来源/全食在线

近日网传周黑鸭已经确定裁员计划，此次裁员人员比例20%-30%左右，且涉及面较广，近乎涵盖集团各部门。

然而6月26日，周黑鸭表示日前网传的周黑鸭裁员消息是谣言，公司已经对相关谣言采取法律手段。

全食在线发现最早发出该消息的媒体已经删除了相关文章。

传谣者固然可耻，尤其是在周黑鸭刚刚经历重大人事变动后，但周黑鸭面临的却不是谣言危机，而是业绩增长的瓶颈。

6月12日周黑鸭发布了一系列人事变动公告，张宇晨因个人发展原因，已辞任执行董事、公司行政总裁级董事会策略发展委员会委员职务。

行政总裁由创始人、公司董事长周富裕兼任。

文勇辞任执行董事及策略发展委员会职务，与此同时吕汉斌、王亚利已被委任为新的执行董事。

之所以发生一系列的人事变动，外界分析表示，大概率是因为2023年周黑鸭的业绩没有达到预期。

2023年周黑鸭业绩真的很惨吗？并不是。

据数据显示2023年周黑鸭总营收27.4亿元，同比增长17.1%，实现净利润1.16亿元，同比增长357.1%。

但是与2019年之前相比，总营收没有超过30亿元，净利润也未能达到张宇晨在2022年业绩会上表态的2亿元。

之所以2023年获得高速增长的另一个原因就是2022年的基数太低。

那么经历了一系列人事变动后，2024年的周黑鸭会不会迎来反弹呢？

我们不得而知，但可以从卤味赛道中，窥见周黑鸭的未来。

2016年周黑鸭上市，2017年周黑鸭净利润达到7.6亿元，营收也突破了历史性的32.49亿元。

“鸭王”的名号也正式打响。

然而从2018年开始，周黑鸭的业绩开始出现下滑，据相关数据显示，2018年至2020年，周黑鸭营收从32.12亿元缩减至21.82亿元。

那么究竟是什么原因促使周黑鸭业绩下滑的呢？

2019年前，周黑鸭一直是以直营模式为主，直营模式的好处是公司能够直接参与管理，对各项风险可控，但不好之处在于，直营门店的拓店非常慢，而且需要花费公司大量的人力物力还有精力。

当周黑鸭还在纠结到底要不要开放加盟的时候，其最大竞争对手绝味鸭脖就已经在2018年迈入了万店时代。

2019年绝味鸭脖门店数量达到10954家，周黑鸭仅为1301家。

最直接的表现就是我们走在大街上，几乎很大概率能够看到绝味鸭脖的门店，而周黑鸭出现的频率要少的很多。

于是2019年周黑鸭开放了特许经营模式，这直接导致周黑鸭市场覆盖率变高。

截止2023年12月底，周黑鸭总门店数量为3816间，其中自营门店1720间，特许经营门店2096间。

而此时的绝味鸭脖门店数量为15950家，煌上煌门店数量为4497家。

门店数量少，虽然便于公司精细化管理，但很大程度上难以覆盖更多的群体，在这样的情况下，周黑鸭必须要通过提升复购才能满足增长的需求。

但复购率的提升，显然有点困难。

如果说绝味鸭脖的门店遍地都是，那么周黑鸭的门店选址因该算得上比较高端。

除了社区店和路边店之外，周黑鸭的门店还进了高铁站、机场、商圈、商业体。

但这些地方的人流量不及预期，这导致周黑鸭在这些地区的门店触达潜在客户的数量变少。

另一方面，客单价较高也是影响消费者复购的一大原因，和绝味鸭脖相比，周黑鸭的客单价比较贵，据中银国际研究数据表示，周黑鸭鸭脖的售价从2012年45元/斤上涨至2023年60元/斤，机场高铁站的价格更贵。

而绝味鸭脖的客单价大约在30元左右。

但是近几年，周黑鸭的客单价其实是在下降的，从2018年的63.66元到2023年的56.90元。

同时，周黑鸭还推出了中低价格带产品，比如9.9元至14.9元的甜辣小鸡腿、干煸辣子鸡。

那么周黑鸭为什么卖的那么贵？

因为周黑鸭多年来将“气调锁鲜包装”作为自己的独有有点，统一盒装不同于市场上的散装售卖形式，周黑鸭表示前者更加健康安全。

但是值得注意的是，2024年5月，周黑鸭将计划重新启用早在2014年就下架的散装产品，并且实现锁鲜和散卤二合一的试点。

目前在湖北省内62家门店都已经开始实行这种模式，后期将会被推广到更多地区的门店。

之所以回归散装，是因为这种模式能够给与消费者更多的自主权，虽然锁鲜装看上去更加健康和新鲜，但在消费者对价格敏感的今天，如果一味执行盒装，那么消费者只有两个选择，买或者不买。

但散装不同，消费者在买和不卖之间还有少买一点的选择。

回归散装的周黑鸭，要想继续获得增长，还要强化其品牌在年轻消费者心中的影响力。

因为中国的卤味赛道，正迎来更多的玩家。

艾媒咨询数据显示，2023年中国卤味制品行业规模预计将达到4051亿元。

除了周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕视频、久久丫之外，更多的区域品牌正在悄然崛起。

前五大品牌的市场份额仅有20%，这说明卤味市场未来还有更多的机会。

门槛低，受众广，复购高，是卤味食品行业的特色，这意味着餐饮创业者非常喜欢这一个赛道，从数据上看，2018年以来，中国卤味相关企业注册量不断上升，2023年卤味相关企业注册量约为1.5万家。

同时卤味食品拥有较强的地域特色，不同地区的卤味口味和方式也都不同，这对于区域品牌来说有着较强的差异化。

这对于做全国化的周黑鸭来说，也是不小的挑战，如何在区域卤味品牌中脱颖而出，是周黑鸭未来将要面临的挑战之一。

显然未来周黑鸭要想重回高光时刻，优化门店选址是一个非常关键的因素，同时降低客单价，提供更高性价比的产品也是留住消费者的方式。

但最重要的是周黑鸭不能再将目光锁定绝味、煌上煌这样的老牌卤味品牌，而是将目光看向新崛起的区域卤味品牌，他们才是周黑鸭未来最大的潜在对手。

或许针对不同地区的口味推出区域限定款，对周黑鸭来说是一个不错的选择。

击溃裁员谣言的周黑鸭，能否在2024年获得不错的业绩呢？我们拭目以待。