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1亿流量加持锅包肉

来源: 餐观局 卡尔玛 2024-07-03 10:36

出品/餐观局

作者/卡尔玛

近日,世界锅包肉大赛在吉林市举办,286名国内选手和5名外籍选手同场竞技。经过两天的角逐,专业组和大众组共有149名选手获得奖励。

在社交媒体上,#世界锅包肉大赛#话题登顶全国抖音热榜第1和小红书热榜第1,抖音话题播放超1亿次。

锅包肉,这一东北菜的大单品,正凭借着多样化和创新性,撬动更大的市场。

01

锅包肉门派纷争

「各位老铁,28、29、30这三天休息,去吉林参加世界锅包肉大赛,呃……重在参与,争取学习好了,回来给大家做更好吃的锅包肉」。

王威在沈阳白塔经营者一个锅包肉档口,一台小车、两个人,平日能卖出去80多份。在参赛前,他特意发了一条短视频请假,最终凭借着出色的烹饪技巧,获得了大众组的二等奖。

「拿番茄酱干倒吉林和黑龙江的锅包肉!」一个网友评论称。

在东北,锅包肉无处不在,但会因为锅包肉是什么味道而「内斗」。

黑龙江吉林的酱料由糖、醋调制,辽宁的酱料使用的是番茄酱,内蒙古则用大蒜和酱油调味。肉片厚度、口感、色泽也各不相同。

图/来源地道风物

不同流派的锅包肉,集中在吉林世界锅包肉大赛上,同场比拼,互相学习,融合创新。

锅包肉是东北菜的大单品。比起酱骨头、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅,锅包肉口味创新的空间更大。

即使把锅包肉的口味创新限制在「酸甜口」里,也可以用各种不同的果味做味型,如橙汁、草莓、菠萝等口味。

在此次大会中,百香果、榴莲、芒果等创新味型出现,还有咖喱汉堡锅包肉的产品创新。这些创新不仅丰富了锅包肉的多样性,也为其走向更广阔的市场提供了可能

而在数年前,锅包肉就已经不仅限饭店堂食的大菜,而是进化成可以走食的小吃。产品的标准化和制作的复杂程度,让锅包肉摇身一变,成为预制菜领域的大单品。

02

小吃化、预制菜双剑合璧

2018-2019年,最风光业态非小吃莫属,锅包肉也在此时迎来了小吃化。代表品牌就是「亲爱的锅包YOU」。

「亲爱的锅包YOU」通常只开设20平方米以内的小店,由两个人经营。他们研发了一款中间空、外层酥脆的小吃版锅包肉,即使在外带一个小时后,口感仍然上佳。

官方数据显示,北京中关村的一家12平方米门店曾创下40万元的销售记录,品牌门店数量一度超过100家。然而,口罩期间,大部分连锁店被迫关停,2023年后重启,但门店数仍不及巅峰期。

肯德基曾在2023年5月推出了「酥麻锅包肉」,主料选用鸡肉,这些产品与传统东北锅包肉有着显著差异,一度被视为异端。

尽管受到批评,肯德基并未放弃这条产品线,23年9月又上线了「酸甜口」锅包肉,近日又推出了「九珍果汁锅包肉」,口味上不再「叛逆」。

图/来源小红书

虽然肯德基入局(或者叫擦边)了锅包肉,但是,除了「亲爱的锅包YOU」,市场上找不到其他有影响力的锅包肉小吃连锁品牌。

锅包肉小吃化其实存在一些障碍,在经营模式和成本控制以及市场环境与竞争方面处于劣势。

首先,小吃化的锅包肉相对饭店菜品更便宜,但由于无法实现更高的定价,为了保证利润,可能外糊较厚、肉量较少,导致质量有所差距,难以征服消费者。

其次,虽然在口味上有所创新,传统锅包肉拌炒勾芡的调味限制较大,如果出于效率的考虑,一家店只能同时提供有限的口味。而小酥肉、韩式炸鸡等其他炸物通过撒粉和酱汁,调味更为方便,口味也更加多元。

第三,消费心智、消费场景的渗透上,锅包肉也稍逊一筹。同样由于制作技法,锅包肉也很难作为单独的产品线,融入到现有的炸品店中。

日前在接受媒体采访时,亲爱的锅包YOU创始人表示,其正在策划「魔性东北味」的主题,将东北大冷面、东北炸鸡架、东北老式麻辣拌等特色美食进行创新,丰富门店产品线。

或许,围绕锅包肉做东北小吃集合店,是锅包肉小吃化更好的途径。

整齐的切型、均匀的挂浆、可控的时间和温度,让锅包肉成为预制菜企业复刻最成功的菜品之一。

锅包肉预制菜其实也有不同的路径。第一是食材,有些采用鸡胸肉而非传统的猪里脊,成本是一方面,另一方面是容易还原嫩滑的口感,比如正大、圣农的锅包肉预制菜就是如此。

第二是预制的程度不同。一些面向C端的预制菜也需要分为两步,先将肉片炸制金黄色,再熬糖汁下肉片勾芡,确保更好的还原度。另外一些则采用空气炸锅,糖醋汁隔水加热后浇淋。

预制锅包肉降低了消费者制作锅包肉的门槛,相信也会一定程度推进锅包肉小吃化的进程,进一步拓宽市场,其发展提供更多可能性。

03

吉林想当武林盟主?

吉林市本次世界锅包肉大赛,从专业组获奖的100名选手来看,只有4名选手备注来自其他城市(沈阳、哈尔滨、长春、北京),这可能意味着比赛的代表性不足。

但在流量上,这次大赛无疑是成功的——抖音小红书的热榜第一,和上亿次的浏览。吉林市举办这场比赛,显然不止是为了单纯的推广锅包肉这一个单品,

来自吉林市商务局的说法,吉林市将以世界锅包肉大赛为契机,对锅包肉产业发展进行长远规划,着力将锅包肉打造成地标美食,将吉林市打造成为「世界锅包肉之都」。

简单的说,就是要把锅包肉这个东北菜的明星单品,打造成吉林市的品牌。而在4月,吉林市还特别召开座谈会论证锅包肉起源,从民族融合说、老店传承说等多个维度进行考证。

从淄博烧烤到天水麻辣烫,美食旅游不断出圈,不少游客因“食”而动,为“吃”而游。锅包肉大赛本身,也与夏季文旅相结合,以“食”为媒,拉动文旅发展。而吉林市特色美食也将「组团」发展,吸引更多游客和食客。

在餐饮行业中,网红美食的生命周期越来越短,而真正能穿越周期的爆款往往源自对传统美食的挖掘和创新。期待更多城市可以借鉴吉林市的做法,通过举办类似活动,推动菜品融合发展,借助流量,扩大美食的影响力,为地方经济注入新的增长点

期待未来更多名菜、小吃能够通过创新,成为超级单品,甚至催生出全新的品类。

本文为联商网经餐观局授权转载,版权归餐观局所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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