来源/全食在线

撰文/张子涵

提起预制菜，你会想到什么？

或许在一年前，它在大众的眼中还是“食品添加剂一大堆的不健康食品”。

但现在，再次提起预制菜，或许很多人的观念发生了转变。

预制菜种类丰富，按照食品的加工程度及食用的便捷性，可分为即食食品（如八宝粥、即食罐头）、即热食品（如速冻汤圆、自热火锅）、即烹食品（须加热烹饪的半成品菜肴）与即配食品（如免洗免切的净菜）。

近几年，预制菜概念持续火爆。尤其是在疫情期间，受居家餐饮需求迅速增长的影响，众多餐饮企业通过研发预制菜产品、推出预制菜行业供应链解决方案等形式抢占新赛道，从而推动预制菜市场规模持续快速增加。

艾媒咨询数据显示，中国预制菜行业发展进入快车道，2024年增速明显，有望三年内成就万亿市场。

目前在中国市场，预制菜市场的发展还处于市场快速扩张阶段，尚未形成细分的品类结构，还有较大的扩容空间。

对于预制菜未来的发展，整个行业都持有积极的态度。

近年来预制菜行业蓬勃发展，已经基本形成了完整的产业链和供应链。社交媒体的飞速传播也使得预制菜由幕后转到台前，从餐饮后厨转向家庭餐桌。

预制菜能够满足消费者对便捷、高效的需求。在忙碌的工作和生活中，越来越多的人倾向于选择简单、快速的餐饮方式。尤其是对于年轻人、上班族来说，预制菜的性价比是极高的。

预制菜正是符合这一需求的产物，它能够在短时间内完成烹饪，且口味稳定，还可以为消费者提供多样化的饮食选择。

但在很长一段时间内，预制菜都被消费者贴上贬义的标签，定在了耻辱柱上。

预制菜的主要应用场景一直以来在外卖和堂食中，对于饭店而言，标准化生产的预制菜能节省人力、食材等各项成本，预制菜的应用可以大大缩短上菜时间，提高出餐率，收益当然也大大提高，实现降本增效。

但也有顾客觉得自己的权益受到了损害。

“我点外卖（下馆子）不就是不想自己炒菜吗？结果你拿预制菜糊弄我！”

因此，也有不少餐馆以“不用预制菜”作为新卖点，吸引消费者的目光。

当工业化席卷人们的餐桌，那么独一份的烟火气就格外令人珍惜。这些坚持现炒、拒绝黑科技的的饭店，同样也得到了一群钟爱“锅气”的消费者的追随。

对于预制菜这个自带“黑红”体质的行业来说，消费市场的培育还需要一定的时间。

但从2024年伊始，预制菜就连登热搜，扭转了舆论趋势。作为疫情之后首个完全不受疫情影响的春节，春节假期期间餐饮、家宴等消费场景大大提振了预制菜销量。

对于预制菜，消费者的态度也愈发中立，评价也越来越客观真实。预制菜也被越来越多的被消费者接受，出现在更多家庭的餐桌上。

“春节期间做饭那么麻烦，被预制菜大大分担了工作量！”

“预制菜简直是不会做饭患者的救星。”

消费者对预制菜的认知度不断提升，评论区的风向在一步步改变。

通过电商平台数据显示，预制菜市场热度逐年升温明显，销售额、店铺数、宝贝数三维飙增。

目前来看，许多品牌注意到了预制菜这个大有可为的赛道，预制菜市场玩家激增，店铺增速超越销额增速，但还未出现引领市场的龙头企业，这也使得预制菜行业竞争激烈。

随着人民生活水平的提高和健康饮食意识的增强，消费者对预制菜的品质和健康性等要求也越来越高。

预制菜市场也呈现出多元化、差异化、特色化发展的趋势。在未来，品牌知名度高和拥有特色菜品的企业将更有机会成为行业标杆。

预制菜市场目前正处于建设初期，品类不多，各个品牌之间主要靠低价取胜，行业新细分赛道还有待挖掘。

通过产品研发和技术创新，发掘特色热门单品，向烹饪方式多样化、菜系多样化、消费场景多样化、消费人群多样化等方向发力，推出更加健康、营养、美味、便捷的产品，满足消费者多场景、多口味、高品质、健康性等需求，才是预制菜品牌当前更应该做的事情。

另外，关于一直以来对预制菜健康问题的质疑在今年或许也将得到解决。

据悉，预制菜国标送稿已经出炉，预制菜国家标准正式进入倒计时。

国标的缺失，被认为是目前预制菜陷入舆论困境和行业乱象的根本原因。去年9月，教育部认为预制菜“不宜推广进校园”，原因就是“当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制”。

预制菜国家标准中还提到，禁止添加防腐剂且必须使用冷链运输。这也在一定程度上减轻了消费者对预制菜的“健康恐慌”，同时保障了消费者的权益。

而现如今，预制菜国标越来越近了，有了国家相关部门的监督与管理，也将大大提高预制菜行业门槛。

过去预制菜就是个筐，什么都可以往里装，所以给了一些不法商贩可乘之机，也使得预制菜在消费者的认知中成为了黑心的代名词。

让消费者明白，并不是随便一个“草台班子”就可以生产预制菜，提高行业门槛，从而实现倒逼行业发展的目的，引导预制菜行业更加规范化、专业化、标准化。实现预制菜行业的高质量发展。

另外，今年全国两会召开在即，在全国政协委员、北京市金台律师事务所主任皮剑龙的《关于建立预制菜消费者知情权保障机制》的提案中，他建议加快出台预制菜食品安全国家标准，加强预制菜消费者知情权的监督检查，建立消费者投诉处理机制。

预制菜产业链条长，在促进农产品深加工、食品制造转型、消费升级、创业就业等方面均具有积极意义，未来也将获得更多政策支持。

这样的发展趋势，或许会给广大消费者吃一颗定心丸。