来源/36氪 

撰文/李小霞

36氪获悉，牛肉饭品牌「牛大吉」已完成8200万B1轮融资，春涧资本领投，深熊资本跟投，本轮融资主要用于产业供应链建设，支持全国范围的全面扩张。

牛大吉成立于2019年9月，总部位于深圳，是一家专注于牛肉饭的中式快餐品牌，现已推出现炒黄牛肉、五彩时蔬牛肉饭、水煮牛肉、牛腩煲、牛三鲜等二十个产品，定价在18-38元之间。

此前，36氪曾对牛大吉做过报道,其最初定位是一家致力于为城市社区居民提供每日鲜牛肉、鲜牛肉熟食饭菜、鲜牛肉制作零食等产品的社区连锁新零售品牌，2023年开始做减法，由综合类的牛肉工坊转变为主打牛肉饭品类的餐饮品牌。

据牛大吉创始人吴海金透露，过去的生意模式虽然得到了验证，但身临严峻的外部大环境，多模块的重门店模型不利于市场开拓，而在此前的经营过程中，牛肉饭的经营数据表现最为亮眼，且模式较轻，最终公司做出决定，对店型进行简化，只聚焦于牛肉饭这一模块。团队大概花了大半年时间，来设计和打磨牛肉饭店型。

据了解，基于过去供应链的深耕和标准化能力的建设，牛大吉的经营效率高于市场上大多数类似的餐饮店，另外，牛肉饭不像传统餐饮依赖现场制作，完全可以通过中央厨房去实现产品的标准化，因此在成本方面牛大吉也形成了价格优势，定价大概低于行业十块钱左右，品质和体验也不会受到影响。

相比过去多模态店型，现在牛大吉的经营管理模式变得简单可控，只需要做好快餐消费一条动线，而不是像以前那样既要思考生鲜买菜动线的维度，又要考虑基础餐饮维度。

吴海金告诉36氪，目前牛大吉在对深圳原来的牛肉工坊进行升级改造，将其变成标准的米饭快餐店型，“春节前后深圳新的牛肉饭门店数量会超过60家。

牛大吉牛肉饭门店，受访者供图

从复杂到简单，从重到轻的改变，使得牛大吉收益有了很大提升，吴海金表示，现在牛大吉毛利可以达到70%。而现在的形态也为品牌规模化扩张提供了支撑，据悉，牛大吉在南京、青岛、广州、成都等地已经确定代理商，春节后将开出新店，全面开启全国化。“牛大吉过去一直都没有走出深圳，主要还是因为门店太复杂，但跑出牛肉饭的模型后，我们已经具备了走向全国的能力。”

在牛肉工坊到牛肉饭的探索过程中，吴海金也感知了整个餐饮行业巨大的变化，一方面，行业正从原来那种极度依赖人、服务的方式，走向一个更加标准化的新阶段；另外，正餐的需求在下降，基础快餐的需求比例在上升；“我们非常看好其中的机会，所以也会长期围绕牛肉饭去做战略经营以及市场建设。”吴海金最后说道。

投资人观点：

春涧资本CEO陈庆森表示：“综合当下的消费趋势，快餐行业的市场空间，牛大吉的门店模型、核心团队的能力等因素来判断，牛大吉未来有机会成为一个万家门店的连锁品牌。我们非常荣幸能参与其中，见证一个优秀品牌的发展历程。”