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欠薪!跑路!被追债!人均千元米其林餐厅一夜倒闭

来源: 餐饮老板内参 内参君 2024-04-18 11:57

来源/餐饮老板内参 

撰文/内参君

十年老牌,突然跑路?!

两家知名米其林餐厅相继倒闭!

4月,北京两家知名“米其林”——Tiago、OperaBOMBANA,双双陷入倒闭、跑路的生死局。

成立于2014年的Tiago集团,十年里创立了4个餐饮子品牌,门店最多时达到8家,是北京“西餐老网红”。旗下的泰餐品牌摩登泰,作为北京米其林必比登推荐餐厅,被不少消费者誉为“北京泰餐天花板”。

4月1日晚,Tiago旗下北京颐堤港店“突发关店”,门上贴着商场方的告知书,表示门店为非正常关店,已提出诉讼。另据Tiago门店员工爆料,“两个月工资没发,也没钱给供应商结账,人家不送货,门店运行不下去了……现在我们都在走仲裁程序。”

◎网友晒出闭店前“突然解散私域社群”

不止颐堤港门店,目前Tiago旗下在京的所有门店均已关闭。社交媒体上,不少储值未消耗的消费者维权无门,“这个品牌月初还参加了餐厅周活动,结果突然就不营业了,群也解散了,2000多的储值金额也退不了……”

◎Tiago旗下北京门店全部关闭

另一家北京米其林餐厅Opera BOMBANA,由米其林三星大厨创立,开业11年中连续7年入选黑珍珠上榜餐厅,2022年摘得北京米其林一星,曾被誉为“超顶级黑珍珠餐厅”、“北京餐饮界首屈一指的西餐厅”,是北京高端意大利餐饮品牌的代表之一,更是众多明星的“秘密聚会地”。因承办过高圆圆&赵又廷婚庆派对而备受瞩目。

4月11日下午,Opera BOMBANA官方公众号突发一封“道别信”,表示将于14日正式停业。

在大众点评及社媒平台上,不少消费者追评怀念,“生日宴刚吃完,没想到成为绝唱”、“北京近十年名声在外的高端餐厅,唏嘘”、“有些餐厅,来不及写评价就不在了,心里说不出的遗憾和难过……”

据门店相关人士及网友透露,Opera BOMBANA因经营亏损导致闭店,“曾经辉煌一时的北京顶级意大利菜,竟然因为不给供应商结账,导致供应商堵到店门口来讨债”。也有自称为Opera BOMBANA供应商的用户称:“我就是那个供应商,欠我们400多万。”

◎图源:每日经济新闻  

内参一线走访

“这是一场有预谋的跑路”

独家揭秘“最后的生死挣扎”

4月17日中午,内参君实地探店Tiago颐堤港店。进入商场后,内参君询问打扫卫生的清洁工“近期商场有餐厅倒闭吗”,对方很快将内参君带到了Tiago门口。

视觉上看起来,这家店似乎没有倒闭,门头干净整洁,品牌logo清晰醒目。不过,门口贴了一张以商场口吻发布的告示,表示“Tiago未经我司同意,擅自关门停业”。

◎门头完好,远看还以为在装修升级 摄图:内参君

透过门缝,内参君拍摄到了室内的状态:一切干净整洁,物品摆放井然有序。一辆自行车停放在前台位置,似乎“员工随时要回来开门营业”,丝毫看不出是倒闭的状态,确实和社交媒体描述的“突然跑路”很像。

◎桌椅一切如常,物品井然有序 摄图:内参君

店内的餐桌上空空如也,并没有任何餐具,椅子的角度甚至都是精心摆放的。可见,店内的员工在最后一晚打烊时可能也并未察觉到“即将失业”。或者说,这是一场“预谋已久的倒闭”。

◎透过门缝拍摄到的店内实景 摄图:内参君

随后,内参君又以消费者的身份前往商场服务台咨询。一张突兀的“消费者告知书”单独摆放,内容与Tiago店前一致。服务台工作人员听闻内参君的诉求,表示“这一周每天都有储值顾客找过来,前前后后有四五十人了。”

“头一天晚上还是正常营业。第二天就找不到人了,现在我们也委托律师追究,商场也是受害者。”工作人员无奈地告诉内参君。

◎商场服务台,张贴消费者告知书 摄图:内参君

随后,工作人员拿出便签纸,让内参君登记联系方式和储值金额。“1000元不算多的,最多的顾客是储值了4万多还没有花掉…”

一位接近Tiago核心团队的匿名人士向内参君透露,这个店最大的痛点是“消费理性了,直营店之前装修投入比较高、房租高,价格不降,客流断崖式下跌,慢慢就亏本了。”

据其所言,之前没有回本,后来又亏进去一大笔,没回本+又亏进去的,“总共大概3000万”。

该人士还透露,去年,团队内部有股东非常推崇加盟,希望通过加盟来止损。但创始人想在保住必吃榜和米其林牌坊的前提下,再放加盟。创始人认为:加盟一定会毁掉原来那些来之不易的名誉。就在这样的争议中,加盟业务并没有顺利进行。

放加盟、搞活动、推优惠套餐……

倒闭前,两家米其林也曾努力“续命”

撑过了寒冬,却还是没能熬过开春。

令人更加唏嘘的是,为了能看到真正的春天到来,这两家十年老牌的米其林餐厅,都曾“绞尽脑汁”的努力过,放下“精致餐饮”的身段,推出活动优惠套餐、摆设烘焙档口、开放加盟自救……

正如上述匿名人士所透露的情况,目前在网站、社媒平台等公开渠道中,存在着不少“Tiago加盟咨询”的相关内容。尽管最终加盟项目未能顺利推进,但可查的加盟信息,仍成了Tiago努力自救的印记。

Opera BOMBANA也同样“放下了身段”。

去年开始,Opera BOMBANA开通外卖渠道,多次参加“餐厅周”活动,推出各类优惠套餐。其中餐厅周定制午餐套餐最低定价398元,涵括四道式招牌产品。

不仅于此,Opera BOMBANA还推出了“Bakery档口”,售卖面包等烘焙产品,定价在18元-198元不等,其中大部分产品靠近“38元档”。专设的烘焙档口,价格更亲民,也成了拉近“米其林餐厅”与消费者距离的新形式。

400元,不到人均一半的价格,享受米其林级别的品质、环境与服务,甚至最低18元就能吃上米其林级别的烘焙产品,确实让不少消费者动心、打卡。

然而,尽管百般自救,这两家十年老牌米其林,最终还是双双走向了“倒闭”的结局。

精致餐饮真的在大败退吗?

从去年开始,已经远不止这两家米其林出现了“跑路”“倒闭”的情况。

今年2月,内参还曾报道过喜粤八号。同样是创立多年的“老牌米其林”,头顶着“全球最便宜米其林二星餐厅”光环的喜粤八号,突然间被告知“老板跑路,欠薪……”

多个突发事件背后,这是否宣告着,随着务实消费的到来,中国精致餐饮过去的辉煌时代落幕,新的“大败退”局面正在开启?如果事实如此,想要在这波复苏浪潮中活下去的中高端餐饮,又该如何自救?

内参在多位精致餐饮领域的行业专家、从业者处,得到了一些新的答案。

一大口美食榜创始人、著名美食作家小宽分析到:中高端餐饮遇到的困境与大众餐饮困境本质是一样的,都是消费者更谨慎消费,消费频率不足导致利润减少。而且高端消费的整体消费者数量比较小众,在市场不利的影响下,更容易受到波动。同时在2021年,高端餐饮出现了一波井喷行情,导致了一波精致餐饮大跃进,供给大于需求,尤其是上海北京,虚火之下,现在属于泡沫逐渐破裂出清阶段,未来还会有很多精致餐饮品牌倒闭。即便是米其林餐厅也很难躲避宿命。

另一位精致餐饮从业者也分析到:由于顾客消费力问题,顾客已经不愿意为附加值买单,比如位置便利、服务、食材、装修等附加值,而原来很多高端餐饮的装修和房租那么高,都是靠附加值产生的利润支撑,现在支撑点没了,原来位置便利、服务、食材、装修获得好的口碑,最终变成了品牌无解的致命伤。

对于未来的“自救”,小宽表示:转型的核心逻辑是从传统的“悦他消费”成为更加年轻状态的“悦己消费”。

最关键还是要及时调整经营结构,价格结构,品牌结构。尽管降价是无奈之举,但是的确整体价格都有下浮。也有一些品牌开拓出更平易近人的品牌,用来对冲风险。未来高端餐饮会小型化,悦己化,现在流行的大包间重商务模型很难再有崛起机会,而一些小型化的餐厅更好存活。传统商务餐厅会以悦他型消费为主,未来更多的是悦己类型。西餐在高端餐饮中占据的比例更小,生存难度更大,这一波会有更多的西餐日料在这一波倒闭潮中率先消失。

转型无疑是痛苦的,也是艰难的。唯一不变的只有变化,拥抱变化,打破既有认知桎梏的品牌,才可以跑得更久。

本文为联商网经餐饮老板内参授权转载,版权归餐饮老板内参所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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