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月入上万?不上班的年轻人,开始扎推摆摊!

来源: 餐观局 苏摩 2024-08-21 09:43

出品/餐观局

作者/苏摩

消费赛道几大刚需领域,餐饮作为刚需中的刚需,高频,进入门槛低,一直都是创业者的首选赛道。正因为如此,2023年疫情结束后,无数或失业或想要创业的人们,疯狂涌入餐饮赛道。据久谦中台数据,仅一年餐饮赛道激增近300万家新店。而如此多创业小白拼搏厮杀的结果就是,闭店潮一波接一波,闭店数达到了2022年的2倍。

即便到了2024年上半年,在价格战卷到停不下来的大背景下,餐饮这个赛道对创业小白们依然不友好。企查查数据显示,上半年全国共新增131万家餐饮相关企业,虽同比去年168万餐企减少了37万,却有超过百万门店黯然离场,相当于去年全年的总和。曾经的创业首选赛道直接成为了创业绞肉机,让无数创业者亏得血本无归,甚至倾家荡产。

而与餐饮实体门店创业遇冷相反的是,地摊餐饮这个小成本创业赛道却越来越火爆。截至8月15日,抖音相关#地摊创业#话题视频播放量已超200亿次,#地摊餐饮#话题相关播放量也高达137万次。打开小红书这个年轻人汇聚地,仅关于#地摊卖什么好吃#话题相关笔记就已超500万篇,除此之外相关#地摊创业推荐#、#地摊柠檬茶#笔记也已上万篇。

01

地摊餐饮“热浪滚烫”

地摊经济这把火,烧得越来越热了。

疫情爆发最初的2020年,在国家的鼓励与总理的两次点赞之下,地摊经济直接成为当时最热门风口。2023年疫后消费下行,随着夜经济消费潜能的释放,在政策 直播双向红利冲击下,更有一大批年轻人挤进地摊赛道,地摊主直接成为网红职业,甚至涌现了地摊咖啡、地摊三明治、地摊泡面等网红摆摊品类。

今年这股地摊热风也未停歇。以深圳为例,小编发现几乎每个人流可以的地铁口,都能看到七八个流动餐饮摊子;周末人流汇聚的公园门口更是小摊车挨着小摊车,隔几步就一摊子。网上不少其他城市网友也反馈了类似情况,“晚上回家每走到一个路口,都能看到各种摊子,它们或卖烤肠、或卖牛杂、或卖铁板、或卖炒饭、或卖煎饼果子....”

图|餐观局拍摄

年轻人无疑是这次地摊热中最亮眼的存在。信奉颜值即正义的他们,哪怕是摆摊也不能将就,在摊子的布局上用尽心思,力求成为整条街最靓的崽。文艺的小招牌、文案吸睛的网红布,布灵布灵小夜灯,几乎是每个年轻摊主的必备。摆摊品类的选择上也颇具年轻特色,要么选择柠檬茶、冰粉、提拉米苏,三明治这些技术门槛低、入局成本小,成品做出来颜值颇高的地摊品类,要么选择鸡尾酒、咖啡、日式烧鸟这种充满小资格调的品类。

在很多年轻人的眼里,摆摊首先摆的不是摊,是热爱,是兴趣,是自由,对单调工作生活的打破。其次,它才是一种低成本创业小尝试,帮助他们摸清做生意的技巧,运气好的时候甚至还能小赚一笔。总之,以玩为主,赚钱为辅。

图|源自小红书

中年失业职场人也开始将目光投到摆摊赛道上。34岁的炒饭摊主陆易(化名)就是其中一员,作为一个曾经月入上万的职场人,离开公司的时候他其实并没有多担心。然而,随着失业时间从2个月不短延长,数百次投简历难有回应,背负着房贷车贷压力的他,最终选择了小成本摆摊创业。

在陆易看来,“创业三部曲,摆摊、开店、自媒体。自媒体赛道爆红难变现更难;餐饮开店门槛高,风险也高,闭店潮一波接一波,稍不注意几十年积蓄就赔进去。相比之下,摆摊门槛低,投入成本低,哪怕真赔掉也损失不了几个钱。”

而且,相比年轻人的自由随心,中年人在餐饮摆摊品类的选择上显然更为保守,选择更多依然是煎饼果子、炒米粉/炒饭,肉夹馍,凉皮、串串、卤味等早已有客群基础的传统摆摊品类,同时也更舍得花时间在技术磨炼与产品出品上。

就连上半年实体店失意的餐饮创业者,不少也入局了摆摊这个赛道。典型代表就是Вуйчо,他原本拥有自己的火锅门店,但前几个月深圳房东突然不愿意续租了,不得已只能一边继续找合适的新门面,一边开始出摊卖牛杂。“店开不下去了,但生活还要继续过下去,为了生存也是创业。”Вуйчо无奈的说道。“运气好的话兴许还能蹚出一条新路子。”

图|餐观局拍摄

类似的还有后备箱咖啡摊主小星,自3月关了咖啡店,小星紧接着开始了摆摊生涯。正如小星所言,“这其实可以看成二次创业,一次更低成本的新尝试。”咖啡机是现成的,门店的咖啡豆、咖啡杯,甚至招牌,小灯都还能继续用。

甚至,很多实体门店的餐饮品牌们也早已开始下场摆摊。去年海底捞、蜜雪冰城在各个城市的出摊事件直接上了热搜;今年米其林、黑珍珠等品牌如Hakkasan也开始组团下场,摆小摊做快闪。有些餐饮门店本地有店铺,却依然在周边摆摊或者参加市集,既为了宣传新产品,也为提高实体门店知名度,为门店引流增收。

越来越多人/品牌开始扎堆涌入地摊餐饮这个赛道上,真正是突入一夜春风来,千摊万摊都摆开。特别是当下餐饮价格内卷程度不断加深的大背景下,地摊餐饮天然的性价比优势与独具的烟火气特色,无疑更让这个模式脱颖而出。

02

月入过万?有点难!

在网上各种互联网平台上,地摊总与暴富挂钩,各种致富故事更是刷屏不断,“校园摆摊日入上千”、“大厂离职摆摊月入上万”、“摆摊一个月,收入5位数”...好像支个摊儿就等于踏入富豪门槛,轻松月入过万,摆摊真的如此赚钱吗?

对此,Вуйчо的回答是,可以实现,但并不容易。他给餐观局算了一笔账,作为一个牛杂摊主,他每天晚上6点左右出摊,摆摊到晚上11点地铁关门,总共摆摊5个小时左右。按一个月30日计算,每日流水大概600-700元左右,1个月营收大概在18000-20000左右,的确月入过万了。但这里面还有摆摊的成本没有算进去。

首先是食材成本,每日光购买新鲜牛杂,他就得花去200-300元左右。其次是设备成本,据介绍,光置办牛杂摊的摊车设备灯牌等,他就花掉了超10000元。此外,还有水费电费燃气费油盐酱料包装等各种成本。“哪怕不考虑人工,七七八八算起来,每日的净利润也就在200-300元左右,勉强能够糊口。”Вуйчо说道。

图|餐观局拍摄

以上还只是最理想营收状况。因为地摊位置的不固定性,很多因素都会影响当日的营收。比如当日天气状况,一旦遇到雨天摊子营收基本打折甚至归零;比如当日摊子位置,没有占到好位置,当天营收大概率会下滑;再比如周边摊子状况,地摊也存在同质化问题,涌入赛道的人越多,同行内卷就愈激烈。哪怕不同摆摊品类,互相之间生意也容易被影响。

最典型的就是淀粉肠、柠檬茶、冰粉这样的低技术门槛网红摆摊品类,同质化竞争特别激烈。“一个地铁口2-3个卖淀粉肠或者兼职卖烤肠的摊子,在深圳是非常常见的状况。如果在公园出入口,淀粉肠、奶茶、煎饼等摊子,直接扎堆出现。”淀粉肠摊主刘阿姨说道。“因为市场竞争过于激烈,很多时候摊子日营收都只在200-300元左右。”

图|餐观局拍摄

此外,摆摊餐饮基本受季节温度影响,特别是咖啡、柠檬茶等饮品品类。“天气好的时候,人们当然喜欢买一杯咖啡,坐在公园/海边等发发呆,这个时候日营收往往能破500元。但是下雨天、冷天这样的日子就不行了,要么接受营收腰斩甚至歇业,要么就只能等待商场市集的高租金空位,成为固定的摊子。”小星说道。

正如餐饮资深专家五义所言,“餐饮摆摊赚钱并不比实体店更容易,这是一门看似简单,但不确定因素很多的生意。“而不确定意味着无数种暴富可能,也意味着巨大的风险。这里的风险不仅涵盖上述季节、位置变动,还特指政策风险。

国家虽然2020年就放开了关于地摊经济的政策,但直到2023年深圳才不再全面禁路边摊。但即便如此,哪里能摆哪里不能摆,目前似乎也没有出具体细则。要想找城市最全摆摊选址攻略,只能去小红书上找。北京、上海等城市也类似。正因为如此,摆摊被驱赶、被迫与城管打游击,已成为很多摊主常态。

图|源自小红书

甚至,摊主们不仅要应对城管们,更要应对同行的举报与挑衅。一个网友就在小红书写了自己的经历。“因为自己摊子生意很好,就遭到了同行的举报无证经营,直接被罚款了2000元....”

所以,虽然地摊餐饮是公认低成本创业模式,场景多元化,选址灵活,适合小白创业,但在地摊位置不固定导致的巨大不确定风险下,摊主们想要真正挣到大钱并不容易。网上许多月入几万甚至日入上万的博主,大部分其实都是作秀,博流量博眼球,赚的不是摆摊的钱而是流量的钱。年轻人辞职摆摊千万要慎重,不要头脑发热盲目跟风。

03

资深摊主的几点建议

当然,没有不赚钱的赛道,只有赚不到钱的人。摆地摊虽不能让人人都暴富,但的确有不少人做地摊赚到了钱,它依然是一块满藏金矿的潜力市场。甚至,众所周知的杨国福、蜜雪冰城都是从街边小摊开始发家的。近年爆火的淄博烧烤、天水麻辣烫等网红美食,也是地摊衍生出来的美食品类。

如何才能做好地摊餐饮这门生意呢?餐观局采访了几个日入千元的资深餐饮摊主,总结了以下几个关键点:第一,做好复购,哪怕是地摊餐饮,复购也很重要,老摊主们能够站稳脚跟,60%营收是回头客贡献的;第二,坚持接地气,做好性价比,不做价格刺客,充分发挥地摊餐饮的天然优势。第三、警惕被网红割韭菜。具体该怎么做呢?

图|餐观局拍摄

比如选址策略,地摊经营选址常见的是流量思维,即哪里人流量大去哪里摆。这样的好处是不愁客流量,但如果频繁更换摊子位置,很难培育回头客。所以,最好的做法是找到并稳定在一个好位置摆摊,比如市集内、地铁口、公园旁,既能减少出摊收摊的阻力,与周边摊子交好后还能互相打配合,你卖小吃我卖饮品,即避免竞争又相互促进销售。

而且,位置的相对稳定还有一个好处,摊主们可以利用微信、抖音、小红书等互联网工具,以拉群/粉丝的方式培育自己的熟客群体,用以发布日常摆摊信息、新品信息等,促进老顾客复购。

再比如产品层面。地摊经济的最核心基因是啥?毫无疑问,是性价比。曾经的地摊餐饮,1份炒粉7-8块钱,1个肉饼3块钱,串串2块钱1串,烤肠1元1根,一溜吃下来10-20元就能吃得非常饱。

然而,随着大批年轻人涌入地摊赛道后,很多曾经物美价廉的地摊美食就变身“价格刺客”,一杯冰激凌25元、一块茯苓糕20元,让很多网友都忍不住发出感叹,现在吃地摊都不如去门店了。

所以,要想做好地摊餐饮这门生意,摊主从选品开始就该考虑品类性价比属性,价格方面不能太高。最好选择出餐速度快,味道稳定,价格实惠的小吃、快餐等品类。切忌轻易跟风加盟网红餐饮品类,比如热门一时的热奶宝、狼牙土豆等,这些品类都有周期性,热度爆发快退潮也快,盲目进入不仅容易踩坑,而且还可能收获一堆“没用的”摆摊工具。

而且,摊主们还必须认清一个事实,一旦你的摊子多次销量爆单,大概率就会很快被其他人复制黏贴。最优策略是,调整好心态,接受这种同行的挑战与竞争,同时,将摆摊当初实体创业预演,像做实体门店一样做爆款研究、创意融合、技术磨炼等,用产品的微创新与技术优势构建竞争壁垒,这样的话模仿的门槛也会变高。

最后,做好成本把控。如果是初次摆摊,不要囤太多原材料。一些设备能二手就二手,桌子干净,招牌标价清晰就行。不必要非整成网红摊子的模样,甚至摊子搞得越精致小资,路人会下意识的以为越贵,生意可能更差。毕竟,在地摊上吃饭的消费者,吃得从不是精致感,而是烟火气。地摊越接地气,反而越吸引人气。

总之,做地摊餐饮不能急,生意模式是需要慢慢摸索,老顾客也是需要一点点培养的。摊主们要做好打持久战的准备,做好市场调研,做好产品选品与定价,学习成功摊位的营销经验,稳步推进,才是生意持久之道。

本文为联商网经餐观局授权转载,版权归餐观局所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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