日前，盒马宣布在线上推出“年菜先到家”的配套服务，同时在杭州门店推出“快递代寄”服务。行业分析称，今年将有近7成用户选择回家过年或旅行过年。

半成品年菜：“高复原率”是关键词

据了解，盒马今年主推的年菜有帝王蟹、老虎蟹等大海鲜，在健康度方面，配料表只有调味料的高汤，还有技术加持，通过工艺创新让复热更简单、口味更好吃。

早在去年12月底，盒马就上线了“帝王蟹三件套”，该系列新品凭借操作便捷、高复原率以及低于餐厅同款5折的价格，成为消费者的年菜清单。

据盒马研发采购蔡玉贵介绍，帝王蟹早已成为国内消费者年夜饭餐桌上的常客，今年盒马首次尝试将其做成7分钟即可复原的半成品菜肴，且市面上没有同类产品，差异性显著。

差异化的新品是为了满足大家春节尝鲜的需要，对于一些年夜饭餐桌上的“常客”，今年盒马也做了工艺的改良。

今年，盒马将以汤为主的胡椒猪肚鸡、金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等菜品“重做一遍”， 该系列商品的核心工艺是原汤急冻技术，把熬煮4-6个小时的原汤，急速降温、冷冻，避免微生物滋生，省去高温杀菌环节，这样既可以保留原汤的鲜美，同时也能让成品的配料表更干净。

创新工艺可以提升菜品口味复原率，但在年夜饭这个特殊场景下，年菜的“颜值复原率”同样重要——年夜饭，既要好吃，也要好看。

今年，盒马还为消费者准备了“摆盘说明”。以“龙腾虎跃宴”为例，食材采用了一整只波士顿龙虾和6只阿曼达老虎蟹，是年夜饭桌上堪当C位的大菜。“考虑到消费者有晒年夜的社交需求，我们细化了这道菜的复热顺序和摆盘标准，让大家能够复原菜品口味的同时也能复原出它的‘颜值’”。 盒马研发采购刘俊表示。

半小时搞定一桌菜

为了扩大服务范围，盒马正式上线“年菜到家”的服务，在全国大部分地区，消费者通过盒马云超下单，黑松露芝士帝王蟹腿、鲍鱼花胶鸡、珍味海鲜港式大盆菜等年菜均可直接包邮送到家。

此外，盒马还上线了热食的年菜套餐预售，6-8人、8-10人的年夜饭套餐，包括了豆豉蒸盘龙鳗、海鲜大咖、炸带鱼、猪肋排等丰富的热食成品年菜，并准备好了配送运力，为“盒区”用户提供年夜饭送上门的服务，30分钟即可上门到家。

盒马数据显示，目前杭州6-8人套餐最受欢迎，年三十当天，消费者可热食餐饮搭配半成品年菜，半小时即可搞定一桌年菜大餐。

400元以下的礼盒达八成

在刚刚过去的2023年，端午、中秋等节日的礼盒销量均高于近几年同期水平，走亲访友已成为传统佳节的首选。

盒马年货节商品负责人蔡丹萍表示，今年盒马上线了两百余款高质价比的春节礼盒，以满足盒区房消费者的不同送礼需求；其中400元以下的达八成，主打“好货不贵”。

“考虑到春节消费要能买到实惠，100元至400元是消费最高频的价格区间。”蔡丹萍介绍，盒马新推出的“盒家欢坚果礼盒”里有6款小罐坚果，价格降到138元，通过供应链优化，售价较去年同类产品198元的定价跌去3成。此外，售价99元、寓意“金银留”的中式银柳福桶，售价239元、内含6.3kg维纳斯黄金苹果、无核沃柑、秘鲁Autumn Crisp青提的多巴胺高端水果礼盒，都很受消费者欢迎。

盒马杭州区域总经理金瓯介绍，红爪大对虾、鲜活富贵虾、波士顿大龙虾、鲜活皇帝蟹、新西兰黑金鲍、大甲鱼、林蛙等各类生鲜都将陆续上架。云南红果参、东北冻梨等外地特色水果也已陆续上架。

金瓯表示，针对门店生鲜、冷冻等年货商品，盒马杭州门店也推出快递代寄服务，消费者在门店先挑选后在门店服务台邮寄。