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海底捞持股的小酒馆,只存活了9个月

来源: 联商网 小索 2024-06-27 08:01

出品/联商网

撰文/小索

brunch的风还没吹尽,收割中产的新型武器bistro又横空出世。

bistro,原本是法国路边提供平价菜和平价酒的家常餐厅。进入国内后,摇身一变走起了高端路线,成为提供“创意菜+酒”的贵价餐馆。

通过格调和氛围感的打造,bistro的人均价格徘徊在150-500元之间,却依然在创立之初大排长龙,并在一夜间如同野草般,在上海、北京、深圳等重点城市中萌芽。

bistro的爆火,也吸引了海底捞、湊湊、和府捞面、老乡鸡等不少餐饮巨头跨界布局,其中以地方菜系为主打的bistro最受市场欢迎。

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2023年8月,“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”(以下简称“囿吉山”)在北京亮马桥开启试营业。

该店主打云贵川炭火发酵特色创意菜,一层为咖啡厅,二层是餐酒馆,人均价格300元左右。

门店的设计风格属于工业风和复古风的混搭,采取“日咖夜酒”的经营模式,营业时间为上午10点至次日凌晨1点。

囿吉山的主打菜品有菌菇钵饭、大理手工饵块千层面、葱油温拌黄翅鱼,还有和炭火发酵相关的特色菜品吉山自发酵酸咂肉、炭烧脑花等。

综合网络信息来看,网友对囿吉山餐品的评价普遍较高,甚至有人在吃过后表示“对北京的bistro又充满了希望”。

而与众多美誉一样引人注目的,是囿吉山背后的大佬。企查查APP显示,北京囿吉山餐饮管理有限公司隶属于四川嗨系餐饮管理有限公司,是海底捞持股的首家独立酒馆。

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有口碑、又背靠大树,囿吉山的前路本该一片光明。

但今年5月,就有网友发帖称,囿吉山已经闭店。

根据红餐网实探,该店大门紧闭,墙上的海报有被撕下的痕迹,酒吧吧台上堆放着一些酒瓶,装修器材散落在各个角落,呈现出人去楼空的景象。

图片来源:红餐网

有消费者在美团APP留言称,该门店于“五一”假期前停止营业,且美团上的联系电话均处于关机状态。

从开门迎客到闭门关店,囿吉山仅存活了不到9个月时间。

有业内人士称,bistro投入成本高、回本周期长且经营难度大,并不是一门容易的生意。

除海底捞开的囿吉山外,杭州的bistro ete夏久、斗富DOFO和Fais dodo以及武汉的Vive.T唯久等一批地方网红bistro品牌也在今年相继传出关店或经营受挫的消息。

在小红书上,就有自称囿吉山厨师的人士回应网友,表示闭店是由于转型。

除了本身经营的难度,愈发趋于理性的消费观念也对品牌的发展造成了一定的影响。

根据红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》,过去一年,餐饮消费整体呈现K型分化,即高端消费和刚需消费均在上涨。

事实上,国内许多bistro都难以兼顾菜品和酒水之间的平衡,本质是披着概念外衣的创意菜餐厅,难以支撑它中端消费的定价。

而放下概念滤镜后,bistro的泡沫终究会被戳破。

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