来源/餐企老板内参 

撰文/内参君

从韩剧走出的炸鸡，多家停业关门！

“下初雪的时候，怎么能没有炸鸡和啤酒呢”，2013年《来自星星的你》热播，女主千颂伊的一句台词，让“啤酒炸鸡”这对cp火爆网络。

随后，剧中千颂伊吃的炸鸡，即Pelicana百利家在2014年被引入中国，并成为炸鸡市场里的人气王。

店铺装修风格带点韩风，配上韩剧里常有的暖黄色灯光，吃起炸鸡来温馨又惬意。

当时，百利家的出现让半个深圳炸开锅，每天排队保底2小时，吃一口炸鸡足以炫耀一条微博。

然而最近，内参君却在小红书上刷到了多家百利家深圳门店停业的消息。

在某外卖平台上搜索深圳的百利家，仅剩一家门店还在营业，其余的六家均已停业关门。

百利家是1982年在韩国大田成立的炸鸡品牌，主推产品是甜辣味的“调味炸鸡”，以及“混搭（一半原味炸鸡、一半调味炸鸡）”的新式炸鸡。

《星你》播出后，百利家迅速出圈，不仅火爆了整个亚洲市场，还先后于美国、澳洲、马来西亚、蒙古等全球各地成立海外事业部及连锁门店，巅峰时期全球范围内拥有过三千多家门店。

百利家进入中国市场后，开店最多那年在2021年，开店数量巅峰在27家，门店大部分集中在广东省。但如今，据网上公开数据，门店已仅剩16家左右。

韩式炸鸡，靠“网红刺客”翻身？

众所周知的是，随着韩流退潮以及新中式炸鸡的崛起，韩式炸鸡的声量大不如前。

据企查查数据，近三年数据对比来看，“韩式炸鸡”“韩国炸鸡”相关企业注册量一路下滑。其中，“韩式炸鸡”在2021年到2024年的新增注册量，整体降幅约33%。

韩式炸鸡品牌除了百利家，在韩国有着“炸鸡大学”之称、另一部韩剧《鬼怪》同款的比比客炸鸡，据比比客炸鸡官方公众号显示，2020年初，其在国内10多个城市拥有门店。

如今，据大众点评显示，杭州、苏州、郑州等城市的比比客均已关门。

然而就此认为韩式炸鸡没落，就大意了。

比如去年随旅游地一起爆火的延吉炸鸡，与韩式炸鸡一脉相承，出现了“每天早上9点半在小程序放号，100多个号1分钟左右就抢完了”等让人咋舌的现象。

而代表品牌正谈炸鸡，创立于2018年，创始人曾在韩国学艺七年，号称“尝遍了韩国各种品牌的炸鸡”，在去年之前，还是名不见经传的“小透明”。

一份炸鸡卖98元，顾客排队两个半小时，愣是整出一副抢出奢侈品限定款的架势。

据悉，目前正谈炸鸡全国门店已经将近百家，小红书上，关于正谈炸鸡的发帖已经有了2万+篇，对于一个小体量的品牌来说，这已是不小的热度。

正谈炸鸡的走红背后是韩式炸鸡高端化的一次尝试，相比开在街头巷尾的夫妻炸鸡店，韩式炸鸡店通常注重装潢，正谈炸鸡正在把这一点差异性发挥到极致。

不管是强调“到店点单”“纯手工制作”等，还是在选址上陆续进入万象城、万达等商场，都在有意把炸鸡这种小吃做成“正餐”。

但这样的路子能走多远，还得时间的验证。

当下正谈炸鸡也面临着加盟开放后的品控问题，消费者对炸鸡的心理价位不高，卖得贵很难卖得好，此外，高端定位门店模型也使得投资回报的不确定性增加。

倒闭率高达50%，留给韩式炸鸡的时间不多了

企查查数据显示，目前，国内以“炸鸡”为关键词、国标行业为餐饮业的现存企业有16.2万家，其中状态为“注销、吊销”的为8万家，倒闭率达到了50%。

而最近，Tims天好中国宣布出售Popeyes，此前对这个炸鸡品牌做出的“5年500家店、10年超过1700家店”的Flag，转眼成为空谈，同时也意味着，Popeyes在中国的经营方第三次易主。

咖啡和炸鸡哪个更香？有资本已经用脚投了票，这并不算什么好的信号。但是Popeyes的几进几出、反复尝试，也显示出了中国市场的值得。

近年来，炸鸡市场竞争加剧，尤其是韩式炸鸡的品类红利逐渐减弱。在这样的背景下，品牌需要积极寻找新趋势，采取有效措施维稳并拉新，以保持市场竞争力。

不管是加强口味创新、迎合当下的健康需求、尝试多元化产品线提升提高顾客的回头率等等，都是在当前竞争激烈的市场环境中，品牌保持活力和吸引力的关键。