1700平米超市开业销售破100万的9个观察
出品/零售圈
作者/零售荆言
10月18日,位于西安市曲江汉华城京东MALL负一层的成山农场2.0版本盛大开业,开业首日,营业面积仅1700平米的门店销售突破100万元,来客数超过6000多人,客单价达到了惊人的150元。
回想2017年,刚刚进入西安的成山农场1.0版本,就以其农贸市场升级版的独特IP,引爆西安市场,一时被媒体称为“西安最美农贸市场”,成为众多生鲜超市竞相模仿的对象,那么2.0版本又有哪些进化和变革呢?开业前,受成山农场董事长刘帅伟的邀请,《零售圈》对其进行深度采,并在交流和探店中发现了以下9个变化。
一、商品结构重构,符合社区卖场的销售场景
据刘帅伟向《零售圈》介绍,本次开店,细研了社区销售场景,与同等面积成山农场门店食品和百货的经营单品数对比,单品数降低了接近30%,主要增加了商品的宽度,压缩了商品的深度,在压缩食品和百货商品单品数量的同时,结合社区商业对生鲜商品多层次的需求,大力开发加工类商品,生鲜单品数达到了1000多支,也使生鲜食品单品总数达到了门店单品数量的90%,个人护理、清洁用品、家用百货等的非食品类的单品总数,只占10%,这种单品配比,也是应对新的销售趋势做出的积极转变。
二、休闲散称商品减品不减类,品佳价不高。
散装商品是近期最敏感的类别,各大零食品牌将价格砸到地板,并且门店面积越来越大,大量白牌商品掺杂其中,成山农场新店中只有短短的两个货柜的散装休闲食品的陈列,单品数目测也就200多支,但是全部为一线品牌中的畅销口味,价格比肩零食店,用较少的单品不仅达到了和零食店的价格零差,并且以一线品牌的畅销品树立了良好的品类形象。
三、全自营加工品类环绕卖场,多个磁石点引导顾客最大范围涉及最多分类。
本次新店最大的变化是加工类食品的全自营,从烘焙到轻食,从面点到卤味,不仅加工品类全自营在西安生鲜社区超市中开启了先河,并将简餐、营养减脂餐、日料、煎炸等餐饮类目中的轻餐饮统一归为轻食类,既满足了上班一族快捷就餐的需求,也满足了周边以家庭小型化为主的新西安人简约营养的餐食需求。
在品类落位时,也将生鲜大类落底环绕,利用多个加工及生鲜磁石点引导顾客在选购生鲜商品时,能最大范围的涉及到与生鲜强关联的其它商品,此布局匠心独具,分类衔接顺畅丝滑,可为用心良苦。
四、蔬菜水果销售单品多包装而少散称。
蔬菜水果销售的单品,大部分以简包装销售方式呈现在顾客面前,在与刘沟通中得知“蔬果经过简单包装后,可以减少顾客在挑选过程中的直接接触,更安全、更健康,同时也能更好保持蔬果的卖相”零售圈在深度了解中获悉,成山农场的简包装蔬果,在集采点根据客群家庭人数需求习惯为参考,完成包装后运抵门店,今后将继续深化生鲜商品的简装销售,力争做到成山农场提标准,供应链按标准分装供货直达门店。
《零售圈》认为,此举不仅为顾客提供了更符合小家庭购买的商品,同时,在规范门店经营、提高整体运营效率的同时,将着力解决困扰超市经营者的农产品到标品转化的问题。
与此同时鸡蛋和干货不再提供散称商品,但是,散称的蔬果、杂粮依然在售卖,说明成山农场在教育消费者的同时,也非常尊重部分顾客的购买习惯,这才是将顾客需求摆在了首位。
五、关东煮、烤肠进卖场,获取年轻客群流量。
将只能在便利店见到的,且深得年轻客户群体认可和喜爱的速食品类引入卖场,表现了对年轻客户的重视和友好,同时也将这类流量引入卖场的其它品类。
六、学习“胖东来”,提升购物体验,增加服务项目。
新店未设置强制动线,所有主通道均可直达收银台,提升了顾客的购物体验和便捷结算,卖场内各种提示牌随处可见,既有品质承诺的标牌,也有对顾客服务的温馨提示牌,收银台外也增加了洗手池、冰柜等服务设施,提升了对顾客的服务品质。
七、11支单品的中分类,减量不减配,极致不极端。
在我们日常经营中非常熟悉的香皂和肥皂分类,仅保留了11支单品,既有进口的精油香皂,也有顾客认知度高的舒肤佳香皂,还有传统的上海药皂,既有国际一线品牌的大公鸡肥皂,也有顾客喜爱的雕牌洗衣皂,11支单品功能性清晰,价格带覆盖范围广,针对的客户群体明显。这种配置充分体现了结构类商品的减量不减配、极致不极端的商品选择逻辑,是近期看到商品配置中的佳作。
八、整体装修清新明快,营造了松弛感满满的购物环境。
整体装修格调采用了浅色系搭配,结合木纹色的钢木货架,整体门店呈现出自然舒适、清新明快的氛围,不仅符合年轻顾客群体的审美,也为家庭客群营造了满满的松弛感。
九、改变结算周期,向“硬折扣”靠拢。
《零售圈》获悉,本次新开门店,所有供应商均采用现结或10天短账期结算,严格筛选供应商及外采代办,实现了商品品质全盘把控和商品自由筛选,彻底摒弃了卖货架的模式而是深研商品,以“硬折扣”的理念经营商品,为顾客提供质优价平的商品。
开业首日即大卖,销售突破100万只是大家看到的靓丽风景,但这背后凝聚着经营者和运营团队对市场的深刻认识,对顾客的悉心研究,对行业趋势的精准把控,相信长期坚持,必将硕果累累。《零售圈》透过现象看本质,与大家共同关注行业趋势。
发表评论
登录 | 注册