来源/职业餐饮网

作者/侯硕丽

又倒闭了一家高端餐厅！

近日，人均1580元的高端法餐厅“L'Atelier 18”突然暂停营业。这家位于上海黄浦江畔的餐厅，曾被称为当地高端餐饮的地标。此前还被前员工爆出拖欠工资和社保的消息。

无独有偶，在消费趋谨慎的当下，高端餐饮也迎来了寒冬，曾经风靡一时的多家高端餐厅，也接连倒闭，相续陨落。

北京的两家知名米其林餐厅TIAGO和Opera BOMBANA被爆今年突然闭店、成都的人均消费700+的创意西餐厅—雏Chú MODERN CUISINE被传倒闭、上海的红极一时的餐厅KOR Shanghai也于日前宣布歇业........

那么，为何高端餐饮的寒意，来的如此明显呢？

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米其林餐厅接二连三倒闭，寒意逼近高端餐饮业……

L'Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，过去近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。

日前突然宣布暂停营业后，不少食客表达了对于L'Atelier 18闭店的惋惜之情，但也有网友评论道：“不足为奇，已经见多不怪了”。

这到底怎么回事呢？

1、 “L'Atelier 18”暂停营业，上海人均500+元的餐厅一年关了一半

近日，一则关于“人均消费1580元的高端餐厅暂停营业”的消息在网络上迅速传播，引发热议。

不过，外界对于L'Atelier 18突然闭店的确切原因并不清楚。有知情人士透露，该餐厅数月未支付员工工资及社保，并欠着供应商的钱款，前身还曾出现品牌授权纠纷、经营混乱的问题。

不仅如此，今年以来，随着餐饮行业加速洗牌，全国多家高端餐厅都陷入了经营困境，频频传出倒闭的消息。

北京经营了12年的Opera BOMBANA在侨福芳草地关闭，它曾获得“超顶级黑珍珠餐厅”“连续三年北京米其林一星餐厅”“北京餐饮界首屈一指的西餐厅”等荣誉。同样在北京扩张的TIAGO也几乎在同时期陷入了破产风波。

上海号称亚洲首家“Super Lounge”的餐厅KOR Shanghai在其官方微信公众号发布通知称，将暂停对外营业，曾被众多明星多次打卡。此外，米其林二星餐厅喜粤八号在上海南京东路的门店也关闭，还被传“老板跑路”。

成都需要提前一个多月才排到号的雏Chú MODERN CUISINE餐厅，被爆创始人挪用公款、欠薪跑路目前也暂停营业。

根据相关数据显示，去年5月，上海人均客单价在500元以上的餐饮店有2700多家，而到了今年7月份这个数字已经减少了1400多家，萎缩过半。

2、 “米其林”们纷纷推“团购套餐”自救、打起低端局

在消费降级的影响下，高端餐饮业也在经历结构性的调整，一些曾“难以预约的餐厅”发展也步履维艰。

于是，高端餐饮品牌也纷纷寻找自救之路，采取低价套餐的形式来吸引消费者。

比如人均千元新荣记推出了398元的“低价套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水。老吉堂、大董等以往标榜着奢华、高端的名店们也做起了外卖生意，开始自救。

实际上，高端餐厅通过团购套餐，应对市场竞争的情况已经屡见不鲜。美团数据显示，截至6月上海66家黑珍珠餐厅已在美团平台上推出了超200种团购套餐，相关套餐订单量月均同比增长3.7倍。

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高端餐饮怎么就“失宠”了？

曾几何时，名流聚集地，人均消费千元、食材高贵.....是高端餐饮的标配，吸引着一大批追求品质生活的消费者。

时至今日，高端餐饮也频繁爆雷，以肉眼可见的程度慢慢溃散......

那么，曾经体面云集的“米其林”们，怎么会陷入如今这般境地？

1、商务、社交宴请需求大幅减少，高端餐饮生意难做

高端餐饮是指人们在商务活动与休闲方式日益多样化的推动下，以商务洽谈、朋友聚会等为目的的消费活动。

如今随着经济下行，高端餐饮消费也逐渐乏力。今年以来，受行业环境和市场波动的影响，房价跌、股市跌、收入跌、奖金跌、理财暴雷。众多行业受创，一批民营企业破产倒闭。

在此大背景下，一线城市的高端餐饮的消费者也在减少，高端商务和社会宴请的需求降低，高端饭局的频率也随之减少。

另外，消费层面上，大家收入存在不确定性，对未来可支配收入预期不高，也会降低对高端餐饮的需求。

过去订不到，现在高端餐饮的包厢订不满，是如今高端餐饮的真实写照。

2、原有客群流失，新客群留不住

从客群角度来说，中高端餐饮的主力消费人群是中产和高端消费者。

而在当下经济形势下，中产自身都在勒紧裤腰带过日子，对于高端餐饮的消费也愈发保守。即使高端餐饮推出各种套餐进行自救，想要获得新的消费客群，也是难上加难。

一方面，中产阶级本身就已经“囊中羞涩”。

高端餐饮消费真正溃败的，并不是那些身处财富金字塔顶端者，而是那些“有钱，又不是特别有钱”中产阶级。

吴小波频道在2024年1月份发布了新中产白皮书，他说2021年8%的中产家庭财富缩水，2022年是31%，到了2023年，43%的中产家庭财富在缩水。“中产返贫”的言论甚嚣尘上。

对于中产阶级来说，以前在经济形势高速增长的情况下，他们会为了各种噱头和新鲜事物买单。

而随着经济环境的不确定性加剧，中产阶级感受到了压力，他们在消费上心态更加保守，保本优先，也不再愿意为“面子工程”的溢价买单，而是更在乎“纯粹的使用价值”，溢价先靠边。

可以说，对于部分米其林的华而不实、噱头大于实际的审美上，中产已经开始“祛魅”.....

另一方面，普通打工人并不买单。

即便高端餐饮顺应消费降级的趋势，推出优惠套餐进行自救，也很难俘获新的客群。

对于普通打工人来说，没有商务宴请的需求，对于降价后的“米其林”们更多的是在薅羊毛和看热闹，尝尝鲜还行，但复购比就比较难了。

一位“打工人”分享了在米其林餐厅的就餐体验：“分量少、吃不饱、贵”。

其实，降价后高端餐饮均价也在300~500左右，对于价格敏感的打工人来说，远不及去吃一顿牛肉自助来的划算。

3、小众市场，但入局者却不减反增，淘汰率增加

高端餐饮本身就是一个小众的业态，是面向金字塔尖上的精英群体，市场容量有限。

据数据显示，在4万亿元餐饮市场中，中国精致餐饮的市场规模2022年才达到了559亿元人民币的交易额，规模还是比较小的。

另外，进入第四消费时代后，消费倾向于返璞归真，“口红效应”愈发明显。即便是高净值人群，也会更加理性地权衡性价比，选择更为实惠的用餐方式。

其次，据业内人士透露，因为前几年高端餐饮发展势头很猛，蜂拥进来了很多不懂经营的老板，入局高端餐饮的企业“不降反增”。从而，导致高端餐饮价格被炒的的很高，存在很大“泡沫”，供过于求进一步加剧了市场竞争。

此前美团发布的《精致餐饮报告》，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%，竞争日趋加剧。同时，精致餐饮也呈现出“高开高闭”现象，约13%的存量精致餐饮门店停止营业，高于往年水平。

可见，在市场激烈的竞争中，高端餐饮企业的生存空间受到挤压、淘汰率也在上升。

职业餐饮网小结：

曾几何时，高端餐饮搭载着消费升级的东风，风光无限。

如今，潮水已然退去。不论是需求的减少、客流的骤减或是消费观念的改变，都表明着高端餐饮的吸引力正在逐渐降低。扛不过市场变化的“米其林”们，也不得不走向关门的命运。

市场是无情的，也是公平的。只有顺应消费变化，及时做出调整的餐厅，才能活得更久一些。