来源/职业餐饮网

撰文/辰溪

海底捞在大学开食堂了！

一碗面9块9，钵钵鸡和多款套餐10多元起，主打高性价比！

顾客不仅可以吃到海底捞的特色饮品和小吃，还可预约火锅。

近日，海底捞在山东一所高校开出了首家校园食堂，迅速引起了关注。

而从去年开始，海底捞就在高校餐饮市场动作不断，例如推出校园火锅、卖香锅拌饭等。

如今这家校园食堂有何新的特点？海底捞这一创新动作后，又暗藏着怎样的商业布局？

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海底捞在大学开食堂，一碗面低至9块9！

“起猛了，海底捞开到大学食堂里来了，味道还不错”“价格实惠，更适合大学生体质”“一定要回学校吃”“什么时候到我们这边来”……

近日，海底捞在山东外国语职业技术大学开出了首家校园食堂，很快刷屏网络，网友们更是直呼海底捞“直接卷到大学食堂”！

1，开设食堂档口，主打粉面、钵钵鸡和多种小吃，还可预约火锅

海底捞新开的这间食堂以独立档口的形式运营，面积不大，整体风格简洁。从门店设计到菜品，都凸显海底捞的标志特色。

在菜品上，海底捞提供了粉面、钵钵鸡、甜品、饮品、套餐等多个系列，共20多个SKU。

主食涵盖了红烧牛肉面、红烧牛肉粉等多款产品，套餐主要有钵钵鸡，还有粉面搭配炸鸡、橙汁等小食饮品的各种套餐。

海底捞特色的小酥肉、茴香小油条，草莓生椰、在逃公主酸奶等经典手作饮品，还有海底捞椰汁、橙汁和小青柠果汁，都在这里售卖。海底捞还在门店售卖4款零售产品，为海底捞的自热火锅。

除了卖主食和小吃饮品，海底捞校园食堂也同样提供火锅服务。在校生可以通过预约吃到门店同款的菜品和锅底，并享有全单8折的优惠。

2，番茄面9块9，钵钵鸡12.9元，套餐最贵卖25元

在价格上，海底捞所有菜品都十分平价，延续了校园店定价相对较低的路线。

主食中，一碗番茄面或者番茄粉的价格低至9.9元，豌杂面为12元，红烧牛肉面和红烧牛肉粉则为13元。包括牛肉串、鸡肉串等在内的钵钵鸡，价格为12.9元。

套餐价格为15元起，包括了牛肉粉加炸鸡排、番茄面加炸酥肉、钵钵鸡加慕斯等。其中最贵的是番茄粉/面加炸鸡排，标价25元。

小吃中，海底捞校园食堂的一份茴香小油条卖6元，一份小酥肉卖16元。海底捞招牌的草莓生椰和在逃公主酸奶，价格均为12元。其余的慕斯、椰汁、橙汁等特色甜品和饮品，价格在3-10元。

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盯上高校食堂，海底捞继续打破“边界”！

今年以来，海底捞在探索新业态上动作频频，不断在产品和服务上进行创新。

4月，海底捞的快餐品牌五谷三餐在深圳开出新店，定位川味家常菜，人均消费27元。5月，海底捞在西安摆摊卖早餐，包括豆沙包、猪肉大葱包、手工酱肉包等多款早餐，价格在0.5-3元之间。

在高校餐饮市场这边，海底捞也在不断试水。去年10月，海底捞开出全球首家校园店，开卖平价火锅。今年5月，海底捞旗下的苗师兄，在郑州和河南的两所大学开出两家新店，主打香锅伴饭。如今，海底捞继续挖掘校园场景，开设校园食堂。

在这些尝试背后，海底捞又瞄准了哪些机会点？

1，瞄准高校餐饮背后，掘金万亿团餐市场

盯上高校食堂背后，海底捞实则瞄准了巨大的团餐市场。

团餐是餐饮市场中的重要板块，主要对企业、学校、医院、会展、赛事等提供餐饮服务，市场需求量极大。数据显示，2022年中国团餐市场规模达1.84万亿元，是餐饮行业中增长最高、最快的细分业态。

面对规模巨大的团餐市场，包括安井、三全、千味央厨等餐饮供应链企业都在发力。近年来一些餐饮企业也在纷纷入局，针对团餐推出许多新品。

如今海底捞也跨界入场，面向高校推出了粉面和多款套餐，还可预约火锅，有望借此进一步拓展团餐业务。

实际上海底捞早在2020年就开始布局。当时在海底捞推出了外卖火锅团餐业务，针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景。今年3月，海底捞还进驻西安华为研究所，推出首家企业餐厅。

2，去校园里抢“学生”客群，做“未来的生意”   

近年来，包括海底捞在内，许多餐饮品牌都将目光瞄准了高校餐饮市场。

例如肯德基、瑞幸咖啡、库迪咖啡、蜜雪冰城等，涵盖了快餐、咖啡、新茶饮等细分赛道，这些品牌争相把门店开进高校。去年有数据统计，麦当劳、肯德基校园店总数量已分别突破100家。

对餐饮品牌而言，入驻高校的核心目的在于拓宽大学生消费群体，以陪伴用户成长的方式，做“未来的生意”。

年轻人已经逐渐成为消费市场的主力军。为了吸引年轻消费者，许多餐企都在想方设法贴近年轻人的喜好和习惯。

而通过开设校园店，品牌可以直接接触到年轻消费者，培养年轻人的消费习惯。同时也可以提升他们对品牌的好感度，日后转化为对品牌的忠诚度。

作为餐饮巨头的海底捞，近年来也试图用“花式创新”吸引着年轻人，进一步打开高校餐饮市场。从推出校园火锅，到如今的校园食堂，海底捞一直都在不断打磨新店型、推出新的产品和服务。

海底捞此前推出的校园火锅店，已经在西安、郑州、北京、南京等地的多所高校营业。此次试水的校园食堂，在未来模式成熟后，也或将进一步铺开。

职业餐饮网小结：

面对生存难题和增长命题，越来越多餐饮企业，正在加速走向无边界扩展的时代。

当前许多餐饮品牌都在不断拓品类、拓渠道，探索新的模式。而海底捞，已经将目光瞄准了高校餐饮市场。

从推出校园火锅到校园食堂，海底捞探索了一系列的创新布局，不断拓宽业务边界。未来，海底捞或将有更多新的动作，值得餐饮人关注。