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被疯狂“围剿”下,小火锅之王不得不加入价格战

来源: 职业餐饮网 侯硕丽 2024-05-24 08:28

来源/职业餐饮网

撰文/侯硕丽

呷哺呷哺也扛不住要降价了!

近日,呷哺呷哺对外上线全新菜单,套餐价格全线下调:单人餐均价58元,双人餐均价130元,平均客单价约60元。

对比呷哺呷哺之前的单人套餐均价65元、双人套餐均价145元,意味着呷哺呷哺新菜单均降幅超10%。

降价的背后是残酷的现实,这个曾以“平价”著称的小火锅之王正遭受着巨大挑战:一边是消费降级的大趋势,“呷哺呷哺又贵了”的吐槽不绝于耳;一边是各大品牌扎堆布局“高性价比”小火锅,“围剿”这个昔日王者……

双面承压下,呷哺呷哺不得不也加入降价潮中,而它妥协降价又能是否重回昨日辉煌呢?

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呷哺呷哺全新菜单降幅超10%,

并接连打出“降价牌”!

“呷哺呷哺不再欢迎穷人”、“呷哺呷哺又贵了”、“呷哺呷哺又涨价了”等话题多次在网上引起讨论。

近两年,关于呷哺呷哺的价格常被吐槽,这次,呷哺呷哺接连打出了“降价牌”。

5月15日,“呷哺呷哺品牌”公众号宣布了上市十年的优惠,从公布的菜单可以看出,套餐价格全线下调才是重点。

具体来看,原价72元起的锡盟乌珠穆沁羔羊套餐现在64元起,畅吃卡则是62.8元起;呷哺醇香肥牛套餐原价64元起,现价56元起,畅吃卡价格为54.32元起;人气牛羊双人餐原价148元起,现在134元起,畅吃卡价格为129.98元起。

同时,呷哺呷哺还推出了人均49.9元的打工人专属套餐,仅限工作日周一到周四全天以及周五午餐时间使用。除此以外,点购任意套餐可享受加价购的福利,畅吃卡会员还可享受菜单展示套餐97折及套餐中饮品免费升大杯的福利,以往福利保持不变。

5月20日,呷哺呷哺还“升级”了畅吃卡。据称,新版将从去年的立返188元券包提升到价值208元的现金券包,还将享受价值约2388元的“月历券包”等。此外,会员在新开门店(开业5天内)可以享受5折优惠,相关产品也有专享会员优惠价。呷哺呷哺于2023年5月推出付费会员畅吃卡,当年,售卡超过1.5亿元。

对与此次降价的原因,呷哺呷哺方面对媒体表示,为了“顺应消费降级以及消费回归理性的市场趋势”、“吸引消费”、“带动业绩持续增长”。

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呷哺呷哺也加入价格战,

妥协降价后能否收复失地?

呷哺呷哺旗下主要有呷哺呷哺、湊湊和趁烧三个品牌。其中呷哺呷哺品牌是其主要品牌之一,创立于台湾,1998年进入大陆,凭借“一人食”火锅模式以及较高的性价比,赢得了一批消费者的心,并在2014年登上陆港交所,成为“连锁火锅第一股”。

但据相关数据显示,在2023年底,呷哺利润亏损1.9亿元。呷哺集团已经连亏损三年,三年累计亏损超8亿元。

而如今它接二连三的降价,能否成功突围呢?

1、小火锅赛道已经“变天”了,各大品牌纷纷入局“抢食”

小火锅赛道已经变天了,呈现出巨大的市场潜力。

在2021年,全国新增小火锅门店数量就已经超过7300家。根据NCBD数据显示,截止2021年12月底,我国小火锅企业数量达到4.16万家,在整体火锅中的占比为5.7%。

小火锅的井喷式增长,离不开时代的机遇:一方面,大型火锅赛道异常激烈,在这种情况下,火锅赛道逐渐细分,其中一个大的分支就是小火锅,但目前小火锅领域还没有出现具有足够影响力的品牌,还属于蓝海市场。

另一方面,小火锅的客单价以及菜品单价都较火锅低,人均消费在40-50左右,甚至有的走高性价比路线,能到达到人均20左右,仅是一碗麻辣烫的价格。在本质上小火锅的快餐属性也很强,但相比其他快餐,小火锅的模式相对简单,易复制,所以是顺应市场的结果。

在整个餐饮消费逐渐趋于理性的大背景下,消费者更愿意接受高性价比的产品,于是,小火锅赛道迎来了自己的春天,也迎来了一批新的入局者。

不仅仅是小店蜂拥而起,很多品牌还在短时间内就在全国布局开出了近百家连锁门店。

像是农小锅已经在北京开出了70家左右的门店,森季旋转小火锅,苏小北等区域平价小火锅品牌,也已经开始扩张全国化布局,很多品牌门店已破百店。

就连,海底捞、巴奴等火锅品牌,以及吉野家、南城香等快餐品牌也纷纷入局小火锅赛道,试图抢食小火锅市场。

2、被同行用“低价”围剿,呷哺压力山大

十年前,呷哺凭借一人食小火锅和极致的性价比成为小火锅品类的领头羊。伴随着消费升级的浪潮,呷哺也发起自我革命,进行了焕新升级,但让消费者感受更深的,却是它节节攀升的价格。

有网友表示:“以前的呷哺经济实惠,现在价格越来越贵了”;“以前的单人套餐40多元,现在涨到了70多元、服务态度也一般”.........

从2014呷哺的客单价为44元,到2023年人均62的客单价,确实涨幅不少。

而在大众认知里,呷哺一直以性价比著称,但现在这个标签正在逐渐散去,也在流失原本自己的忠实顾客。

这反映在呷哺呷哺的营收数据里。据财报显示,呷哺呷哺2023年收入59.18亿元,同比增长25.3%;公司拥有人应占年亏损总额约1.99亿元。照此计算,2020至2023年,它已经共计亏损超过8亿元。

因此,2023年,呷哺集团关闭99家呷哺餐厅以及15家湊湊餐厅。财报说明其原因为,多数在不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营,且其模式不能恰当反映其品牌形象。

这边是小火锅之王的亏损关店的“惨状”,而另一边,呷哺的压力更大了,那些新杀入小火锅赛道的巨头们,一个比一个低价:

巴奴此前投资孵化的一人食小火锅品牌“桃娘下饭小火锅”,定位下饭,人均29;

快餐大佬南城香在门店内推出低至22元的自助小火锅;

日式快餐巨头吉野家早在2016年就推出一人食的小火锅套餐,在今年也依旧还有上线小火锅产品,定价在48元左右;

……

因此,不管是从竞争者还是从自身营收来看,呷哺呷哺推出“全新菜单”,都是现阶段不得不采取的策略。

职业餐饮网小结

曾经呷哺呷哺凭着高性价比拔地而起,成为了小火锅的鼻祖。

但时代变了,近两年随着消费降级,消费者更加注重质价比,人均40左右的小火锅赛道也愈发火热,不少品牌相续进入该赛道。价格也是卷到了极致,竞争已经到了白热化阶段。

现在呷哺呷哺调整菜单,下调价格,能否收回失地,还待市场验证。但可以预见的是,在价格战的裹挟下,性价比依旧会主导餐饮市场。

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