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锅圈悄悄转型,加盟商怎么办?

来源: 品智PLSC 黄小毅 2024-09-10 11:46

锅圈食汇

来源/品智PLSC

作者/黄小毅

8月底,锅圈食汇发布了一份业绩下滑的财报。这份2024年中期业绩公告显示,锅圈2024年上半年营收为26.65亿元人民币,同比下降3.5%;毛利6.09亿元,同比增长5.3%;毛利率增长为22.8%,2023年同期为20.9%。

不仅如此,今年上半年的业绩,可能是锅圈业绩最具挑战的一年。按照锅圈自己公布的财报显示,2021年营收39.6亿元,毛利率3.6亿元;2022年营收71.7亿元,毛利率12.5亿元;2023年营收60.94亿元,毛利润13.51亿元。

锅圈营收规模,是个连续三年下滑的营收。锅圈的营收毛利率,是个连续三年上涨的毛利率。这种反差的原因,锅圈自己的解释是三个:规模优势带来成本下降、供应链的自产比例增加、新品和老品的毛利率都在扩大。

锅圈的解释其实可以总结一句话:锅圈已经跨过了早期成长期。然而外界看到的财报则是:东西卖得少了,挣钱变得多了。这对于一个实体零售企业来说,不是美妙信号。对于上游供应链来说,说明采购量在下降;对于下游加盟商来说,说明日商流水在下降。

健康的连锁加盟业态,一定是上中下游的伙伴们一起挣钱,甚至可以让上下游多挣钱,自己这个平台中游少挣点。锅圈的现状,正好反着来。

经营业绩之外,门店数量也在下滑。根据这份中期业绩公告,锅圈目前共有9660家零售门店,其中自营门店10家,其余均为加盟店。但是,2023年11月锅圈上市的时候,告知截至2023年6月30日,锅圈共有9915家门店。也就是说,一年之内,锅圈减少了255家门店。其实这个变化还有个中间的半年数据:2024年1月30日,锅圈拥有10281家门店。

简单计算,2024年1月之前,锅圈单店的年营业额约在60万元。一个月的营业额是5万元,一天营业额不足:1700元。这个数据大概率还是按照最高水平核算,零售业内对锅圈的单店月营业额,均是按照4万元来预估。

「中新经纬」曾经透露一个数据,一个上海的锅圈加盟商,曾在锅圈整体业绩最好的2022年12月至2023年6月,单店半年内做到58.53万元营业额,业绩水平已经比刚才核算的2024年初单店业绩,翻了一倍。锅圈当时在上海约有300家门店,这名加盟商的营业额成绩排在第132位,属于中间靠上的位置。但是,依然亏损。

不管怎么样,锅圈的现有门店依然是个接近万店的大型连锁平台。对于加盟店主来说,以前门店少的时候,单店可以做3公里半径的生意。现在门店多了,可能只能砍半的做1.5公里半径的生意。

锅圈的变化,正常思维都会觉得,锅圈需要战略转型。锅圈,确实也这么在做。

然后,外界看到的是,上半年的锅圈,一口气在原来加盟实体门店之外,拓展或丰富了当下主流的所有线上渠道:锅圈APP、微信小程序、外卖平台、抖音直播电商。

继续然后,上半年的4月份,锅圈在其起家的郑州市,推出一个新的实体门店业态:卖菜。具体来说,售卖即买、即烹、即食的食材。一盘宫保鸡丁炒菜,锅圈都给你切好配好,回家下锅直接炒菜就行。主打的就是一个不洗菜、不切菜的方便和“懒惰”。锅圈还给这个新业态取了一个谐音“遥遥领先”的品牌名字:锅圈肴肴领鲜。

当然,这种零售老司机秒懂的新业态,售卖的其实是20多年前,连锁超市就曾跟风卖过预制的净菜。结果如大家看到的那样,现在的全国各地的超市里面,几乎很难找到这种净菜的售卖。不,准确的说,是压根就没有。

原因就是价格造成的滞销率,以及滞销率带来的不可逆的损耗。我们举例一盘酸辣土豆丝,来算一本帐,看看净菜这种产品的波折命运。

一盘酸辣土豆丝,刚好用掉一颗常规大小的土豆。这种土豆,通常重量大概也刚好一斤,菜市场售价大概在3.5元左右。也就是说,2024年的今天,一个人在家炒盘酸辣土豆丝,食材成本只有3.5元。其他葱姜蒜辣醋的调料配料,不可统计,以及成本极低。

但是这盘菜同样在餐厅里面,一二线城市最低也要卖到15元以上。因此,15元对比3.5元的11.5元差价,就是预制净菜的定价区间。非常可惜,20年前的超市,类似一盘土豆丝包装净菜的普遍定价,都在6元以上。记住,这是拿2024年的食材和餐饮价格,对比2000年的超市价格。20多年前菜市场的土豆有多便宜,可想而知。

结果就是,20多年前的超市净菜产品,一败涂地。加上这种被精加工的食材,一旦滞销就要完全报废。既不能冷藏保鲜,也不能复用到其他场景。盒马以前减少滞销损耗的做法是,如果没卖完的肉,就从生鲜区转场到加工区做馄饨。没卖完的冬瓜,就转场到餐饮区做火锅食材。盒马可以这么做的前提,在于盒马店内卖的是整颗未刀切加工的原始食材。

由于锅圈肴肴领鲜开的门店还不多,甚至锅圈肴肴领鲜里面,究竟有没有卖土豆丝的净菜,外界也得知不多。上述举例20年前的净菜市场状况,未必一定会重演在锅圈。不过也值得强调的是,20年前的净菜市场问题,今天重新操盘这门生意,也没有看到这种品类问题消失的情况。

值得注意的是,锅圈在今年4月份明确表示,要在未来5年开出2万家门店。锅圈肴肴领鲜的门店,2024年年底之前,也要开出200家。锅圈的信心基础,来自一个社会数据:全国共有30万个菜市场。假设,锅圈一个菜市场门口开一个30平米左右的肴肴领鲜门店,这个门店数据就是个天文数字。

不管怎么样,锅圈还是给人创造了较为放心的一面,至少看到了锅圈的变化。

锅圈在定位的两个:品类是火锅和烧烤食材,火锅主打天冷季节,烧烤主打天热季节。场景是回家吃饭,就是即买即食的方便和“懒惰”。这种场景定位,也是今天锅圈进军净菜的同类模式复制。

锅圈直到今天,供应链依然是火锅烧烤型供应链。锅圈现在有4个加工基地,品类分别是肉类、肉丸、火锅底料、水产。锅圈肴肴领鲜的业态,供应链大概率要从零建起。

对于锅圈来说,锅圈做的是食材从源头的生鲜,到末端消费者的简单烹饪即食。这条漫长的供应链和流通链,加盟商的门店,此前成了唯一的消费者连接产品。这对于锅圈来说,消费者的连接渠道和商品的交付场景,较为单一。加上火锅烧烤食材的消费场景,毕竟替代不了一日三餐,季节性还是太明显。

尤其是随着门店加盟数量达到一定阈值,锅圈的食材供应营收(锅圈不收加盟费)确实到了一定规模,但是加盟店主的单店单日营业能力,就很难增长,甚至出现下滑。

这就是锅圈为什么要两个扩大:从火锅烧烤食材扩大到一日三餐,从单一实体加盟店扩大到所有线上渠道。

锅圈的战略转型找到了,摆在锅圈面前的战略执行重点,则是锅圈肴肴领鲜门店的两大攻坚难题:一是门店经营业绩水平,二是加盟商的继续加盟意愿。

根据现在锅圈肴肴领鲜已经开出的10几家门店来看,锅圈在有意识的降低上述两大难度:

第一,继续降低开店门槛和成本,围绕着菜市场开店,门店面积缩小。

第二,门店的单品和品类规划,需要加速强化。就像锅圈已经采取类似胖东来的调改手法,通过非上市公司的资源,改造了宋河酒业。

第三,强化锅圈火锅烧烤和锅圈肴肴领鲜的品类融合能力。目前,肴肴领鲜的七大食材当中,除了家常小炒、家宴大菜卖,锅圈还是重点布局了秘制烤肉、煎炸小吃。后者这种精加工的即食品类,很好的结合了锅圈食汇现有供应链能力。

锅圈的营收,主要来自向加盟店主的日常供货。特许加盟,就一定是专属实体零售的商业模式。如同外界看到,即便是扩大补充了所有线上渠道,锅圈对外表态的未来布局重点,依然是锅圈肴肴领鲜门店。

对于加盟商来说,要不要继续跟呢?

本文为联商网经品智PLSC授权转载,版权归品智PLSC所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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