来源/零售圈

打工人的胃，已被越来越多的传统商超盯上。继广州盒马推出“平价快餐”系列后，物美超市“物美大食堂”也已正式上线。

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自助畅吃

物美超市全新推出物美大食堂

《零售圈》注意到，该全新餐饮业态在北京中关村店推行，主打午餐和晚餐时段的自助餐饮服务，正餐供餐时间为上午10：30至晚上8点，中间不闭餐。

可以看到，食堂菜品丰富多样，涵盖凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品等在内的共计60余种菜品。其中，面食类碳水自助13元可无限畅吃，炒菜类自助仅需19.9元，可满足不同顾客的口味需求。

值得注意的是，在常规点单之外，食堂向每位顾客收取5元押金，就餐结束后将餐具送到押金返还处，即可退回押金。另外，为避免浪费，食堂将会对剩餐按重量3/两进行结账。

为保证新鲜程度，物美大食堂联手莎莎供应链使用“非转基因油”，全程净菜冷链配送，所有菜品均为现场炒制，以确保食材的新鲜度和健康安全。与此同时，物美承诺不卖隔夜菜，旨在让消费者吃得安心、放心。物美超市餐饮负责人陈少兵表示，“每天，位于天津的净菜工厂将食材提前洗净切好、真空包装，再统一运往门店”。

另外，物美大食堂实现明厨亮灶，顾客可以透过玻璃窗看到厨师烹饪的场景。陈少兵提到，本月北京大兴黄村店和通州龙湖店的物美大食堂也将亮相，年底前将拓展至20家门店。

事实上，在食堂业务亮相前，物美中关村店餐饮档口每天销售额只有三四千元，自该食堂试营业一周以来，单日用餐客流已达500多人，餐饮销售额增长至上万元。未来，该店还会考虑扩大就餐区，以适应就餐高峰期需求。

在《零售圈》看来，物美大食堂的推出是物美集团通过整合供应链资源，为消费者提供的高品质、低价格餐饮服务，也是其在零售领域多元化战略布局的重要一环。按照计划，物美大食堂将在今年底前拓展至20家门店，覆盖更多顾客群体。

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“零售+餐饮”业态成新举措

如今，伴随着传统零售业态进入黄昏期，越来越多的商超企业开始探索新的增长曲线，将餐饮业态融入线下门店则成为了最为普遍的举措。

《零售圈》注意到，除物美之外，北京SKP华联超市内也在销售均价二三十元的盒饭、凉皮等平价快餐。今年年初，永辉超市在福州等地开设永辉食堂，以满足顾客一日三餐需求。和物美大食堂一样，永辉食堂也主打现炒现做的自助餐模式，店内共计20余个SKU，涵盖小碗菜、饺子包点、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等，人均价位在15元左右。

中百也曾以惠民服务配套建设标准，打造首家市场化运营“幸福食堂”。该食堂以老年服务中心为就餐地，既包括可在店内食用的盒饭、饭团、便当等即食产品，也有可购买回家加热即食的产品，或洗好、切好、搭配好的预制菜品，以满足快节奏生活下居民的多种需求。

奥乐齐此前在中国市场也提出了“奥家厨房，社区食堂”的定位。奥乐齐中国区主席陈有钢表示：“之所以提出社区食堂概念，把它提到比较高的高度，核心是中国市场由于外卖的发展，出现了餐饮零售化和零售餐饮化不可逆转的趋势”。他表示，“零售如果不积极思考餐饮化路径的话，未来空间会越来越小”。而热气腾腾的社区食堂正是零售商满足消费者生活方式需求变化的关键所在。

新零代表盒马日前也在广州推出了“平价快餐”系列，包含9元的梅州腌面，19.8元的三菜快餐、16.8元的猪杂汤、潮汕粿条、客家腌面、老广烧腊、牛排肉脯等品类，客单价基本上在30元以下。

事实上，不只传统商超，便利店业态也在积极探索如何满足消费者的餐饮需求，包括全家便利店、罗森便利店、唐久便利单等在内，都在加码“鲜食+预制菜”的模式。

早在去年7月，全家便利店就已经推出了第一家五代门店，在设计和设备方面进行全面升级，鲜食区面积加大并独立成区，门店餐饮区更是提档升级为咖啡厅。

与此同时，便利店巨头7-Eleven今年4月在广州开设全国首家小食堂模式门店，在原有鲜食基础上新增12款产品，且强调现制、现烤、现炸。

《零售圈》认为，便利店和传统商超作为和用户日常生活最为密切的业态之一，深刻洞察到了当代消费者在快节奏的生活模式下，对“便捷性”所存在的较大需求。基于此，这两种业态以“餐饮”确立为与消费者生活交融的重要触点，并将门店内部升级为融合产品、服务、情绪价值于一体的复合型门店。

一方面，餐饮业务具备较高利润，CCFA数据显示，7-Eleven在中国市场鲜食商品的销售占比40%，毛利占比达60.4%。另一方面，相较于餐饮业态本身，商超、便利店等零售商跨界做快餐拥有天然的品牌效应及供应链优势，引入餐饮业态后，可进一步为其解决线下客流不足等问题，毕竟餐饮需求较为高频且刚需。

外部环境来看，多项针对餐饮利好政策的相继出台也为商超及便利店业态增设餐饮业务提供了良好的生长土壤。5月10日，上海在2023年12月起施行的《食品经营许可和备案管理办法》的基础上，施行《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》，取消了对如拍黄瓜、泡茶等简单制售行为的专间设置要求，进一步放宽餐饮企业限制条件，刺激消费活力。

基于此，餐饮业态对于传统零售业态极具吸引力。可以预见，未来，无论是便利店业态还是超市业态，都将以消费者为核心，不断迭代自身发展模式，以满足快速变化的零售市场。