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作者/侯硕丽

近日，7000多家门店的沪上阿姨，也开出了首家独立咖啡店，在上海营业！

取名“沪咖·东方拿铁”，使用全新菜单，产品分为6个系列，单价从13元-23元不等。

如今，数得上名字的茶饮品牌，几乎全部都已“染指”咖啡赛道：

蜜雪冰城有幸运咖、奈雪有咖飞、喜茶有喜鹊咖、茶颜悦色有鸳鸯咖啡、茶百道有咖灰....

在茶饮赛道卷无可卷的的当下，把目光瞄向咖啡赛道，试图寻找到新的增长点，这似乎已经成了头部茶饮品牌的共识……

为什么茶饮品牌纷纷卖起了咖啡呢？

01

沪上阿姨也杀入咖啡赛道，新茶饮玩家混战咖啡市场！

在2023年3月，沪上阿姨就宣布推出咖啡子品牌 “沪咖鲜果咖啡”，不过沪咖主要在其主品牌沪上阿姨门店中以“店中店”的形式运行。

此次在上海开业的“沪咖·东方拿铁”是沪上阿姨首次推出的独立咖啡店，门店包含约10个座位，其价格定位与店中店形式的沪咖明显不同。

1、沪上阿姨首家独立咖啡店“沪咖·东方拿铁”在上海正式开业

沪上阿姨的首家独立咖啡店“沪咖·东方拿铁”，开在上海金融街海伦中心。

门店设有客座区，提供咖啡饮品及烘焙小食，但整体面积并不算大。在新开张时给食客提供优惠券等活动。

墙面上有此前未出现过的新图形标志，形似手冲咖啡滤杯置于手冲壶上，并有一句slogan“更适合中国人口味”。

在门店入口处，立牌显示“沪咖 甄选豆”，所有含咖啡系列饮品均采用沪咖甄选·金奖豆。

1） 使用全新菜单，主打“新中式”风格

“沪咖•东方拿铁”使用全新菜单，产品分为6个系列：东方原叶茶咖、SOE精选、沪上特调、经典咖啡、轻乳茶拿铁、创意咖啡。

沪咖•东方拿铁以“东方原叶茶咖”为招牌，用到茉莉绿茶、红茶、乌龙茶丰富的茶品种做茶咖，已然与传统咖啡形成明显区别。

该门店还推出东方早餐套餐，如美式搭配老面鲜肉拇指包，美式配包子，主打一个中西结合。

在烘焙小食上，还有虎皮肉松麻薯卷、金沙咸蛋黄饭团、流心芝士肉肠卷等，相比常规精品咖啡门店提供的蛋糕、面包，沪咖的产品具有典型中式风味。

２）售价13――２３元不等，推出早餐套餐

沪咖·东方拿铁的价格定位明显较沪上阿姨要提高一个档次，沪上阿姨的饮品价格在 15 元及以下的占比约 70%，而该咖啡店的饮品价格在 18 元以上的占比超过 50%。

单价从13元-23元不等。多一份浓缩+3元，自带杯-5元。同时还有早餐套餐、烘焙小食，饮品价格集中在16-23元之间，18元以上饮品占比超过一半，烘焙小食价格则在8.8元-13.8元之间，价格明显比店中店形式要贵。

2 、头部茶饮品牌几乎全部已布局咖啡赛道

近几年，茶饮与咖啡交融的趋势愈发明显，新茶饮品牌也纷纷进军咖啡赛道。他们先是尝试着在门店推出咖啡饮品，而眼下，茶饮们创立独立的咖啡品牌趋势越来越明显。

茶百道同样推出了首个咖啡子品牌“咖灰”。与沪上阿姨一样，咖灰的产品定价明显要高于茶百道，售价20元以上产品占比65.0%。

喜茶也在深圳推出一个茶咖品牌“喜鹊咖”，该品牌定位于“中式原叶茶咖”，除了美式拿铁单杯售价9元外，其他产品价格在20-24元之间，不过喜鹊咖的饮品不多，合计不到10款。

茶颜悦色咖啡子品牌鸳央咖啡在长沙开业，目前其门店数约84家，均分布在长沙；同年10月，7分甜在苏州推出咖啡子品牌轻醒咖啡，产品涉及经典咖啡、茶咖和果咖，同时也售卖烘焙餐品。

在众多的跨界茶饮选手中，蜜雪冰城是较早看上咖啡这门生意的，并且已经做出了规模。早在2017年，其就推出了平价咖啡子品牌幸运咖，核心产品定价为5元-10元。

不胜枚举……

02

新茶饮入局咖啡，机会究竟在哪？

现在的奶茶店不好好卖奶茶，怎么都跑去卖咖啡了？

本质上从奶茶到咖啡，两者在口感、制作工艺等方面有相似之处，因此新茶饮品牌在布局咖啡赛道时，可以利用其在茶饮领域的经验和资源，快速进入咖啡市场，提升品牌影响力和市场份额。

不管是为了能够早早在咖啡赛道抢占一定先机，还是借此找到第二增长曲线，入局咖啡都成了摆在新茶饮品牌面前的一个“不得不做的选择”。

1、茶饮赛道拓局不易，需挖掘新的增长点

首先，高速增长的新茶饮赛道正在放缓脚步。据数据显示，未来2到3年，新茶饮增速将阶段性放缓，调整为10%-15%。

面对增长放缓的市场，新茶饮品牌们开启了全方位的“内卷战”，产品出新加速原料花样百出，营销也力求出圈，新茶饮进军咖啡赛道也拉开了帷幕。

在产品品类方面，新式茶饮现今缺乏有效的壁垒，产品同质化程度较高，配方容易被模仿。

从需求端方面，在品质消费、体验消费兴起的背景下，现制茶饮消费的渗透率和频次仍有提升空间。新式茶饮受众较偏平化，市场占有率依然有限。

而且，新茶饮的主要消费人群是18-24岁的Z世代群体，约占整体消费者的七成。总体来说，奶茶还是年轻人的饮品，但随着生育率的降低，未来喝奶茶的年轻人会越来越少了，整个消费群体是递减的。

眼下，整体而言，新茶饮虽持续做大，增速却大幅放缓，门店数和市场规模增速双双放缓；

可以预见的是，未来3~5年，茶饮市场虽然还会增长，但这个消费群体也呈现萎缩趋势。

2、年均增速15%，充满想象力的咖啡赛道

而在另一面，咖啡市场却呈现诱人的潜力。

中国已经超过了美国成为全球最大的品牌咖啡店市场，达到49691家。并且中国咖啡消费年均增速达15%，预计2025年市场规模将达2171亿元，市场前景一片辽阔。

截至目前，瑞幸已突破万店大关，库迪咖啡用了不到一年时间开出5000家门店，蜜雪冰城旗下的幸运咖逼近3000家店……

可以预见，接下来的时间里，品牌之间仍会持续追逐，咖啡赛道洗牌加速，咖啡市场也由此迎来热潮，市场有将会有很大的开拓空间。

另外，茶饮品牌凭借多年对消费者口味的探索，及高频SKU迭代积累的研发经验，已形成了自己的一整套研发理念，可以助推研发出更多咖啡类的新爆品。

同时，相对于新茶饮市场的客群主要是年轻人，咖啡市场的客群则相对宽频一些，当年轻人从青年走向中年，也许不喝奶茶了，但还会喝咖啡。

此外，新生代消费者注重个性、品质、健康和体验，他们对于传统茶饮和咖啡的需求也发生了变化。咖啡在国内越来越变成一种刚需和爱好。

虽然，咖啡行业也急剧内卷，但对于已经很难找到突破口的新茶饮行业而言，这还是一块有待开垦的蓝海市场，于是，卖咖啡也就成了头部茶饮品牌寻找新增长点的方向。

职业餐饮网小结：

伴随着更多玩家助推内卷，“茶咖一体化”已是必然的趋势。

但新茶饮品牌在进入咖啡市场时也并非一帆风顺，尤其是在面临咖啡市场中较多的竞争者时。对于想要跨界咖啡的新茶饮品牌来说，机会和挑战并存。

但与此同时，各路玩家相争、新旧势力混战愈发激烈，赛道之争必将持续。进入咖啡市场不是最终目的，更要紧的是如何在咖啡市场中站稳。

头部茶饮品牌纷纷杀入咖啡赛道的背后，一方面是茶饮遭遇了增长瓶颈，一方面是咖啡赛道存在增长机会。

而奶茶卖咖啡能不能成功，那就还要看品牌们八仙过海，各显神通了。

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