来源/职业餐饮网

撰文/旖旎

连关3店！

被称为“汉堡界特斯拉”，也扛不住了？

Shake Shack 5年前在上海落地，首店即一炮而红，创下7小时的排队记录、超过30万的日营业额！

即使是疫情期间，也逆势进京，攻入全国，多点开花，立志要在2031年在中国开店79家。

但从今年开始，它不仅开店速度放缓，还开始走“收缩”策略。

6月关掉武汉1家门店，近日又关掉广东仅营业1年的门店，和香港的1家门店。

无独有偶，无论是哈比特、five guys还是Charlie’s ，这些曾红极一时人均70元以上的网红汉堡们都在节节败退。

高价“特色”餐饮，未来路向何方？

01

连关3店！

排队7小时的贵价汉堡，也扛不住了

Shake Shack是一家来自美国的汉堡品牌，被称为“纽约神级汉堡”。

自2019年入驻上海、2020年进京后，Shake Shack即使是疫情的黑天鹅期，都没有阻挡其开疆拓土的脚步。

2021年，先后将门店开到深圳、澳门、杭州、广州、南京、成都等全国多个城市。

但从今年开始，它不仅布局步履放慢，还被传出接二连三悄悄关店。

1、连关3店！有门店仅营业1年

近日有网友反应，Shake Shack在广州太古汇的门店悄悄关闭了。

门店原址已经被一个运动服装品牌所替代。

而经过记者确认，Shake Shack的确在9月8日正式撤场。

这家门店在去年八月开店，仅仅一年时间就关闭了。

而除了广州太古汇店外，Shake Shack还关闭了香港圆方店和武汉的天地店，今年已经关闭了三家门店。

总部给出的回应，有的是因为租约到期，有的是因为选址不当。

2、门店曾排队7小时，所到城市开一家火一家

2019年初，Shake Shack来到中国，在上海新天地开出内地首店。

当时可谓是风光无二，7小时的排队记录、超过30万的日营业额。

一炮打响以后，尝到了中国市场甜头的它，开始慢慢进入北京、深圳、广州等城市。

每到一座城，开出的首店都要一小时排队起步，人气非常旺。

而除了排队久的网红光环，它的价格也是让顾客记住的另一个“特点”。

即使低调的吃一顿Shake Shack，人均也要在70元左右。

其店内汉堡最低价格是38元，最高的价格在85元，一杯奶昔40左右，一份薯条34元。

3、曾一年新增10家以上门店，到如今开始“原地踏步”

关店之余，今年以来，Shake Shack也在佛山、上海、南京开出了3家门店。

但这与其之前的开店速度相比，明显已经迟缓。

窄门餐眼数据显示，2022年-2023年，Shake Shack开店数分别为15家、12家。

即使是疫情难熬的时期，也差不多每年以10家新店的速度在增长。

但是今年截至9月，Shake Shack仅开出3家门店，与此同时还关闭了3家门店，门店增长为0。

02

贵价汉堡批量关门，

高客单的“特色”餐饮进入战略“收缩”

9.9元价格战，充斥着餐饮的各个赛道。

今年餐饮消费力下滑，顾客消费越来越谨慎，不仅让很多平价餐厅贴地飞行，也让很多高客单价的特色餐厅遇冷。

为了彰显品牌力，收割流量，这些高客单价的特色餐厅，往往拥有着黄金选址和重金营销。

而在高额房租和人力等成本重压之下，降价没利润，但是维持高价很难再有生意，进退两难之间，收缩成了当下走出困局的唯一出路。

1、关店、放缓、收缩，贵价汉堡们日子难过

职餐网记者观察，不只是Shake Shack，很多网红贵价汉堡品牌，都在今年悄悄关店收缩，有的甚至传出倒闭。

像是之前我们报道过的，号称“汉堡界爱马仕”的哈比特汉堡，上海门店全关。

还有老牌美式汉堡卡乐星关闭了上海所有门店，并表示不会在中国继续开新店。

FIVE GUYS五条人、Charlie’s粉红汉堡等都曾爆火的汉堡品牌，现在都遇到了瓶颈。

网红贵价汉堡们，不约而同都在悄悄关店、开店布局放缓。

2、餐饮消费力下滑，高溢价成了“智商税”，只能关店保命

上半年北京餐饮业利润下滑88%、利润率不到1%。

而据上海统计局数据显示，7月份61家上海餐饮企业约千家餐饮门店，较去年同期下降9.8%，增速较上月继续下滑2个百分点。在业态上，正餐下降21.3%，小吃下降5.9%，西餐西点下降15.8%，西式快餐下降9.3%，日料、清真也均有不同程度下降。

客流的减少，租金人力食材成本的上涨，加之获得新流量越来越难，餐饮行业已经进入微利时代。

平价餐厅贴地飞行，贵价特色餐厅也难逃困境。

“收缩”成了很多餐企今年的“主旋律”，像是不久前报道过的鼎泰丰、还有高端米其林餐厅们。

为了生存，这些高价餐厅餐企也只能弃车保帅。

职业餐饮网总结

高性价比、理性消费时代，一批高客单的特色餐厅，都在选择用“收缩”来留在餐饮牌桌。

以往靠特色、新鲜，即使“贵”“高价”，不管值不值得，也有人愿意买单。

但如今腰包瘪了的顾客，吃一顿快餐都要“价”比三家，看哪家更丰富、更实惠，更何况是动辄一个汉堡就要小百元。

餐饮回归低毛利时代，高溢价的特色餐饮终究也要慢慢挤掉“泡沫”。

收缩、放缓、闭店，也许都是为了更好的“生存”下来，能够留在牌桌至少还有活下去得机会。