来源/全食在线

撰文/李青林

当相关部门研究决定对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园后。

这场长达近1个月的对预制菜的“声讨”也落下了帷幕。

而近日一些预制菜相关企业也陆续发布了2023年第三季度的业绩。

其中唐人神、益客食品、圣农发展、安井食品、广州酒家、宝立食品、三全食品、春雪食品、五芳斋、千味央厨、惠发食品、西安饮食等品牌获得了业绩增长。

有人表示，预制菜越骂越火。

事实上，预制菜的发展已经成为既定的趋势，行业发展只会越来越好，越来越规范，使用的食材和生产技术也会越来越先进。

标准化和科学合理的追溯体系将成为预制菜下一个阶段的发展目标。

当然在跑马圈地，分割市场的过程中，劣币和良币同在，不排除浑水摸鱼，以次充好的品牌和产品。

但和以流量为王的互联网不同，拥有实体背景的预制菜企业拼的是供应链、生产研发、创新的综合能力。

而非用营销堆砌的品牌或用低价卖出的销量。

因为消费者越来越专业了。

在品牌眼中，标准化生产和口味还原度是评价预制菜产品好与坏的标准。

但在消费者眼中，配料表的清洁度，产品的保质期，加工的便捷度和口感，才是决定其是否购买预制菜的关键因素。

目前一些头部预制菜品牌所生产的产品，已经被大部分消费者所认可，但在预制菜的流通环节中，B端市场依旧是主流。

毕竟餐饮和外卖所辐射的场景更广，需求更大，而且能够通过销量换来下降的成本。

当然有消费者会对外卖所使用的预制菜食材而担忧，但其实这与外卖所提供的售价和品牌知名度成正比。

选择拥有实体门店的品牌餐厅，他们使用的食材基本上是可靠的。

最近有人问我，为什么预制菜不进校园后，大家对预制菜的关注度又降低了。

其实消费者潜意识中已经认可预制菜了，只不过自己不愿意承认。

从预制菜相关企业的财报上还有平台预制菜产品的销量上可以看到，越来越多的消费者，尤其是年轻消费者对预制菜的接受度更高。

尤其在大型节日里，预制菜套餐已经成为一些家庭聚会的标配。

当然会有人说，偶尔吃一顿预制菜没问题，但不能天天吃。

真的是这样吗？

除非你的一日三餐都是自己做，那么使用预制菜的频率可能是最低的。

其实从我们起床的那一刻，预制菜就与我们密不可分了。

早餐摊上的手抓饼、包子铺里的包子，午餐的便当，外卖，晚餐的宵夜，大概率都或多或少的都会出现预制菜的身影，只是你不知道或者你不愿意承认而已。

前不久，有媒体称某品牌的现包水饺所使用的馅料都是中央厨房统一配送的。而那些出餐快的连锁餐厅，里面也有很多使用预制菜的地方。

其实除了速冻食品和预制菜生产企业之外，像盒马鲜生、永辉超市、钱大妈、武商集团等渠道品牌也开始布局预制菜。

还有今麦郎、统一、白象、海欣食品、绝味、东阿阿胶、康师傅、周黑鸭、涪陵榨菜等食品品牌也在布局预制菜。

甚至良品铺子、来伊份、三只松鼠等休闲零食品牌也在布局预制菜。

这是一个规模庞大的产业，也是未来需求广泛的产业。

既然是趋势，就要拥抱。

一味地对预制菜谩骂和抵制，其实是无知的表现。

上世纪90年代，速冻食品刚刚出现的时候，消费者也是百般抵制，甚至说速冻水饺、速冻鱼丸不健康。

但在今天，在家庭火锅使用场景上，速冻鱼丸、速冻牛羊肉以及预制火锅食材成为我们餐桌上的常客，而今天消费者对于速冻食品不在色变，反而会寻找适合自己的速冻食品。

尤其在速冻面点品类中，是日常家庭消费复购较高的品类。

当下的预制菜发展和当年速冻食品刚刚问世的时候非常相似。

不仅企业需要时间来证明自己，消费者也需要时间来接受。

只不过在自媒体发达的今天，个体有了发声的渠道，信息更加通畅，才让我们能够随时随地表达自己的观点。

无论观点对与错，大众都能看到，而这些情绪很容易感染他人。

不知道你有没有发现，在声讨预制菜进校园的那段时间里，几乎没有预制菜品牌在聊这些，因为从企业角度来看，消费者的质疑是必要的，因为有需求所以才会质疑。这也是推动行业发展的基础。

但选择不回应，是企业觉得没有必要，毕竟预制菜在当下市场依旧处于消费者教育阶段，所以做好自己的产品才是重中之重。

这也是为什么三季度大部分预制菜相关企业都获得了不错的业绩。

因为市场需求变大了。

而随着2023年的结束，以及双11的到来，预制菜又将进入新的消费高峰期，而各品牌即将推出的预制菜年夜饭套餐，想必也将吸引更多的人的目光。

其实在婴幼儿辅食中，预制食品已经发展的非常成熟，从宝宝粥到宝宝面，深受宝妈们的喜欢。

这类预制食品拥有更干净的配料表，更短的保质期，唯一的缺点可能就是价格贵。

但即便如此，预制辅食深受欢迎。

可以预见的是，未来预制菜的发展不仅仅是从菜品丰富度上入手，而且还会通过细分群体和细分场景，研发适合不同人群的产品。

但标准化、品牌化、安全性、营养性将成为预制菜企业共同努力的目标。

无论争议大与否，预制菜都将继续成长。