出品/筷玩思维

作者/李春婷

昨日，海底捞(股票代码：6862.HK)发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐，随即“海底捞宣布将推进加盟特许经营模式”的话题迅速冲上热搜、引起热议。

可以肯定的是，海底捞开放加盟之举将引发更多餐企老板深度思考和适度改变经营模式。

海底捞认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上来增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。

据筷玩思维了解，海底捞已经成立加盟事业部、制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。目前海底捞官网已开放加盟通道，但并未透露将具体以何种形式开放加盟以及资金要求，仅在加盟合作申请表中有较为粗略的信息收集。

值得注意的是，在官网公布的加盟商要求中，海底捞特别提到了“要具备多店发展的财务基础，且要有地方物业资源，具备企业管理经验”。

海底捞开放加盟的公告里透露了哪些关键信息？

从去年开始，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟来扩充市场。

海底捞在发展过程中，按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。与此同时，海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。

近年来，中国餐饮连锁化率持续走高。2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间，这也成为餐饮企业扎堆开放加盟、提升连锁化率的原因之一。

目前，已经有不少餐饮品牌通过加盟实现了门店扩张。其中，品牌知名度高、模式成熟、管理水平卓越的连锁品牌更受餐饮创业者的青睐。

2023年12月25日，中国特许加盟展及盟享加线上加盟平台联合发布的《2023加盟人群投资报告》显示，2023年加盟投资人在加盟前考量的因素愈趋于均衡化，盈利模式、回本周期、行业发展前景依然是影响决策的TOP3因素，同时，总部的产品研发能力、所提供的支持、总部的供应链建设情况、培训体系、数字化水平、门店总数、知识产权保护情况都受到了更多关注。

从加盟投资人的考量因素也可以看出，在市场一片向好的情况下，品牌自身的实力以及对加盟商的支持很大程度上影响着加盟商的选择。《中国餐饮品牌力白皮书2023》显示，餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。

根据公告内容，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。

作为国内餐饮行业领军企业，海底捞已经有30年的发展历史，其目前在大中华区共经营1382家门店。

“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准”，海底捞在公告中强调。

餐饮市场“加盟潮”持续，直营连锁的尽头是高质量加盟？

熟悉行业的人都知道，截至到目前，喜茶(截至2023年底，喜茶门店数已突破3200家，其中事业合伙门店超2300家，门店规模同比增长280%)、老乡鸡、九毛九集团旗下多个品牌(太二酸菜鱼和山外面酸汤火锅)、奈雪、乐乐茶、和府捞面等此前坚持直营的品牌纷纷加大力度发展加盟业务。

与此同时，关于是坚守直营还是开放加盟的争议声也在逐渐减少，尤其是对于头部餐企，其管理模式、连锁化发展能力和供应链建设都已经趋于成熟，在这种背景下，头部餐企开放加盟对于加盟投资商而言，其实是个好事儿，毕竟这种投资机会比较难得。

对于海底捞而言，在选择开放加盟业务后，其不仅能够获得来自加盟商的加盟费收入，还可以进一步为旗下后端的多家供应链公司寻找新的营收增长点(释放供应链产能)，以此实现一举多得。

在海底捞开放加盟消息公布后，市场普遍的担忧和质疑集中在以下两点：

1)、如何确保以服务为“标杆”的海底捞品牌价值不被大量的加盟商稀释？

2)、如何确保加盟商能够落地直营门店服务管理水平？这两个问题只能交给时间来回答了。

截至记者发稿，海底捞最新股价为13.9港元，市盈率18.32，总市值774.79亿港元。

直营连锁的尽头是高质量加盟？中国餐饮业即将进入全加盟时代？下一个开放加盟的头部直营餐企会是谁？