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作者/旖旎

近日，麻六记开出首家“酸辣粉”专门店！

选址成都春熙路，一份16元，还配包子、甜品、川渝小吃等。

酸辣粉一直是麻六记的“流量密码”，而据其内部透露，目前销售记录已破9位数，也就是卖出了上亿元。

这也是餐饮业首个从线上零售破局，然后向线下尝试的品牌。

这种“线上转线下”模式能否成功？

又对餐饮人又哪些启发和借鉴？

01

麻六记酸辣粉开出全国首家实体店

早在12月，汪小菲就曾在一些社交平台透露，要开一家麻六记的酸辣粉专营店。

没想到1月8日，这家酸辣粉店就正式揭开神秘面纱，营业接客。

1、选址成都春熙路，开首家单品“酸辣粉”专门店

麻六记的首家酸辣粉店，选址在酸辣粉大本营成都，店铺位置坐落于成都最繁华热闹的春熙路。

门店临街，来往打卡的游客和年轻人很多。

区别于麻六记餐厅锁定商场，主打粉面的酸辣粉店，从餐厅面积和装修上都走得是精致快餐、小吃路线。

2、产品：酸辣粉+包子+凉面+川渝小吃+甜品

在产品上同其他川渝快餐店一样，除了两款招牌酸辣粉之外，还配备各色小吃和主食。

酸辣粉包含两款，像是经典炸酱酸辣粉、肥肠杂酱鸳鸯酸辣粉。

点单最多的还有酱肉包和川渝小碗菜，以及冰粉、汤圆、充满北京风味的小吊梨汤。

3、价格：酸辣粉与线上标价相同，人均20元

在价格上，酸辣粉门店端售价为16元/份，职餐查询其在电商平台上的售卖价格，发现没有优惠时候，二者的标价是相同的。

而麻六记酸辣粉新店试营业期间9元就可以嗦粉，正式营业后则可以走团购优惠价为12元。

小碗菜系列四选一价格原价为16元，优惠后为12.8元。

虽然大众点评目前给到的店铺人均价格为15元。

但是如果其后续恢复原价，一碗粉+一碗小菜或者甜品，价格都要在20元左右。

4、汪小菲：“希望以最快的速度、效率，开到全国”

“希望我们的厨政研发团队能把我们的酸辣粉店做好，以最快的速度、最好的产品、尽快地把麻六记酸辣粉开到全国各地，甚至世界各地”，汪小菲表示。

从麻六记酸辣粉开业官方账号发布的视频中汪小菲传递的品牌展望可以得知，麻六记酸辣粉未来也许会走加盟路线。

02

餐饮首次从“线上零售转向线下实体门店”，新模式能成吗？

这几年，有自身体量和供应链的餐企，都在进行线上零售端的尝试。

而像麻六记酸辣粉这样从线上零售转向线下开实体门店还未曾有，它算是最先一批吃螃蟹的。

究竟为何它会开出实体门店，而这背后的商业模式又给我们怎样的启发？

1、开酸辣粉线下店的“底气”，来自线上销售额已突破1个亿

“家人们，抱歉，酸辣粉已经断货，暂时没有库存，还不能上架!”，从去年2月份开始，在麻六记的抖音直播间，酸辣粉就是一盒难求。

很多顾客都投诉自己买不到，甚至拍下预售也要等两三个月。

从火爆程度可以看的出，麻六记的这个单品很受顾客欢迎。

而汪小菲近日也表示，“为什么会在1月8号这个日子，选择在成都春熙路开一家麻六记酸辣粉店呢，由于几大平台的支持，让麻六记酸辣粉从上线的第一天到去年年底为止，销售额就已经突破9位数了，大家对麻六记的支持造就了麻六记探索从零售线上到线下经营的全新商业模式，所以，我们决定把麻六记酸辣粉的大爆款引进到线下门店来，以更好的形象给顾客、各区域的朋友们”。

汪小菲的这段话更好地解释了麻六记为何要突然尝试开线下门店，因为线上销售额的突出表现，让团队有底气和信心尝试线下这条新的掘金渠道。

2、用实体店的体验做品牌支撑反哺“线上”

麻六记属于正餐，想要走加盟路线铺开全国遍地开花很难。

但除了把酸辣粉这样的招牌单品做成零售产品谋求线上端的红利，麻六记也盯上了线下实体店的赚钱渠道。

所以把“销冠”酸辣粉做成快餐品牌，用实体店更好的产品体验、服务体验、品牌展示来慢慢走向全国。

然后继续通过线下的好口碑，来继续反哺线上，两条腿走路渠道更广，也有更多的可能。

3、“线上零售+线下门店”的商业模式，或许是未来餐饮新趋势

对于餐饮企业来说，自己门店的招牌产品做成零售产品，登上各大电商平台直播间并不在少数。

比如海底捞自己的电商平台的一些火锅招牌菜品，自己的自热小火锅等；亦或是西贝的奶酪包、西贝大棒骨等。

但把线上直播间卖得好的单品，尝试线下开专门店的并不多，甚至可以说麻六记是开了餐饮业的先河。

这不禁给了很多餐饮人一些新思路，未来或许两条腿走路才是趋势。

一方面是有更多的盈利渠道去挖掘更多可能；另一方面对于品牌来说，线上+线下联动，能更好地铺开全国。

职业餐饮网总结：

麻六记酸辣粉从线上走到线下的商业模式路径，向我们传递一个信号：

餐企不妨把思路打开，不再只纠结于一种单一的堂食模式。

可以把正餐厅里卖得好的菜品拿到线上零售卖，如果销售业绩非常不错，再走到线下开单品实体店。

形成一个以流量为链接点，打造“线上+线下”双闭环的多元化融合模式。

一条腿走路的时代在慢慢落幕，未来的餐饮将是更加多元化的竞争。