来源/消费钛度

撰文/贺文

12月20日，盒马上线两款冷冻方便面新品，包括苏式咸菜肉丝面和鸡汤面，售价分别为9.9元和11.9元。相比于普通速食方便面，该款冷冻方便面操作简单，只需将冷冻包放入开水中加热至沸腾即可，不要考虑放置水量的问题，零失败率。

此外，该款冷冻方便面采用急冻锁鲜工艺，最大程度上保留食材营养，在口感上能还原现做面条的口感，撕下方便面“不健康、不好吃”的标签。在业内人士看来，随着现代生活节奏的加快，人们对于方便快捷的食品需求越来越大，冷冻方便面正好满足了这一需求。

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上新冷冻泡面

基于核心消费群体生活方式的改变，盒马决定推出此款冷冻款泡面。

盒马米面制品负责人昱夏向《消费钛度》表示，基于整个后疫情时代的经济形式，盒马的核心消费群体的生活方式发生了变化。通过此款冷冻方便面，消费者能够用比较低的成本，但是高品质地还原出一道主食，可以代替消费者出去吃饭，从而也会更加省钱。同时新品平价的特点也符合盒马折扣化改革的大方向。

值得一提的是，这两款冷冻方便面采用了将汤底、面条、浇头冷冻在一起的创新工艺，消费者在食用时只需将其拆袋放置锅中加热至沸腾即可食用，更加便捷。

昱夏向《消费钛度》透露，传统泡面以及半干面加浓缩汤包的泡面食用前需要等水开后下入面条，再下入调料包。而盒马的冷冻泡面只需将冷冻包放入水中等待水开即可，简化了操作过程。并且操作简单，不用自己去加水或减水，从而不会出现太咸或太淡的问题。

此外，该款冷冻方便面的口感能够做到还原现做面。盒马方面透露，冷冻方便面的面条采用目前国内领先的熟面急冻技术，防止面条软烂；浇头也通过短时间冷冻的方式，锁住肉类、蔬菜原本的口感、色泽和味道。

昱夏向《消费钛度》表示，该款冷冻方便面在口感上于面馆的面没有太大的差异，基本上能做到99%的还原度。

盘古智库高级研究员江瀚认为，盒马推出冷冻方便面是一种创新尝试，对于消费者来说，冷冻方便面的方便性和口感都是值得期待的。随着现代生活节奏的加快，人们对于方便快捷的食品需求越来越大，冷冻方便面正好满足了这一需求。

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更健康营养

以操作简单便捷快速打开市场的方便面，却一直摘不掉“不健康、没营养”的标签。

第三方咨询机构数据显示，中国消费者一周内食用方便粉面的频率通常是1-3次（56.7%），食用频率有所增长的人群占比达80.8%。但目前制约消费者食用速食产品频率的主要原因是认为油炸产品有害（59.3%）以及认为其没有营养（48.9%）。可以看到，在消费者的观念里，泡面仍有“危害健康”的风险。

洞察到这一消费痛点，盒马研发出该款冷冻泡面。与传统的方便面相比，该款冷冻方便面更健康营养。

昱夏向《消费钛度》介绍，比如雪菜肉丝面用的是猪骨的高汤，我们会遵循传统熬汤的所有程序，同时对食材的话去做自动化的压榨处理，使得食材中的更多的营养成分能够进入汤里面。用这些工艺去完成整体汤品的制作，营养成分保留的程度会更高。

传统的做汤过程中需要长达10个小时去完成冷却的过程，会造成营养流失，同时也会产生有滋生细菌的风险。但我们运用到了冰浆冷却技术，大大缩短了冷却的时间，规避掉细菌滋生的风险的同时也降低了营养流失的可能性。

此外，冷冻方便面面条的制作上摒弃了传统的油炸工艺，采用了急冻熟面技术，在最大程度上还原鲜面条的营养。

“我们使用了一条从日本引进的熟面技术的产线，从面粉投料再到面粉之后的压制，再到把面切成我们所要的面型，再到按照非常标准的时间去进行煮制，洗干净急冻，能够最大程度上保留面条的鲜度。”昱夏向《消费钛度》透露。

基于消费痛点，盒马以全新的思路切入方便面的研发，用新产品打破人们对于方便面不健康的偏见。

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探索冷冻新工艺

盒马方面表示，冷冻方便面是盒马探索冷冻新工艺的开始，盒马还在尝试用原汤冷冻的方式，把中餐中最重要的高汤通过急冻的方式锁鲜。

冷冻新工艺除了可以应用在面条上，还可以做成单独的高汤以及胡椒猪肚鸡、花胶鸡等以汤为核心的菜品上，并且不需要额外添加其他添加剂，让消费者可以获得性价比更高、配料表更干净、复原更简单的商品。

盒马还计划将冷冻工艺运用到火锅锅底中用于提鲜。昱夏向《消费钛度》介绍，“接下来我们会推出豚骨的高汤，因为它是原汤，在口感、还原度以及营养成分上都会比传统的火锅调味包好很多。我们还会基于原汤和一些食材去做组合，去完成一些菜肴类的开发。”

冷冻工艺的持续精耕，是基于盒马在制作预制菜方面的“野心”。继2022年10月提出要做“鲜食预制菜第一渠道品牌”后，盒马便在预制菜上持续加码。

盒马方面透露，今年以来，盒马也与头部工厂、品牌和高校一起，通过创新技术不断打造美食。

今年5月，盒马牵头与10余家农企、央厨、高校建立合作，旨在通过利用创新工艺让预制食品的还原度更高、更健康，让消费者可以获得性价比更高、更好吃的预制菜，并先后和供应商合作推出了3D打印出的面条，去除了腥味儿的冰鲜“三去”鱼、鱼片等新品，利用工艺和技术创新解决不同食材在处理、烹饪过程中的痛点和难点。

对于在预制菜品研发上的规划，昱夏向《消费钛度》表示，盒马会运用生鲜供应链上的优势，从原料端到工厂的合作，将菜品的成本做到相对极致的水平，把极致的成本就带给消费者，让消费者用比较便宜的价格都可以买到高品质的预制菜。