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2000平“社区大食堂”连开7家!社区餐饮出“超级物种”?

来源: 职业餐饮网 旖旎 2024-10-24 07:29

出品/职业餐饮网

作者/旖旎

一提起“社区食堂”,很多人都充满质疑:只不过是“老年人食堂”,盈利能力不行,活不了太久。

而在北京,跑出了一个超级物种,2000平的“食堂”,人均20元,在北京一个区,连开7家店,年底前,目标要开到60家!

“食堂”是今年最火热的赛道了。

无论是正餐、超市还是便利店巨头们,都盯上“食堂”:像是小菜园南京开首家“社区食堂”,人均30元;物美开大食堂,推出19.9元的自助快餐,60多种菜品无限畅吃;永辉开食堂,一荤一素人均仅15元......

而这家“海淀食堂”,一手握着政府的大力支持,一手又由专业团餐企业操盘,无论是门店面积,还是开店速度,都超过了其它玩家。

也许,它正在跑出“社区食堂”的一条新路子。

那么,究竟它有着怎样的新模式?是否会称霸“社区”餐饮江湖?

01

2000平“海淀食堂”,连开7家!

日均客流近千人!

“居委会在微信群里发消息了,一开业我就来了!”

“两块九毛八一两,对于胃口小的老人来说,能多选几样,也实惠!”

“就在我们公司楼下,这边快餐店少,食堂种类多还便宜,挺好”

……

今年“食堂”赛道挤满大佬,有人跨界,有人探索新的增长曲线。

而“海淀食堂”的入场,让我们看到了一种全新的模式。

1、取名“海淀食堂”,首批7家已开业,年底目标开到60家

与以往餐饮品牌的“食堂”取名有所不同,“海淀食堂”直接用北京海淀区区名来命名,顾客端从名字来看就觉得很正规。

而且门店面积很大,每家店都基本在2000平左右,涵盖的美食种类很多。

职餐记者打卡的是其首家店,位于宝盛广场,首店原址是服务于宝盛广场内企业员工的餐厅,由团餐企业“满座儿”运营操盘。

而与此同时,其他六家店也相继陆续开业,像是超市发玉泉路店、中关村京东食堂、紫竹院区域养老服务中心店、四季青东冉村大食堂、尚东数字山谷熊猫范餐厅、苏家坨镇柳林村店在月底投入使用。

据其内部人员透露,年底目标是开到60家。

2、120多个SKU,有自选称重菜、小份菜、小吃以及无糖餐

目前海淀食堂的美食品类很全,中午大概能够有120个SKU,大体分为三个部分:

小份菜区,各式各样的小份菜品,顾客可以按照自己的口味进行选取。

称重自选菜区,荤素一个价,顾客自主选择,然后进行称重,主食单算,汤粥免费畅饮。

风味特色小吃档口,像是驴肉火烧、坡子街米粉、炒河粉、卤肉饭、拌面等风味小吃档口。

无糖餐区,其中还特别设置了专门为老年顾客提供的“无糖餐”,并提供热量、升糖指数、升糖负荷等数据进行参考。

3、人均20元!小份菜最低6元一份

在价格上,小份菜价格大概在10-15元左右,比如鸡腿或者鱼肉荤菜大概在15元,茄子土豆等菜品大概在12元,最低也有6元一份的小份菜。

而自选称重菜品,是2.98元每两,荤素一个价,主食要单选,主食在3-5元左右。

特色档口售卖价格差不多同快餐店一样,比如职餐记者点了一份牛肉饭,价格在23.8元,一份新疆拌面价格在22.8元。

如果按照正常点餐,人均在20元左右。

4、设有儿童游乐区、老年人专区,可刷脸支付

海淀食堂还特别设计了很多专区,比如面向家庭客的儿童游乐区。

还有部分食堂,增加了老年人专区,有老人选餐小推车、桌面服务呼叫器等设施,满足社区附近不同年龄层就餐需求。

京东科技大厦店,还增加了科技部分,像是刷脸支付,智慧自助称重区域,更方便快捷。

5、日均客流近千人,老年顾客占30%

“餐厅提供早中晚三餐,改造后,客流量有了明显增加,尤其是周末和节假日,附近很多居民都前来就餐,算下来每天就餐人数比原来增加了70%以上。”满座儿餐饮负责人表示。

基本目前海淀食堂日均客流900多人,老年顾客占比在30%左右。

02

“大变身”的老年食堂

能跑出社区食堂新路子吗?

“现在餐饮不好干,社区食堂模式确实符合大众需求,但并不是谁都能做,且做得好的并不多”。餐饮业内人士表示。

的确,今年以来,无论是巨头们,还是其他行业大佬跨界,都瞄准了社区食堂、社区餐饮这块大蛋糕。

但随着高端玩家纷纷下场,不断搅局,未来“社区食堂”究竟会走向何方?

1、全时段多场景营业,“社区食堂”成餐企盯上的“香饽饽”

商场客流逐渐下滑,还有疫情三年顾客消费习惯和方式的转变,让社区餐饮成新的掘金地。

从宏观上来说,社区商业潜力更是巨大,据赢商网统计,2020年全国城镇住宅物业面积达300亿㎡,国内社区服务市场规模将达13.5万亿元,这意味着中国社区服务消费将迈入万亿级市场。

到2030年,预计将形成2万个以上新社区。

未来10年,我国社区商业消费将逐渐占到社会消费零售总额的1/3,这意味着,作为配套的社区餐饮也将迎来黄金窗口期。

而对于餐企,如今都在探索“全时段”经营,社区餐饮又是做全时段最好的标地,而且选址离顾客更近,外带、外卖、堂食多种场景的加持,也就惹得餐企都盯上这块大蛋糕,想分一杯羹。

2、“老年食堂”蜕变升级成“社区食堂”,盈利能力增强

但我们看到的“食堂”1.0版本,大多还是在做“老年食堂”。

很多这类型的社区食堂都是靠政府补贴输血,客群相对较窄,盈利模式并不乐观,所以容易出现经营困难,熬不过三个月就传出了亏损关店的消息不绝于耳。

而如今再看“海淀食堂”这样的餐饮模型,则把客群拓宽了。

不仅包含助力老年人一日三餐的“食堂”,也把品类做得更丰富,选址还覆盖到写字楼,菜品更有特色,物美价廉。

从吸引老年人进店,到现在能覆盖到白领一族、家庭客群、打工一族。

场景和客群都更宽泛,盈利性也有所增强。

3、政府大力支持+专业团餐企业“操盘”,更易规模化

而与以往的“老年食堂”通过“政府输血”扶持不同的是,海淀食堂还增加了市场化专业的操盘手。

“接下来,我们还将规范标准,统一品牌展示度,希望将‘海淀食堂’打造为城市会客厅,集成聚餐、会友等多元功能,不断提升助餐服务品质。”海淀区民政局局长王双全表示。

从相关负责人透漏的规划不难看出,这个餐饮项目的落地背后是政府的大力支持,而且也有像曾做过团餐的专业餐饮企业的加入,兼具了公益和市场相结合。

政策支持+专业“操盘”,也更容易走规模化品牌之路。

这也许会成为未来社区食堂的一个新走向。

职业餐饮网总结:

缺乏市场化的“老年食堂”,大部分都没有成功。

而从海淀食堂不难看出,未来社区食堂在慢慢朝着“专业化”和“市场化”进发。

与以往纯公益和补贴不同,如今的社区食堂有“政府支持+专业操盘+市场化运营”,更容易多点快速布局,形成连锁品牌。

而对于其他快餐企业来说,这也许将是一个不可小觑的“竞争对手”。

本文为联商网经职业餐饮网授权转载,版权归职业餐饮网所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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