来源/职业餐饮网

撰文/辰溪

一天排号1500桌，这家日料店突然火了！

近日，日本回转寿司巨头寿司郎宣布进京，首店位于西单大悦城。开业期间客流爆满，门店一天排号1500桌，有顾客足足排了6个小时才吃上，一举成为“北京最难排餐厅”！

不仅如此，目前就餐还需要预约，一天放2000个号，但显示未来一个月已全部被约满，堪比协和医院“挂号”。

这家日料店主打10元寿司，提供超过200款菜品，包括蓝鳍金枪鱼寿司、生三文鱼等，每盘价格10元起，最高不超过28元，不少顾客被它的性价比所吸引。

不止是寿司郎，近来一批日本平价餐饮品牌，正在加速“攻占”中国市场。包括萨莉亚、藏寿司等，巨头们争相押注中国市场。

为何这些日本平价连锁餐企纷纷盯上中国市场？背后透露出哪些趋势和机会呢？

01

10元寿司开进北京！顾客抢着排队……

“专门起个大早去吃寿司郎”“商场还没开门，就已经聚集了不少人”“一路跑着去抢号”……

最近，在北京开设首店的寿司郎突然火了。这家门店主打10元寿司，吸引了大批顾客排队，甚至等位6个小时，被不少顾客称为“北京最难排餐厅”。这家日料店究竟有何来头？

1，排队1500桌，等位6小时，平价寿司店成商场“排队王”

在当下许多商场餐饮客流锐减的情况下，却有一家日料店成为了新晋“排队王”。

近日，寿司郎宣布进京，首店位于西单大悦城，很快客流爆满。门店每天在小程序放号2000个，很快被抢空。门店还可预约30天以内的叫号，目前显示未来一个月已全部被约满。

在预约流程上，顾客需要先到自助机取号，或者在小程序预约和取号，进行线下签到。之后领取号码牌，依次叫号入座。由于门店生意火爆，许多顾客基本排队2、3个小时，甚至排队6个小时才能吃上。“足足等了6个小时”“跑了3趟、排队5小时，终于吃上了”……

2，走平价路线，寿司卖10-28元，人均消费120元

从菜单来看，这家寿司店的菜品非常丰富，涵盖了手握寿司、军舰寿司、寿司卷、副餐、甜品和饮料等，SKU超200个。

价格方面，寿司郎主要分为10元、15元、20元和28元等多档价格，走平价路线。

其中10元单品占据主流，超80款，包括金枪鱼、长鳍金枪鱼、炙烤三文鱼腩、玉子烧等。新店开业期间，包括金枪鱼大腩、生三文鱼、虾三味等贵价菜品降至10元。

15元单品包括生三文鱼腩、炙烧金枪鱼、北极贝等，近30款；20元菜品涵盖了特选蓝鳍金枪鱼中腩、三文鱼子军舰等共10款；28元菜品则涵盖了特选蓝鳍金枪鱼大腩、酱烤特选蓝鳍金枪鱼大腩等招牌菜品，接近10款。

面食和副食包涵刺身、炸天妇罗、味增汤、乌冬面等，价格在8元至38元之间。整体下来，人均消费120元。

3，连续12年日本销量第一，两年在中国开出80+门店

作为日本老牌日料品牌，寿司郎创立于1984年，目前在亚洲拥有超过800家门店。

寿司郎一直主打高性价比，成为日本平价寿司的代表。数据显示，从2011年到2022年，寿司郎连续12年在日本回转寿司界获得营业额第一名。

2021年，寿司郎进入中国，在广州东方宝泰广场开出内地首店，随后拓展至深圳、佛山、重庆、武汉、天津等地。窄门餐眼显示，目前寿司郎在中国门店超过80家。

寿司郎此次进京，也是进一步布局华北市场。除了西单大悦城店外，寿司郎位于北京的长楹天街店、太阳宫凯德店两家新店，也正在筹备开业。

虽然门店开业火爆，但是过长的排队时间，仍然被不少顾客的吐槽。此外，虽然北京首店被热捧，但寿司郎位于其他城市的热度，已经有所下降。品牌曾在今年5月发布的2024财年中期财报中提到，由于进口限制和核污染水排放问题，中国消费者数量明显减少。

02

平价餐饮大热，一批日本餐企加速布局

今年，许多餐饮品牌的生意都很惨淡，尤其是一批高端餐饮品牌，更是接连倒闭。反观那些走平价路线的餐厅，生意却持续火爆，业绩不断增长，成为餐饮市场的“宠儿”。

而踩中这股平价消费潮流的寿司郎，也开始发力中国市场。

1，餐饮开“卷”性价比，高级料理大众化俘获年轻人

在如今的餐饮市场中，性价比已成为消费者最看重的因素之一。由于人们缩减消费支出、对价格更加敏感，一些平价餐饮品牌因为价格亲民和不错的品质，越来越受到消费者的青睐。

在这一趋势下，许多餐饮品牌都开始降价，或者提供更多平价菜品来吸引顾客。包括寿司郎，也是通过把高级料理大众化，俘获了许多消费者。

寿司郎方面曾对媒体称：“我们做回转寿司是把当时在高级料理店才能吃到的食物变得更大众化，让更多的普通人日常就可以品尝这些美味。”

例如蓝鳍金枪鱼、三文鱼、鳗鱼等高端食材，寿司郎卖10多元一份，比市面上卖40、50元一份的餐厅更具性价比。还有天妇罗、刺身等料理，寿司郎卖10-30元之间，价格也非常实惠。

2，瞄准平价市场，一批日本餐企加速在中国扩张

随着“性价比”之风越吹越猛，一批主打平价定位的日本餐饮企业，正在加速“攻占”中国市场。

包括来自日本的餐饮企业萨莉亚，近年来在中国加速扩张，门店达到400多家，可谓赚得盆满钵满。2024财年前三季度，由中国市场撑起的亚洲分部营业利润约82亿日元，为萨莉亚贡献了超8成的利润。

还有更多的日本平价连锁餐饮，也将目光瞄准了中国。近期进京的寿司郎，就曾在2024至2026年度的中期经营计划中称，到2026财年要将中国内地门店数量扩张至201家。

还有和寿司郎一样主打平价定位的，藏寿司和滨寿司两家日本连锁寿司品牌，也准备发力中国市场。其中人均80元的滨寿司，目前在中国开出约40家门店，今年1月品牌宣布进京。

藏寿司则在去年6月进入中国，首店开在上海，并计划在2033年前将中国大陆店铺数增至100家。在这一趋势下，未来或将有更多有实力的餐企巨头，参与竞争中国餐饮市场。

职业餐饮网小结：

虽然餐饮市场极度内卷，但一批平价餐饮品牌，也迎来了扩张机会。

包括萨莉亚、寿司郎等日本平价连锁餐饮巨头，纷纷将目光投向了中国市场。他们的进入，不仅仅是对中国市场潜力的认可，也是对本土餐企的启示。

在平价餐饮时代，价格不是唯一的竞争手段，而是品质、服务和体验的综合比拼。