出品/联商专栏

撰文/高志萍

头图/大众点评

以城市中心的废旧工厂或老旧的传统市场和商品城來做更新改造，现代化的市集型商业从古时候留传下来的商业形式, 被赋予了新的文化内涵且兼具“时尚感”和“烟火气”的小资生活情趣。

在中国，随着国家政策层面对“夜间经济”、“地摊经济”的扶持，后疫情时代的线下经济消费回暖，现代化的市集呈现出井喷式的发展态势，期待着它能为城市发展探寻出更多的内生动力。一般而言, 现有的市集形态基本可以分为“购物中心市集”、“城市中心传统市场或商品城改造后的市集、“步行街/潮流街区市集”、“景区市集”等四种。

本篇文章为大家带来的是日本现代化市集型商业的深度解读, 本文介绍的台北上引水产是由在台湾的日本三井集团将旧式台北滨江鱼市场大改造而来，利用占地约2000平方米的空间规划出10个主题区域，其中有6个独立餐厅，是一家集合水产、特色餐饮、生鲜超市、家居生活美学为一体的跨界生活美学体验市集型商业的标竿典范, 以供同行参考。

台北上引水产为台北新兴的海鲜美食圣地，其种类繁多、新鲜以及价格亲民的海鲜美食是上引水产大受欢迎的原因。一共分鲜活水产、超市、主题餐厅、熟食铺、生活概念店、鲜果铺、花店等10个主题区, 特别是立吞美食、备长炭海鲜烧烤、活体水产区等是台北食客及游客最爱的地方。顾客可以在这里享用现杀现做的海鲜美食，也可以买那些包装好的水产、寿司、生鱼片和特色食材、酒类、家居用品，甚至花束等回家，体现一种追求质量生活的日式生活态度。

这不只是一间餐厅，而是一个超大型的复合式餐饮市集型商业，由在台湾的日本餐饮业公司三井餐饮集团所创立, 而台北上引水产的商业模式是采用自营、产地直送模式。

全新市集+餐饮模式，台北上引水产有10个主题区, 如下:

1.活体水产区

首先一进门就可以看到, 不管是龙虾、大闸蟹、扇贝等都是活生生的，让顾客看得到新鲜吃得更放心。

2.立吞区(手握寿司料理)

立吞美食区由日本全国性寿司比赛冠军的料理长武田正彦坐镇，要吃到货真价实又新鲜的寿司料理就要来这里了。「立吞」是站着吃的意思, 这种吃法源自于日本以迎合上班族要快速用餐而出现的吃法。

3.乐烹锅物 (火锅料理区)

上引水产2/F的乐烹锅物食材超新鲜和鲜甜的海鲜火锅。以昆布熬煮的汤头，加上严选海鲜、菇类蔬菜等锅物食材，以原汁原味品尝各款海鲜。服务员还会为消费者讲解各种食材烹煮的时间控制，让顾客品尝各种食材的最佳滋味。

4. 肉铺和清酒区

专卖牛排、肉串及玲琅满目的清酒价位从两三百元到上千元新台币都有 (1RMB=4.4新台币)

5. 快鲜意味吧 (海鲜立吞区)

新鲜的大闸蟹、毛蟹等海鲜的一间小酒吧，还有各种香槟酒类可供选择，配着肥美生蚝，虾蟹、鲍鱼、贝类等多种海鲜的拼盘套餐一同品尝。

6.生鲜超市

从生鱼、各种海鲜、熟食，蔬果、甜点、酒水应有尽有。

7. 海鲜烧烤 (海鲜料理、烧烤等熟食区)

8. 新鲜蔬果区

上引水产是批发自营、产地直送，所以蔬果相当新鲜且价格也亲民，比台北很多的百货超市都还要便宜。

9. 甜点区

买完新鲜的海鲜、生鱼片、便当、熟食和蔬果后，还有甜点可以一站购足。

10.生活家饰和花卉区

花是点缀家居不可或缺的美丽元素，1F的花店提供缤纷花卉与造型植栽, 吃饱后可以去生活家饰和花卉区逛逛，这里是极具创意的一区，架上摆满了从欧、日各地搜罗而来的生活器皿、餐瓷与家饰品，还有美食烹饪书专区，而且价格亲民。

总结

日本在1955-1973年经历的经济高速成长期，带动了城市大量的消费和工作需求，也使得农村农业从事者开始大幅减少。而在1980年到2000年代的这20年中，随着日本城市家庭形态的多元化，使得社会整体从追求“物品”的充裕到了追求“内心”的丰裕。日本在2000年后，城市中的人们更注重食物的健康与安全性，追求提高都市农业自给率。另外伴随着饮食教育，农产品自产自销理念，以及越来越多的乐活族们的出现，所以越来越多的日本城市住民，希望买到就近种植生产的有机的蔬果和当天现捞的生鲜水产和当日现做美食。日本三井餐饮集团采用自营、产地直送的模式, 直接贩卖商品给消費者和游客，并为当地顾客和观光客提供早市市场, 打造为城市消费者提供最新鲜的生鲜农产蔬果甜点贩卖和交流等为一体的Marche市集项目。还有在日本，Marche市集还会成为一个聚会和交流的场所。

特别的是, 长期以来, 日本商业的重点在于商品企划, 日本三井餐饮集团旗下的台北上引水产的品牌市集商业是以台北鱼市为基地，打造一处充满海洋味的摩登生鲜市集和多样化的独立饮食区，还有多样化的海鲜美食和酒肉类蔬果甜点及家居花卉, 将传统的台北鱼市场打造成时髦的高级卖场，水产市场与餐厅完美结合。另外, 位于市集2楼的「乐烹锅物」和1楼自选现煮健康便当+ 生鲜超市内的小酒吧 +缤果的鲜果力量, 致力重现鱼市场的畅快活力，并摆脱以往市场纷乱的印象，希望让失落的人群重回市场，让新的一代体验市场中人情交流的热闹气氛。

与此同时，日本餐饮业三井餐饮集团的专业市集运营团队，则赋予市集型商业更多的市集品牌营销属性, 其商业模式是采用自营、产地直送模式, 在独家商品企划的基础上延伸出了独特的品牌营销打法，如结合市集主题策划相关的社群活动、孵化主题性的市集子品牌、子活动等等，多维度拓展市集的商业价值，并将消费者对台北上引水产的市集运营方日本三井餐饮集团的认可度, 迁移至对市集品牌IP的认可，以实现商业价值延续。而随着未来台北的市集经济在创意、模式、管理上的进一步成熟和迭代，其也必将为台北增添更多独特的城市文化和商业发展底蕴。

如今, 由国内各地涌现的咖啡市集、宠物市集或圣诞市集等针对圈层消费的市集型商业文化，大多则以带动行业发展或短期营销活动为目的。因此, 在为会员顾客和消费者打造线下社交空间的同时，如何打造城市名片且与城市空间及周边环境形成更深层次的影响互动和对话，进一步为未来的市集型商业发展积蓄更多可能性，以可持续发展的长期运营来思考市集型商业的更高获利生意, 台北上引水产这一模板值得学习参考。

注：文中插图均由作者提供