来源/餐企老板内参

作者/七饭

01

开业半年匆匆关店，

40多元的咖啡没人买单了

又一家精品咖啡关店引发热议，上海丰盛里的一家%Arabica在8月初草草关店。

这是一家地理位置优越的门店，距离地铁站一百米又处在热门景区丰盛里内。同时门店还有诸多新尝试，如首家设有陶瓷堂食杯的门店，如有烘焙间可以自烘豆子，还有限量新品。

种种“首次”与“限量”没能让门店长久地发展下去，开业仅半年就匆匆关店，一网友感叹到，“前几天刚去过，没想到关得这么突然。”

关店原因一是人流量不多，为缩减成本依然选择了关店。

二是周边咖啡浓度过高，不光有品牌势能更大的蓝瓶咖啡（100米内的劲敌），更有Manner、皮爷咖啡、瑞幸等不同价位的咖啡品牌。

一家精品咖啡的闭店，更像是精品咖啡这个小品类的一个缩影。

在当前的消费环境下，消费者对精品咖啡30多元，40多元的消费提出了更高的要求，这种要求是整体性的，不能有短板，如闭店的这家%Arabica，就因座位不舒服被吐槽过。

精品咖啡的闭店潮其实从2023年下半年就开始了。曾经大排长队，称为“中国蓝瓶”的Seesaw，今年关停了不少门店，如武汉的三家Seesaw就在1月1日关停了。

在此之前，Seesaw就关停了上海、北京、重庆等多地的门店，差不多4个月时间关闭了40家店。如今Seesaw的全国门店数只有不到80家。

主打平价精品咖啡的Manner，在6月份陷入舆论风波。店员情绪失控与顾客爆发冲突的事件，暴露出品牌在急速扩张下的管理困境，过度追求人效，员工一直处于高压、高负荷的工作状态……

02

9.9元咖啡大战，

正挤压精品咖啡的生存空间

精品咖啡的退潮，与整个咖啡赛道的涨潮息息相关。

近几年中国的咖啡赛道正以汹涌的姿态加速前进，瑞幸开出了20000家门店，“搅局”的库迪也有6000多家店，还有老大哥星巴克、天好咖啡、幸运咖……越来越多的咖啡品牌涌入，疯狂地攻城掠地。

这种竞赛不光是品牌势能上的，更是发展格局上的，咖啡品牌的拓展视角或从一线城市往外延伸，或牢牢抓住下沉市场，在小城小镇扎根，这两种路径同时进行，编织出一条紧密的中国咖啡网。

这个进程是迅猛的，消费者的咖啡的认知正迅速增强。十多年前，咖啡约等于星巴克，喝咖啡是一次奢侈的体验。再过几年，漫咖啡之类韩系咖啡馆涌入。等到了现在，咖啡成了路边的一杯Manner或是Tims，方便快捷。

中国的咖啡浪潮快速、迅猛，咖啡“祛魅”，稀缺性不复存在，价格底线被多次打破，消费者的心理价位也一次次被重塑。普通消费者不了解精品咖啡所代表的价值与文化，他们简单粗暴地将咖啡与9.9元划上等号。

本就小众的精品咖啡，生存空间越来越小。

03

巨大的成本压力和消失的打卡功能

与瑞幸、库迪相比，不少精品咖啡品牌有着肉眼可见的成本压力，他们门店多选在一线商场或热门商圈，房租压力巨大，同时装修要有风格，装修成本也高，前期的高成本提升着运营难度。

像蓝瓶咖啡的内地首店上海裕通店，就开在了上海苏州河畔，一栋两层的西式历史建筑，面积超过300平方米，筹备一年后才开业。

蓝瓶咖啡在上海的其他店开在了西岸、张园、上生新所、前滩等热门商圈或打卡地。

%Arabica的上海首店选在了上海的武康路，这条欧式建筑与法国梧桐相辉映的马路，是上海热门的打卡地，Citywalk的绝佳选择。随后%Arabica将店开进了外滩的外滩源。

在过往的记忆中，这些精品咖啡馆是景点，是热门打卡点，对着%Arabica的%打卡拍照是必要的社交动作。

但随着餐饮流量时代到存量时代的转变，消费者不再为一杯昂贵的咖啡买单，质朴的9.9元才是日常所需。

前期巨大成本与后期流量断崖式的下跌，让不少品牌撑不住了。骑虎难下的精品咖啡们，要么断臂自救，要么加入“降价大潮”，与瑞幸等品牌贴身肉搏。

“可能要等，等国内的咖啡市场成熟了吧”，面对这样的现状，一精品咖啡的运营者提到，“精品咖啡还是有一定市场，只是需要时间，要等到有更多愿意为品质买单的客户吧，但现在很难。”