出品/联商网

撰文/王迪慧

过去，消费者对零食功能性认知停留在“口味满足”阶段。不过，随着国民经济发展和居民可支配收入的不断提高，新场景、新需求不断涌现，也推动着整个休闲零食行业向着健康化、功能化、高端化的方向转变。

三餐之外，健康零食也在消费者的日常饮食中占有一席之地。

作为休闲零食中重要品类，果冻自然也不例外。很多80后、90后童年记忆里，以杯装、碗装的形态出现在超市，将好吃、美味作为核心卖点的果冻已经让出C位，取而代之的是拥有无糖、低脂、零卡、天然新鲜等象征健康标签的新一代果冻产品。

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健康、营养成为果冻行业新关键词

作为舶来品，果冻自20世纪80年代中期进入中国市场，凭借丰富的口味和特殊的口感，受到了广大消费者的青睐。尤其在传统商超零售时代，果冻行业获得迅猛发展。数据显示，从2009年至2015年，中国果冻行业以15%左右的年均增长速度实现了市场规模200亿元的跨越。

然而盛极必衰，在2015年之后，同很多被誉为“童年系”的零食一样，曾经风靡多年的果冻也逐渐被新生代消费者抛弃，不可避免地遭遇行业寒冬。

果冻行业陷入低谷背后，核心原因是传统果冻产品已无法满足新生代的消费需求。

过去，人们对零食的最大期许就是好吃，但随着生活品质的提升，零食产品的营养成分、功能性成分越来越受消费者关注，原料天然、低热量、低脂肪、低糖是人们对健康零食提出的全新要求。

健康的消费趋势不仅推动了品类新一轮的分化，也在倒逼着果冻行业的创新变革，这在超市果冻区的产品更迭上可见一斑，花样百出的创新果冻产品正一步步打破传统果冻“一枝独秀”的局面。

如今，果冻赛道发生了结构性变革，纵观目前市面上的果冻创新产品，走健康化路线的成为各大品牌的共同选择。

比如2019年跨界果冻行业的溜溜果园，就以“天然”为核心，打造了一款0防腐剂、0人工色素、0脂肪的创新果冻产品——溜溜梅·梅冻。作为新一代健康果冻，梅冻一经推出便大获成功，成为了果冻市场上持续热卖的爆款单品。

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以“天然”为抓手 梅冻开创果冻新赛道

为何梅冻能够在果冻市场中脱颖而出？它与传统果冻究竟有何不同？

日前，溜溜梅·梅冻在安徽合肥举办了主题为“天然梅冻定义全球果冻新高度”发布会，再次对品牌进行升级，升级后的slogan变为“天然梅冻 鲜果生榨”。

新的slogan正是答案。

其一是原料配方天然化。面对果冻如何健康化升级这个难题，品牌们大多选择从果冻配方、原料上做“加减法”。而梅冻直接颠覆了传统思维，区别于其他果冻采用的果汁添加，坚持以天然水果原浆为原材料，并将果浆含量占比提升至40%以上，最大化还原水果原生滋味，而非通过添加人工香精、色素进行调味。

用什么品质的原料，决定了用户放入嘴里那一刹那的口感。不只是作为主原料的果浆遵循“天然”原则，梅冻配料表中的其他成分亦然。比如，梅冻刚刚推出的春季限定款之一的香橙西柚梅冻，其中添加了天然维生素C，而非人工合成的VC。

此外，梅冻针对儿童群体推出的乳酸菌水果系列中，采用的也是植物萃取乳酸菌，而不是市面常见的以香精香料调出乳酸菌口味的做法。乳酸菌发酵原液的加入，可以有效促进肠道健康、增强消化吸收功能及身体免疫力，非常适合乳糖不耐受者食用。

其二是制作工艺健康化。传统果冻使用的果汁采用的是三倍浓缩、高温浓缩的生产工艺，但会导致果糖含量比较高，不利于人体代谢。为了确保了产品的天然健康和营养价值，梅冻所使用的果浆采取的是生产成本更高的鲜果生榨方式。

同时，为了做到不添加防腐剂，溜溜果园选择与全球食品保鲜头部品牌ORIHIRO集团合作，其拥有最先进的正压过滤无菌锁鲜技术。通过引进ORIHIRO生产线，即使不添加防腐剂，梅冻产品的保质期也能长达9个月。

归根结底，溜溜梅·梅冻能够在竞争激烈的果冻市场中脱颖而出，无惧行业价格内卷，核心原因在于其以“天然”为核心品牌价值，研发出了一款独一无二的创新产品，并由此在果冻行业开创了一个差异化的全新赛道。

“我们坚持认为卖价值比卖价格更重要，坚持以‘产品体验为王、唯心价比至上’的经营理念。”溜溜梅创始人溜叔如是说。

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持续创新：左手健康 右手功能

如今，梅冻已经成为溜溜果园第二增长曲线的明星产品。但在快消领域，一个新概念、新赛道的崛起往往会吸引无数竞争者蜂拥而至，只有创新才是保持竞争力的不二法门。

在宣布品牌升级的同时，梅冻也推出了多款新品：西梅酵素梅冻、春季限定系列的雪梨枇杷梅冻和香橙西柚梅冻，以及针对儿童、青少年群体的乳酸菌水果梅冻。

这些新品发售的口味依然与“健康”息息相关。春季限定款—康养搭档：雪梨枇杷口味，雪梨原浆+枇杷原浆≥40%，具有清润食养的功效，1包雪梨枇杷梅冻约等于1个雪梨，相当于水果平替，在解馋、好吃的时候，还能有健康的附加值。

香橙西柚口味富含天然VC，含量达到15mg/100g，有别于人工合成VC，天然维生素C 除了含有维生素C之外，还有矿物质、花青素、胡萝卜素，可以增加人体吸收，让人体免疫更强。

而西梅和酵素则可促进人体消化代谢，这三种新口味可以进一步在消费者心目中强化了梅冻的健康果冻属性。

同样，针对儿童和青少年这一重要消费群体，溜溜梅此次推出的乳酸菌水果口味梅冻，采用植物萃取的乳酸菌原液，含有6种不同的菌种，每克含有五亿个活性菌种，通过特殊的发酵工艺，使乳酸菌保持了高活性和益生效果。

在笔者看来，梅冻几款新品不止是打“健康牌”，或许也有意借助这几款新口味，从功能性出发，赋予梅冻更多的食用场景。

从需求端来看，年轻人群的健康需求不断提高，保健食品药态及功能的局限难以满足年轻消费者的养生需求，催生了零食态、功能细分、可以快速迭代的功能性食品兴起。

无论是康养属性的春季限定口味，还是与纤体相关联的西梅酵素梅冻，亦或是改善肠胃健康的乳酸菌水果口味梅冻，无不指向特定的细分需求，兼具健康化与功能性。在大的健康框架下，为消费者选择、食用梅冻提供了更多的场景。

发布会上，溜溜果园集团股份有限公司董事长兼CEO杨帆也透露：“我们每年都会围绕植物精粹开发2-3款产品，比如今年还会推出含胶原蛋白肽等的梅冻新产品。”

一旦推出，无疑又是一款兼具健康与特定功能性的梅冻新产品。

结语

从第一款产品起，溜溜梅·梅冻便以“打造一款不加防腐剂、健康的果冻产品”为目标，将新鲜水果的天然价值与果冻品类做了创新性融合，真正做到了让零食不止美味，还有健康。直到如今，梅冻依然在这么做。

可以说，创新是梅冻得以成功的基础，但在各品牌专注于打价格战时，仍能不改初心、坚持以“天然”为核心价值，才是溜溜梅·梅冻能够做到颠覆行业、快速成长为“新一代健康果冻”引领者的根本原因。

某种意义上，梅冻的崛起为陷入存量竞争的快消品类提供了新思路，也为创新企业如何“重做”传统品类打了个样。