遇见你”被曝出大量负面消息。

除了大批量关店倒闭,餐厅因未办齐证件无照经营被罚,还有欠薪传闻,部分员工提起诉讼,甚至有加盟商堵门追债。

一脑门子官司,让这个品牌彻底走向深渊,而后随着时间的推移,这个品牌就如销声匿迹一般淡出了视野。

高估餐饮“伪市场”的虚假繁荣,长久“活着”的核心是有“根基”的产品

如果不是投资人的这段话冲上热搜,也许很多人已经遗忘了这个餐饮品牌。

投资人说,韩寒还是很讲究的,为了声誉亏了一个亿,也许还不止一个亿。

从这些话中,也可以看得出,品牌创立的开始并不是大家口中的明星餐饮“割韭菜”。

但是它没落的“症结”则更是餐饮大忌,也值得其他餐饮人借鉴和警醒。

1、虚假繁荣的排队“红火”,让其高估了“市场”的伪需求

其实很早开始,明星们就开始跨界餐饮,甚至是在圈子里刮起一阵风潮。

头顶作家、导演、赛车手等多重标签下的韩寒也不例外,试图靠着入局网红餐厅来掘金餐饮。

的确,就像中国食品产业分析师朱丹蓬曾说的:“明星开店是实现流量变现的一种常见方式。明星自身拥有强大的IP资源,在这种优势下可以更好地完成流量变现。”

在粉丝经济、网红店效应的助推下,一时排长队、顾客盈门的虚假繁荣,让很多餐饮老板都被冲昏了头。

他们会认为,开一家店就能流水过百万,为什么不趁着势头一鼓作气,所以在这种伪客群需求的冲击下,他们跑马圈地、疯狂扩张。

门店模型、菜品、人员管理运营都没有打磨好,前端、后端都跟不上,一个环节出错,整个链条都随之暴雷崩塌。

明星和合伙人又对餐饮市场研究并不深入,最后连带品牌和加盟商都遭殃。

2、有“根基”的产品,是餐企长久下去的“核心”

正如这位投资人一语中的,韩寒的项目,也许真的是个非常不错的项目,但在经营过程中,犯了“本末倒置”的大错,没有关注菜品、没有关注客群画像。

打卡过餐厅的职餐同事说,“餐厅主打融合菜,中餐、西餐都有,但是乱七八糟的大杂烩,而且价格很高,吃一餐肉疼,菜品是真的难吃,太难吃了”。

首先没有想好自己的产品结构,产品是一家餐厅的核心,如果连最核心的根基都没有,后期自然会经受不住风雨。

而且对于客群的画像和需求,似乎也过分高估了客群及市场的需求,在粉丝前期的网红打卡下,很红火,然后一口气一念之间开出60多家直营店,这样的管理压力、供应链压力、员工压力都是超乎想象的。

也许,餐厅失败的根本原因在于过分重视环境和声誉,而忽略了食品质量作为餐饮行业的基础要素。

职业餐饮网总结:

明星流量不仅能给餐厅带来人气,也能为品牌带来一片“虚假繁荣”。

当揭开面纱,没有较稳的根基,只会剩下一地鸡毛。

餐饮成功没有“万能药”,能长长久久走下去的,是有根基的产品,和有稳定市场的受众需求。

缩短路途的最好方法就是走捷径,任何生意都存在投机取巧的可能,但是餐饮是一段长途旅行,由无比灵敏味蕾来评判的餐饮行业显然并不是一条捷径,没有做好准备终要提前“下车”。

本文为联商网经职业餐饮网授权转载,版权归职业餐饮网所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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