来源/全食在线

作者/李青林

零食折扣店，即将迎来新的变革。

从年初各品牌的跑马圈地，到年尾的头部品牌们并购合并。

如今的零食折扣店已然成为当下热门的渠道之一，不断涌入的加盟商，不断入局的行业小白，还有那些“打不过就加入的经销商”，他们一起在资本的推动下，搭上这辆零售新时代的快车。

在过往的报道中，媒体们大都以门店数量和开店速度评判一家零食折扣店品牌是否处于快速成长时期，而门店数量也成为品牌吸引头部食品品牌合作的王牌。

但也有人表示出对零食折扣店的担忧，因为在他们眼里这是一场因资本而推动的行业发展，可能会火一阵子，但不会火一辈子。

通过低价和一线品牌的产品引流，零食折扣店的确为经济低迷下的普通消费者提供了一处极致性价比的购物场所，但与之而来的也有消费者对零食折扣店产品品质的担忧。

众所周知，零食折扣店的产品组成可分为两部分，一部分是用来引流的头部品牌，例如1元多的可乐，2元多的元气森林，6元的健达奇趣蛋。这些品牌成为吸引客户入门的关键。

而另一部分则是用来获得利润的白牌产品，而消费者也正是对这部分产品品质产生了质疑。

当然能够上架销售的白牌产品，一定是在国家食品安全标准范围内的。但进入全民看配料表的时代后，消费者对食品的配料更加感兴趣。

拿零食折扣店里的烘焙面包来说，几乎每一个产品背后的配料表都写得密密麻麻。

虽然专家们一直在说抛开剂量谈毒性是耍流氓，但消费者不会关心每一个添加剂是否使用在安全范围内，他们只关心每一个配料表上所展示的添加剂种类究竟有多少。

因此零食折扣店里的面包，即便再便宜，我也是不会买的。

在体验过便宜的零食后，越来越多的消费者对零食折扣店里的白牌产品产生了质疑，不是不会买，但一定会有选择的买，会减少购买的数量。

甚至不会购买没有听过的品牌，如果真的很喜欢也一定要看一下配料表。

但正处于高速扩张期的零食折扣店们，很少有品牌意识到这个问题。

在他们看来，只要满足便宜和实惠，就能够吸引消费者持续地复购，即便零食在众多食品品类中并不属于刚需品。

据了解，目前大多数零食折扣店通过扩大采购规模，要求供应商压低价格，再取消中间环节以此来让利消费者。

但事实上当供应商价格没有办法再降低的时候，可能会通过偷工减料来降低成本，但这并不是长久之计。

所以首都经济贸易大学陈立平教授近期在接受媒体采访时表示，当下的零食折扣店，其实属于廉价店，而非折扣店。

而廉价店所面临的的问题就是消费者对产品质量的顾虑。

当渠道商有了议价权，受伤的必将是品牌。

最近盒马表示将“全面折扣化”，此消息一出，消费者很开心，因为能够在盒马买到便宜的东西了，而盒马的品控还是令人放心的。

但品牌商却坐不住了，甚至有一些品牌不支持这种做法，为什么？

因为渠道商所做的折扣，必将转嫁到品牌身上。

当品牌成本无法支持渠道商的折扣，但又不愿意降低成本的时候，对于品牌来说，是赔钱赚吆喝的。

尤其是一线品牌，在考虑销量的前提下，他们还需要面子。

所以全面折扣化，不是渠道商的事情，也是品牌商需要解决的问题。

而零食折扣店的终极，不是门店数量的堆砌，而是供应链的升级，产品品质的提升。

如何将更好的产品引入零食折扣店，如何实现品牌和渠道共赢，才是零食折扣店未来的发展，当然割韭菜卖加盟的除外。

有人说零食折扣店是经济低迷时期的产物，但经济不可能一直低迷，目前中国经济在持续回暖，这意味着近两年内，消费者的生活水平会持续的提高，当拥有足够购买力的时候，单靠价格吸引人的零食折扣店可能不香了。

消费者需要的是有品质且还有优惠的折扣店，比如能够买到中高端的产品，能够买到健康的产品，能够买到放心的产品。

即便折扣不大，也会吸引人。

如今零食折扣店已经从一二线城市向低线城市发展，甚至在一个县城，就开出好几家零食折扣店，但县城的购买力和需求真的那么强吗？

显然并不是，但事实上目前大多数零食折扣店品牌都在走低价路线，用快速的开店方式来获得体量上的增长，无论是直营还是加盟目的只有一个，就是受到资本的关注。

但零食折扣店真正的竞争核心，其实是产品品质，当然低价是零售业发展的一部分，也是我们正在经历的一部分，但未来，低价零售一定不是主力。

举一个简单的例子，2010年以前，一二线城市有很多2元店、10元店，深受消费者尤其是学生党喜欢，今天这样的门店几乎消失了。

但却出现了像名创优品这样的品牌店，与10元店不同的是，这里的装修更大气，商品种类更多，服务更好。

因此深受年轻人喜欢。

名创优品这类的门店提供的并非单一的低价商品，而更多的为消费者创造了价值，让我们在这里能够买到和大牌品质一样的平替产品。

注意，这里说的是品质。

所以零食折扣店的未来，也是品质。

而品质保证的基础，则是供应链的升级。

不是压榨生产商的成本拿到更便宜的产品，而是与品牌方一起共创，用数字化解析消费需求，研发适合大众消费者的产品。

走过高速发展的阶段后，零食折扣店需要静下心来。

消费者不只是要便宜，而是要有品质的便宜。