出品/联商网

作者/西泠雪

近日，“麻辣诱惑创始人回应欠债3亿”的视频，登上抖音热榜。创始人韩东接受媒体采访，回应了欠债被限高，同时为欠薪员工道歉。

视频中，53岁的他已经胡须发白，称“现在借住在亲戚家的房子，最艰难的时候，我们一家五口人就靠着我母亲每月8000多元的退休金生活。”

据了解，高光时刻，麻辣诱惑一天最多能卖50吨小龙虾，年营收10个多亿，也曾备受资本青睐，累计完成3轮融资，融资金额超3亿元。

01

曾年销售额近20亿

麻辣诱惑曾是餐饮业的标杆，是年入十多亿的明星餐饮品牌。

公开资料显示，麻辣诱惑由创始人韩东在2002年创立，旗下拥有麻辣诱惑、麻小、热辣生活三个品牌，门店遍布北京、天津、石家庄、上海、南京、武汉、兰州、西安、银川、西宁等地，曾拥有门店105家(含加盟店)，还有配送中心和食品店，其员工人数超过3000人，店面总面积超过3万平米，年销售额近20亿元。

最初，麻辣诱惑主打川菜，但随着竞争加剧，品牌发展陷入瓶颈，亟需爆款单品。2010年前后，韩东看到机会，抓住市场热度，带领麻辣诱惑从水煮鱼转型做麻辣小龙虾。同时，他创办了“热辣生活”，定位零售门店；“麻小”，定位小龙虾外卖。

据悉，麻辣诱惑门店选址为一流商圈，门店面积小则五六百平米，大则上千平米，凭借着独特的口味和精准的市场定位，麻辣诱惑很快赢得了消费者认可，连续几年在大众点评上霸榜。

随着互联网外卖的崛起，韩东于2014年在北京大钟寺开出全国第一家麻辣小龙虾外卖店。每个麻小外卖的门店在四五十平米左右，员工不超过十个，全部使用工业级微波炉，平均3秒就能出餐一份。

据麻辣诱惑一位高管回忆，在当时，麻小北京大钟寺外卖店营业额单日最高达20万元，单月最高达500万元。

与此同时，麻辣诱惑开始探索供应链，想掌握采购、生产、物流等方面的主导权。2015年，韩东在埃及尼罗河流域投资了3家工厂，用于小龙虾加工，并建立了1万亩养殖基地。

而在供应链的搭建上，麻辣诱惑花费了4年，耗资近3亿元。韩东曾表示，相比营销端，麻辣诱惑在供应链方面能够改变的空间更大，也更有价值。

2016年，小龙虾迎来了爆发式的增长，麻辣诱惑仅外卖麻小销售额便超过4亿，高峰期一天卖出20万只，半年复购率达40%左右，约三分之一消费者复购在5次以上，占据了北京小龙虾外卖70%的市场份额。

麻辣诱惑的火爆也吸引了资本的目光，完成了多轮融资。

2017年3月，麻辣诱惑集团旗下热辣生活和麻小获得五岳资本领投的数千万元A轮融资；同年8月，热辣生活获得高榕资本领投的1.4亿元B轮融资；2018年1月，热辣生活获得经纬中国领投的1.6亿元B+轮融资。

不过，2019年底到2020年初，国外工厂出现管理问题，韩东亲赴埃及进行调整。

2020年前后，麻辣诱惑开始陷入闭店潮，大量门店关闭，拖欠员工工资，供应商上门讨债，品牌濒临绝境。

目前，天眼风险信息显示，北京麻辣诱惑食品有限公司存在30余条失信被执行人(老赖)信息、90余条限制消费令，韩东所持该公司千万股权也已被冻结。分支机构信息显示，该公司50余家分公司及门店均已注销。

此外，其投资的5家企业中，天津热辣食品有限公司、上海嗨享生活品牌管理有限公司为存续状态，2公司也均已被列为失信被执行人(老赖)并被限制高消费。

02

欠债会一点一点还

麻辣诱惑的问题，源于内部争斗和外部挤压。

2018年底，麻辣诱惑因国外供应链负责人疏忽，让一批货值8000多万元的小龙虾出现了品质问题。彼时，刚拿到3.7亿元融资的韩东没能做出慎重考虑，直接让工厂负责人把8000多万的小龙虾倒进尼罗河。

这一事件后，因2019年融资没有达到预期目标，叠加市场外部环境变化，麻辣诱惑业绩全面下滑，资本们纷纷跟韩东反目，要求回购或进行其他有效处置。

随后，2020年新冠疫情爆发，韩东预计会和非典一样很快就过去，储备大量人力和食材。疫情后，全国餐饮行业迎来短暂报复性消费时，麻辣诱惑埃及工厂却被人通过不当手段占为己有。

韩东不但损失了几个亿，国内的门店也因小龙虾断货无法经营，资金链断裂。随后几个月，在员工、供应商、投资者的讨债和起诉中，韩东负债3个亿左右。

面对高额的负债和上千万的欠薪，韩东在接受《凤凰WEEKLY》采访时表示，自己也感到十分抱歉，会一点一点还，不想靠加盟的“快钱”去还债。

据韩东透露，在公司业务低谷期，70多家媒体曝光和外界的不信任，最终导致公司走向破产，期间曾签下2.5亿元-3.5亿元的资金，自己全家6口最终也只能住进亲戚家。

韩东在采访中透露，大儿子被迫辍学回国，因没能拿到高中学历和家庭经济情况一度抑郁。最难时，韩东曾想过靠摆摊做麻辣小龙虾还债，也曾尝试做自媒体，日常也不敢破费买牛肉，要靠母亲每月几千块的退休金维持生活，“10块钱都要好好计算一下怎么花。”

不过，韩东仍坚信自己会是摔得最惨还能起来的“老炮儿”。他说，这四年给他带来的是人生重新的体会和升华，是99.9%的人没有体会过的，自己活了两回。“不会天天把愧疚挂在嘴边”“困境让我洞悉人性，那是我前半生缺乏的功课”。

2024年7月，韩东去夜市摆摊，尝试现场卖麻辣小龙虾。

对此，有网友感慨“想象不到麻辣诱惑会到这种程度”，也有网友相信他还能翻身。

03

对餐饮业的警示

在餐饮业的黄金时代，韩东凭借独到的商业眼光和经营策略，让麻辣诱惑辉煌一时，一度成为餐饮现象级品牌。

然而，随着外部冲击和一系列战略失误，也让这个昔日明星品牌陷入前所未有的困境，而韩东也走入了人生低谷。

韩东本人也表示，“人取得成就之后肯定会飘，也会狂妄自大，我不否认自己也有过，我也进行了深刻的反思，相信自己肯定有一定能力，但趋势、环境、运气这些东西也很重要。”

有报道曾提到，韩东的妻子，曾掌管着麻辣诱惑集团的资产，由于缺少远见，细抠小钱，拖欠供应商货款，集团口碑崩坏。

与此同时，留不住人也是其溃败的另一个重要原因。麻辣诱惑曾被戏称为餐饮业的“黄埔军校”，很多知名餐饮品牌的高管、店长中有不少就出自麻辣诱惑。

有前员工爆料，“在麻辣诱惑，没有亏钱培养人，只有亏钱就走人。”“每个月，光是扣工资，公司都能收入十几万，一年就是几百万。以前请过海底捞大学的人来把持，激励做得好，大家干劲足。后来老板看花了这么多，都是利润，就不干了。”

有分析认为，麻辣诱惑的失败有团队离心、责任缺失、采购漏洞等原因，也未能把握市场动向，舍近求远到非洲建厂，本末倒置、因小失大，导致以次充好，食材质量下降，失去产品诱惑力，进而引发资金链断裂，品牌全线崩溃。

麻辣诱惑的兴衰历程给家族企业带来的启示是深刻的，对餐饮业的警示也是振聋发聩的，成功的品牌也会因缺乏前瞻性规划和风险管理而深陷泥沼。

做餐饮，成功与失败或许只在一念之间，切记好大喜功，急功近利，急于求成，更不能激进式扩张，只有审时度势，不断反思，加强内部管理，提高抗风险能力，才能应对挑战，在激烈的竞争中生存下来。