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珍珠“鼻祖”鹿角巷杀回来了,改开20平小店

来源: 职业餐饮网 旖旎 2024-09-04 08:26

出品/职业餐饮网

作者/旖旎

今年,昔日顶流“珍珠奶茶”成茶饮新“主角”!

喜茶刚开了家珍珠奶茶专卖店,作为黑糖珍珠奶茶“鼻祖”的“鹿角巷”,就紧跟着宣布重返内地连开3家新店。

而且,还有一批黑马品牌已突破上百家,甚至上千家门店,上升势头迅猛。

大佬们争相杀入,堪比前有狼、后有虎,中间还夹着群“黑马”。

那“翻红”的珍珠奶茶,是否暗藏茶饮新机会?

01

“鹿角巷”回归内地连开3店,

改走20平小店模式!

提起鹿角巷大家并不陌生,作为奶茶网红鼻祖,鹿角巷算是茶饮赛道的古早品牌。

2013年创立于中国台湾的它,当时的发展速度很快,创立没多久就走出国门,在日本、加拿大等海外国家开店,而内地的门店开业即爆火,每日大排长队。

但由于“山寨”泛滥,7000多家山寨店逼退“正牌”,让其慢慢消失在内地市场。

而就在近日,鹿角巷又重返内地开店,这一次又有着怎样的新模式?

1、选址:

围绕江浙沪及两广的“中端商场”,开20-30平小店

鹿角巷,目前杀回内地已开出三家门店,分别在杭州和东莞。

职餐记者查看相关平台发现,截至发稿前,在杭州已经有两家门店,分别位于金沙龙湖天街和湖墅南路,东莞店位于时代城广场,都是商场店。

据其官方透露,接下来鹿角巷将在广东、上海开出新店,今年主要围绕江浙沪及两广地区进行布局。

而单店面积上,区别于曾经的大店模型,这次鹿角巷主攻在“中端”商场开20-30平米小店。

2、产品:

主打手作珍珠奶茶,还卖轻乳茶、柠檬茶

在产品上,主打的还是招牌手作“黑糖珍珠奶茶”。

为了突显“鼻祖”身份,鹿角巷这次在门头招牌直接标注了,“原创黑糖珍珠专门店”。

还在广告语中强调了“手炒黑糖”的亮点。

除了招牌珍珠奶茶,为了迎合年轻人的新口味,鹿角巷还推出了不同口味的轻乳茶和手打柠檬茶。

3、定价:13-16元/杯,锁定十元价格带

在价格上,招牌黑糖鹿丸奶茶系列定价稍微高一些,在15-16元一杯。

其他饮品在12-15元左右。

而我们之前报道过喜茶的波波站,价格带也在12-18元之间。

目前大家走得都是平价策略,围绕10元价格带,做性价比生意。

02

珍珠奶茶重回“顶流”?

价格、营销、联名、品类细分,茶饮赛道这几年,可谓是卷到无路可卷。

正当我们都感叹,应该不会再出现新物种来搅动如今的茶饮“红海”。

曾经的古早细分品类“珍珠奶茶”却华丽回归,而且有着重新夺回C位的态势。

随着珍珠奶茶品类的“翻红”,是否会在风口之下,再次成就一批新的茶饮王者?

1、珍珠奶茶重回C位,一批百店、千店品牌趁势而起

“在我们最具优势的领域,有些新的品牌跑出来,且成绩很好。”鹿角巷中国区负责人表示。

不难看出,正是因为看到了近两年来很多新的珍珠奶茶品牌崛起,才让鹿角巷决定回到中国内地分一杯羹。

自今年开始,珍珠奶茶的热度持续攀升。

据相关数据显示,黑糖奶茶在2024年销量上升127位次,成为今年名副其实的“翻红爆款”。

不仅如此,喜茶等头部大佬也相继跟进,全国还出现了一批百店、千店品牌。

像是煲金珠门店总数已经接近千家,煲珠公、煲珠妹等同样主打老红糖珍珠奶茶的品牌也达到数百家店的规模。

在广州、深圳还掀起了“珍珠奶茶”热,很多品牌日卖千杯以上。

不少顾客在社交平台上发布,“天天排队”、“平均排队半小时以上”、“实名认证好喝”等笔记评价。

2、珍珠奶茶火了二十多年,有很深厚的“群众基础”

“喝到了童年的味道”;

“味道很赞,还是那个味道”;

“又重出江湖了,以前可要排队很久的”;

……

从网友对鹿角巷的评价不难看出,大家对珍珠奶茶这个茶饮细分品类早已不陌生,而且还能唤起很多久违的口感记忆。

可见,珍珠奶茶作为茶饮的“鼻祖”产品,它不仅有自己品类的“根”,还有着一批忠实的客群。

作为黑马品类,它不但不用教育市场,反倒是一个被验证过经历过周期的成熟品类。

3、小店模式,操作简单,更易下沉形成规模

无论是喜茶还是鹿角巷,这一次都选择走“小店”模式,性价比路线。

珍珠奶茶品类操作相对简单,不仅门店所需的员工数量少,对具体奶茶操作要求也没有那么高。

而且所用空间面积要求也低,十几平、二十几平米的小店就能满足需求,租金和运营成本都相对更可控。

出餐效率高、成本可控、投入低、可复制,这让珍珠奶茶品类,更易下沉,品牌们更易快速扩张形成连锁规模。

而如今随着茶饮洗牌加剧,头不梯队占据着绝对的优势,中小玩家困在夹缝里。

这种可走小店模式的品类,相对来说,更容易借着风起,快速生长破局,杀出黑马。

职业餐饮网总结:

茶饮的马太效应加剧之下,中小玩家都在渴望自己能杀出一条新的血路。

而曾经大火的珍珠奶茶再次“翻红”,无疑让很多人又看到了新机会。

但时过境迁,如今的茶饮赛道已不像多年前那般“温和”。

珍珠奶茶能否再次引领一波新浪,还要看回归的它能否符合顾客的新需求。

您觉得珍珠奶茶还能跑出新机会吗?欢迎评论区留言分享。

本文为联商网经职业餐饮网授权转载,版权归职业餐饮网所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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