今年以来，不少连锁餐饮开始以短期降价、促销套餐等方式应对市场变化，包括中餐、快餐、茶饮、咖啡都在打“价格战”，不少高端餐饮品牌也在加速闭店。

同时，从餐饮上市公司相继披露的上半年业绩情况看，利润下滑、亏损频频出现在报告中。有甲方的招商负责人表示，自己参与操盘的商业项目2024年餐饮业态的业绩普遍下滑了25-40%，整体看今年的状况都不会太好。

对此，联商网顾问厉玲认为，餐饮是刚性需求，应在质量和价格上下功夫。餐饮投资不是凭热情，而是要看准市场。

以下为全文实录：

餐饮业今年上半年的业绩，不是很好。

从工商注册登记来讲，关店数量就很多。

从上市公司报表来讲，有不少的上市公司餐饮店的销售也在下降。

谁下降，我都不吃惊。

这几年把泡沫挤掉，脚踏实地没什么不好。

但问题是，在销售下降的时候，利润要把控好。

如果销售下降20%，利润下降80%，这就意味这个品牌要淘汰。

销售下降20%，利润下降10%，那通过各种各样的调整，还是可以活过来的。

所以具体品牌，要具体来看。

我再举个例子，在美国我所住那个区域餐饮都挺火的。

这次去看到他们外摆位，允许的更多了。

餐饮的外摆位，一来制造气氛，二来租金可以相对少一点。

原来要租200平米，现在150平米就够，因为有外摆位了。

大家在阳光下喝杯酒或者点个餐，气氛很好。

这方面和城市管理有关系了，在我们这里还是管制得比较多。尤其在购物中心内部，其实也可以给人家放点外摆位置。

在我们家住的附近稍微走出去一点，就有三家大的餐厅，从2020年以后陆续关门，到现在都还在招租没有开。

美国的高端餐饮也在萎缩，大的餐饮门面也在萎缩。为什么？

大的面积，就意味着大的成本。

反过来，小店就像雨后春笋。

疫情过后有段时间大家都在说服装类很差，餐饮还不错，一个购物中心都是餐饮。那个时候就意味着餐饮要下跌了。

具备专业水平的商人都应该感觉到，到顶峰就是往下走的时候。

还有一点，餐饮的创业相对容易。很多人第一笔资金都会去做餐饮，不管大大小小餐饮。

根据2023年中国烹饪协会的统计数据，餐饮创业者在第一年内倒闭的概率高达75%，三年内存活下来的仅有15%。

当然我知道，关店和开店的数量现在是不平衡的。

那有没有可能是过去开店开太多了，现在少一点，都有调整。

现阶段创业的新开店的数量在减少，我想是应该的。

如果我劝人，年轻人也不要轻易地投资，一定要看准市场才投资。

投资不是凭热情，不是有钱就可以做生意的。

我觉得我们餐饮业有一个很大的毛病，就是食品质量。

质量不好，真的不好。

扎扎实实的餐饮，我们做得还不够。我们都想做那些网红的，大部分食材都是不健康。

第三，目前来讲我感觉到上班的时间减少，回归家庭的增加，在家里做的就稍微多一点，也是有可能的事情。

最重要的是分析一下，究竟是不是市场的问题。

是无法扭转的，那就进行相应的调整：减少开店速度，减少开店的面积，增加门店的服务，增强顾客的忠诚度。

那些不健康的，关就关掉了，因为会越来越差。

当餐饮品牌数量下降的时候，我们的商业地产怎么办，这是一连串的问题。

餐饮应该还是属于刚性需求的，如果在质量和价格上面，再多做足一点功夫。

而不是对开店的速度，以及业绩的增长，持续抱有强烈的追求和野心，我相信总是有人做的出来。

至于高端餐饮，还是要谨慎。

毕竟宴请这种商务聚餐的需求会减少，所以有些下降也都是正常的了。