出品/时代周报

作者/郭鹏

曾因连亏三年而登上热搜的全聚德，今年业绩明显回暖。

据全聚德10月20日发布的三季报，今年前三季度，该公司实现营收10.90亿元，同比增加93.15%；归属于上市公司股东净利润7174.64万元，同比增加140.90%。

据财报，第三季度，该公司实现营收4.22亿元，同比增长78.09%，净利润为0.44亿元，上年同期为净亏损0.23亿元。

全聚德方面表示，今年国内餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场明显回升，第三季度抓住机会强手创效，开展以“增誉、增收、增效” 为主题的“百日攻坚” 行动，营业收入和利润总额同比均实现较大幅度增长。

据该公司2023年半年报，两大业务板块餐饮与商品销售收入均迎来增长。去年下半年推出的和平门店“中华一绝?空中四合院”、前门店“中轴食礼”、王府井店“宫囍?龙凤呈祥”等改造项目效果明显，销售额占比约为所在门店的近50%。此外，该公司推出的商品也成为爆款，酱鸭产品销量突破百万，618期间电商全渠道销售额同比增长200%。

2020年以来经营数据首次转正

上半年，全聚德营收表现相比去年同期取得较大增长，净利、毛利和经营性现金流净额等数据，均在三年后转正。

据该公司2023年半年报，其营收为6.68亿元，同比增长104.06%，净利润为2792万元，实现扭亏为盈。同时，反映公司主营业务经营水平的毛利润为1.27亿元，相比2022年上半年的毛亏损5676万元，同样实现了转正。经营活动现金流净额为7663万元，是2018年以来同期的最高水平。

餐饮和商品销售等主营业务均迎来大涨。其中，餐饮业务收入5.22亿元，同比增长116.08%，毛利率由负转正至13.02%，商品销售收入为1.33亿元，同比增长78.98%，毛利率37.81%，同比增长26.26%。

不仅全聚德主营业务表现出色，其参股公司也在上半年为其带来了更高的收益。全聚德主要参股公司为聚德华天、首旅集团财务公司。聚德华天旗下拥有鸿宾楼、烤肉季等十余个老字号品牌。上半年，全聚德投资收益1549万元，同比增长119.35%，是2018年以来的最高值。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳认为，烤鸭是北京特色美食的代表之一，在全国消费者心中，全聚德是北京烤鸭的代表品牌。对于许多来北京的游客来说，品尝全聚德烤鸭是必选项目之一。然而，由于疫情的影响，前三年到北京旅游的游客数量锐减，这对全聚德的业绩造成了巨大的打击。今年，随着全国旅游业的持续恢复，到北京旅游的人数大幅增长，这对全聚德的业绩增长起到了重要作用。

沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建向时代周报记者表示，全聚德摆脱亏损不仅与中国餐饮消费需求大幅释放、餐饮市场明显回暖有关，也与其自身战略成功有关。

“今年餐饮业回暖的原因既有国家发改委发布的扩大消费措施的政策影响，也受旅游市场集中释放、居民出行频次大幅所增加带动，还有餐饮行业积极自救的影响。”张葛建表示。

创新项目获欢迎

在2022年年报中，全聚德表示，将会在门店升级项目、菜品结构、餐饮产品食品化方面，进行重点布局。从上半年表现看，这几方面业务取得了不错的收获。

去年下半年，全聚德陆续在和平门店、王府井店、前门店推出主题为老北京四合院风格、故宫合作风格、京式下午茶的升级项目。今年上半年，和平门店“空中四合院“项目贡献的营收占全店收入的42%，王府井店的宫囍龙凤呈祥主题餐厅所贡献的收入占全店收入的52%，春节期间接待顾客近万人次，五一期间实现单日111万元收入。前门店京式下午茶春节期间排队达232桌。

全聚德方面表示，前三季度上述三个项目成效更加显著，收入、利润逐渐成为门店支柱，客单价与门店口碑同步上升，门店经营呈现出良性发展态势。

该公司在4月底推出新版菜单，讲究菜品从9道增至15道，上线一个月后，创新菜品销售额占门店堂食讲究菜之外菜品销售金额的16.5%。

上半年，全聚德在商品销售方面取得了较大增长。酱鸭900克产品已是百万单品，同时在618期间，该公司电商全渠道销售额同比增长200%，取得京东熟食腊味分类品牌第一，天猫烤鸭类目品牌第一，京东自营熟食腊味品牌第一，京东自营预制菜品牌第三的成绩。

全聚德经历了3年亏损，如今终于迎来盈利，但也需面对市场变化带来的挑战。

张葛建认为，随着流量红利的逐渐消退，获客成本和运营成本的不断高升，餐饮品牌如何自建流量池，做好流量池的运营，已成为全行业关注的热门话题。流量池的形成依赖于品牌的形象，这恰恰是老字号餐饮所具备的优势。

赖阳表示，现代餐饮消费不断升级，消费者对餐饮品位、品质和格调要求越来越高。因此，全聚德需要在店铺模式、菜品创新、店铺设计、服务品质以及供应链优化等方面持续提升，以满足消费者的需求。只有这样，不仅游客，本地追求品质消费的顾客也会更多地选择全聚德，从而实现更好的持续发展。