来源/职业餐饮网

作者/辰溪

餐饮市场正越来越残酷，其中一部分是被环境和同行“卷死”，但也有一些是自己“作死”的……

回顾2023年，不少餐饮商家出现“翻车”，既拖垮了餐厅，也影响了自己的招牌。

一家经营30年的烧烤老店，被顾客举报使用“八两秤”宰客，口碑从此一落千丈，最终无奈关店；

一家火锅店连续两年多使用“口水油”，最终13人获刑、被罚赔500余万。

在餐饮消费力下滑、行业竞争加剧的当下，餐饮人创业可谓非常不易。而管理餐厅本来就是一项复杂的任务，涉及到食材采购、加工、营销推广、门店运营等多个环节。任何小的疏忽，都有可能让品牌毁于一旦。

这篇文章我们将盘点2023年那些餐饮人的“翻车”事件，总结其经验教训，希望对各位餐饮人有所警示和启发。

餐厅用“八两秤”宰客，生意和良心不容缺斤少两

诚信是做生意的基础，然而个别商家却在重量上打起主意。去年，许多消费者纷纷爆料自己遭遇“八两秤”，一些餐饮商家不规范使用计量器具，缺斤少两卖给顾客，谋取小利。

然而这一行为被揭发之后，这些商家也遭到了相应的处罚，有的口碑下滑、甚至倒闭。

1、被曝使用“八两秤”，三十年老店口碑崩塌、闭店

去年6月，有博主曝光一家烧烤老店使用“八两秤”。这家“老潘专业烧烤”位于河南郑州，是一家经营三十年的老店，口碑一直不错，生意好的时候一天排几百桌。

而在博主打卡这家门店时发现，服务员称重时显示530g，但自带电子秤复称时实际质量仅有425g。博主就此事和服务员理论，但服务员不仅没有道歉，反而将人驱赶。

在向市场监督局举报后，这家烧烤店中的电子秤被执法人员封存并送检，门店在大众点评、美团等平台也显示暂停营业。

对于“八两秤”事件的曝光，许多居民纷纷对这家门店表示怀疑和失望。有市民表示：“价格无所谓，作为一个经营者，不能缺斤少两，缺斤少两道德不行”“这等于欺诈客户，一斤给人弄八两，这不是砸自己生意吗”……

2、“鬼秤”现象频发，有餐厅被罚20万

去年，不少餐饮商家因“缺斤短两”行为受到重罚。

其中去年10月，有网友爆料在辽宁大连中山区欣欣餐厅买皮皮虾时，碰到餐厅使用“八两秤”。网友称自己买了两斤皮皮虾，付了236元，复称时显示实际重量为1.74斤。大连市市场监管局对这家餐厅处以警告、没收不合格计量器具、罚款20万元的行政处罚。

8月，有消费者称在朱家尖景区某家海鲜排档就餐时，遇到商家缺斤短两。其中波士顿龙虾的实际称重为530克，比原本购买的少了270克；皮皮虾的实际称重为420克，少了230克。被举报后，这家海鲜排档被罚16万元。

假羊肉、“口水油”上餐桌……

餐厅食安漏洞导致“翻车”

去年，不少餐厅被曝出食品安全问题，一些网红品牌更是在食品安全问题上“翻车”，暴露出了管理上的巨大漏洞。

食品安全不容小觑。如果餐厅的食品安全出现问题，不仅要为消费者的损失付出巨大代价，还将引发全社会的关注和批评，最终名誉扫地。

1、羊肉卷含有鸭肉，品牌赔付835万、门店停业整改

今年9月，火锅品牌超岛卷入“假羊肉”风波，引发关注。

起因是一位博主发布视频称，自己在超岛串串火锅北京合生汇店购买了高钙羊肉卷。在将其送至第三方机构检测后，检测结果显示，送检的羊肉中含有鸭成分。

视频发布后，母公司巴奴做出回应称，根据最新报告结果显示，超岛所售的羊肉卷确实含有鸭肉成份，将对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改、全面彻查。

此外公司还对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客进行赔付，赔偿金额共835.4万元。对此事暴露的供应链问题，公司宣布与超岛涉事产品的供应商郑州森昂商贸有限公司终止合作。

2、火锅店使用口水油，被罚、刑拘！

今年，有媒体报道安徽一家火锅店因给顾客吃“口水油”，被罚赔500余万。这家名为“入川毛肚火锅店”的火锅店，将客人吃剩的废油提炼加工成“口水油”，继续给客人食用，持续两年十个月之久，累计销售火锅锅底6.5万余个，销售金额170万余元。

根据法院判令，案件中的牛某、王某等13人，分别被判处有期徒刑12年至1年并处罚金，各被告连带支付公益诉讼惩罚性赔偿金共计512万余元。

这家餐厅不仅使用有害的口水油，而且抱侥幸心理，多次违法，如今行为被拆穿，付出沉重代价。

还有今年6月，成都一家老字号兔火锅店被查出200余公斤口水油，6名犯罪嫌疑人被刑事拘留。而这家兔火锅店还是一家网红店，已经营业30年，如今门店已暂停营业。

“挂羊肉卖狗肉”，虚假宣传引诱顾客终被罚

明知“挂羊头卖狗肉”的做法属于违法，但仍有部分不良商家铤而走险，暗地里将鸭肉包装成牛肉、用低价的国产食材冒充进口等，来进行虚假宣传、欺诈顾客，如今这批餐厅也被纷纷曝光。

1、鸭肉冒充牛肉、用茅台空瓶制“茅台米酒”

今年9月，上海一饭店用鸭肉预制菜制作牛柳，被罚5万元。这家餐厅用食品原料黑椒肉柳制作菜品，并以四季豆炒牛柳这一菜品名称对外销售。而黑椒肉柳的标签显示配料肉为鸭肉，不含牛肉。

还有北京的一家餐厅推出的一道“炭烤风味小牛肉”，宣称主料为“黄牛肉”，但实际的主料为鸭胸肉。北京市海淀区市场监督管理局对这家餐厅做出行政处罚，责令当事人改正上述违法行为，并决定处罚款500元。

上海一家餐厅，则通过回收茅台空瓶制售“茅台米酒”，被罚10万元。这家名为“華府·怡园”的饭店，将“钓鱼台酱香型白酒”和“琼糯一品米酒”，按一定比例在回收来的“贵州茅台酒”酒瓶内混合调配，并以“茅台米酒”的名称销售，被当地市场监管部门罚款10万元。

2、标榜进口实为国产，餐厅被罚20万元

去年6月，北京河豚王子（北京）餐饮管理有限公司因违反反不正当竞争法，被北京市西城区市场监管局罚款20万元。

这家公司的餐厅名为“肆月河豚·河豚王子（金融街店）”，门店推出的菜品“澳洲文火牛肉”，宣称“优选上等澳洲牛小排”，但实际采购使用的为国内两家供货商提供的美国产和国产牛肉原料，并非进口澳洲牛肉原料。

还有菜品“奶油汁酥网油香烤法排”，餐厅宣称“取用新西兰羔羊羊胸第5至第12根肋骨及羊腩烤制”，实际使用的羊排原料为国产羊排，并非进口新西兰羊排。此外还有“味淋低温北海道扇贝”，原料为国产“捞佬雪白带子”，并非北海道扇贝。

还有不少餐厅，将国产食材标注为国外进口作宣传，最终被罚的案例也比比皆是。

职业餐饮网小结：

2023年，餐饮商家“翻车”事件频频上演。

在当今的短视频时代，人人都是自媒体，餐厅的每一个细节都有可能被放大，甚至分分钟上热搜，这也使得越来越多的餐厅被批量曝光。

消费者既可以通过短视频分享自己的体验，也可以揭露餐厅存在不规范或者错误的行为，导致“坏事传千里”，餐厅的口碑一泻千里。这对于那些经营几十年的品牌来说，带来的结果更是灾难性的，甚至因此破产倒闭。

每次“翻车”，都会导致品牌陷入危机，最终失去消费者的信任。这些案例不仅是对餐饮人自身的经验教训，同时给行业敲响了警钟。

在短视频时代，餐厅的经营管理需要更加严谨和细致。对于可能出现的负面信息，也应该及时采取应对措施，积极与消费者沟通，化解危机。